PDF《鸡冠山的美》

20 世纪

80 年代, 改革开放和商 品经济的浪潮, 也把偃师银条插上罐 头的翅膀, 飞扬全球.2006 年, 偃师 市一家大酒店将当地银条与虾仁同 烹, 在中央电视台举办的 《满汉全席》 擂台赛上一举夺魁, 被评为中国烹饪 的 金牌菜 . 银条好吃, 做法也简单. 厨神 伊 尹讲究菜品颜值, 提倡红若丹阳, 黄若 灿金, 绿若翡翠, 白若洁玉.他归纳烹 制银条的歌谣是: 锅净水宽, 忌生防 烂;

喜姜莫葱, 躲酱增酸. 意即焯银条 时, 锅要洗净, 水要充足;

调时放姜不 放葱, 多醋无酱油.因酱油会使银条 发黑, 醋则使之亮白. (作者系河南思客签约作家) 鸡冠山的美 偃师银条 插图 李庆琦 ........