PDF《食品安全资讯》

7 月下旬,某媒体记者从北京崇文门的肯德基、麦当劳和真功夫

3 家快 餐店中, 取回冰块进行抽样检测后, 发布了所谓 餐饮业冰块比马桶水还脏 的消息,社会一片哗然.中国烹饪协会相关负责人在第一时间联系三家餐饮 企业的食品安全、公共事务部门负责人,了解企业真实情况;

并先后致电国

2013 年8月26 日版 (第28 周)

5 家卫生计生委食品安全标准与监测评估司、国家食品药品监督管理总局食品 安全监管二司,沟通信息. 近日, 食品安全国家标准审评委员会受国家卫生计生委食品安全标准与 监测评估司的委托,正式致函中国烹饪协会,答复了《冷冻饮品标准》的适 用范围问题,对最近一段时间以来舆论关注、消费者热议的 冰块脏过马桶 水 给出官方回答.

7 月24 日,中国烹饪协会苏秋成会长率相关领导,以及标准建设委员 会办公室、行业发展部、调研统计部等部门同志,与麦当劳、百胜集团、真 功夫

3 家企业的相关负责人共同开会研讨, 仔细分析记者对冰块的采样过程、 一些科普网站对新闻内容的质疑,听取三家餐饮企业对 冰块事件 的背景 与发展态势的汇报、日常对食品安全的管控做法、维护好本企业食品安全的 决心.与会企业表示:各自企业的冰块制作有严格程序;

媒体将 食用冰 与 马桶水 类比不科学;

应正确认识微生物检测,区分 致病菌 与 菌 落总数 概念;

非专业质检人员在采样、送检过程存在瑕疵;

建议明确食用冰 检测标准不适用于餐饮业现场制售冰块. 苏秋成会长表示:餐饮企业既要客观看待媒体的报道、充分反映合理诉 求,又要规范操作流程,切实维护食品安全;

我们欢迎媒体对企业食品安全 的监督,但也希望记者查出问题、对公众发布前先找国家专门机构或协会了 解国家标准,这也是对消费者负责的行为,否则匆忙、甚至用不科学的语言 发布, 容易误导消费者, 给企业造成不应有的损失. 协会作为餐饮行业组织, 将积极发挥引导行业自律、反映行业诉求的重要作用. 根据苏秋成会长的指示,8 月2日上午,协会派出代表带领麦当劳、百胜、真功夫、星巴克

4 家企业的相关负责人以及吉野家、永和大王的意见, 专程前往国家卫生计生委,陈述全国多地餐饮服务食品安全监管部门正在加 大对餐饮企业制作的冰块抽检力度,不少地方拟按照《冷冻饮品卫生标准》 (GB2759.1―2003)要求餐饮企业自制冰块达标,并正在准备予以处罚, 希望卫生计生委能尽快明确该标准不适用于餐饮业,不宜动辄就处罚. 随后的日子里,中国烹饪协会一方面积极争取卫生计生委的正式复函, 希望通过明确标准适用范围来解决反复抽检与处罚问题;

另一方面,针对珠 海、长春、成都、武汉、运城等城市食药监管部门的强势执法,出具协会意 见函,尽力争取对餐饮企业自制冰块免于处罚.

8 月16 日,食品安全国家标准审评委员会做出答复,其中明确表示: 根据《冷冻饮品卫生标准》 (GB2759.1-2003) 、 《食品卫生微生物学检验冷 冻饮品、饮料检验》 (GB/T4789.21-2003)及其他相关规定, 《冷冻饮品卫 生标准》不适用于餐饮业制作的冷冻产品.中国烹饪协会将该《复函》迅速 转发给翘首期盼中的诸多餐饮企业,成功终止了各地的无序抽检与集中处罚. 百胜、麦当劳等公司通过不同方式向协会表达感谢,认为冰块事件能这么快 得到国家最高权威机构的答复,对行业而言具有里程碑式的意义,虽然是协 会反映行业诉求众多行为中的一件,却代表着协会工作的新气象,真实践行 了 走群众路线 的要求,开辟了行业危机处理的新思路、新方向. 发布日期:2013-08-21 来源:中国烹饪协会 台湾拟将香料增到3千项引担忧 据台湾 中央社 消息,台湾胖达人面包添加香料引起消费风波,学者认 为这属于产品标示不实问题, 不至于危害人体, 但政府着手增列香料达