PDF《聚焦银发经济》

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8 8 大酒圈 沧州酒 沧州酒: : 一方水酒 一方水酒 养一方人 养一方人

本报记者 孙智超 向来都有 无酒不成席 的说法,白酒更是各类 酒饮料中当之无愧的主角. 但以前几元钱一瓶白酒,现 在动辄就是几十元,数百 元、近千元的白酒也比比皆 是,而让消费者最头痛的是 花了高价却喝不到好酒,甚 至还是假酒. 在人们不差钱的今天, 想要喝点纯粮食酒 成了人 们所奢望的.还有很多人已 被杂乱的市场 整蒙圈 :到 底啥才是纯粮食酒?和新型 工艺白酒有啥区别? 纯粮食酒就是纯粮固态 发酵白酒,它采用的是完全 传统的酿酒工艺,以粮食为 原料,经粉碎后加入酒曲自 然发酵一定时间,经高温蒸 馏后得到的白酒. 目前,市场上多数普通 白酒都为新型工艺白酒,它 是以甘蔗和甜菜渣、木薯、 番薯、马铃薯、玉米等制造 出酒精,然后将食用酒精和 酒糟混蒸,模拟传统粮食白 酒的口感勾兑成白酒.新工 艺白酒占据70%的市场份额,成本仅为纯粮固态发酵 白酒的三分之一多. 纯粮固态白酒和新型工 艺白酒,它们之间是按照白 酒的生产工艺不同而区分 的,前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料( 不包 括薯类) ,在泥窖、石窖和陶 质、瓷质、水泥等容器中, 经全固体状态或半固体状态 ( 适用于米香型白酒) 自然发 酵,并经高温蒸馏制得的白 酒产品;

新型白酒,则是以 食用酒精为原料兑制的白 酒,而食用酒精现在基本上 也是用粮食为原料生产的. 纯粮固态白酒是中国白 酒产业独有的传统工艺,有 着上千年的历史,因为以粮 食为原料,经自然发酵和高 温蒸馏,所以有着独特的香 型,如浓、清、酱、米四大 香型,受到很多人的喜爱. 而新型白酒起源于

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0 年代,当时因为粮食紧 张,为节约酿酒用粮,白酒 行业开始探索用甘蔗和甜菜 渣、薯干、玉米等制造出酒 精,然后将酒精和酒糟混 蒸,吸入发酵白酒的香气和 滋味,再加入增香调味物 质,模拟传统粮食酒的口感 制成兑制白酒. 孙智超整理 啥是纯粮食酒? 电话

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6 沧州酿酒,可以说是历史悠久. 眼观整个沧州,几乎各个地方都有自 己的酿酒企业.依傍大运河,依靠着 巨大的白酒市场和得天独厚的文化等 优势,它们茁壮成长. 可是近年来,随着 外来客 的 侵占 ,沧州本地白酒市场受到不 少的冲击,尽管这样,沧州几大本地 品牌仍坚守着阵地,继续让狮城百姓 品味着家乡水酒的味道,感受着家乡 的历史和情怀. 中低档白酒成销售主流 张鑫强,一个经营烟酒行业已

3 0 年的 老人 .走进他的烟酒店,货架 上摆满了酒:有包装精美的,有包装 时尚个性迎合年轻人的,有包装简单 价格便宜的,有包装大气价格昂贵的 …… 这几年,凡是昂贵的或一些名 酒,销量都不太好. 张鑫强说,反而 每瓶十几元到一两百元的中低档酒是 销售主流. 店里的高端酒,人们一般 也就是问问,但是很少有人买. 张鑫 强告诉记者. 随后,记者又走访了市区多家烟 酒店,店老板们表示,本地由于当下 市场上白酒品牌众多,市民喜好也各 不相同.一般人买酒多是那些促销力 度比较大、市场销售比较火爆的中低 端酒. 不过,在这些销量不错的品牌 中,沧州本地酒占了一部分. 市区一 家烟酒店店主李先生说, 其实,沧州 人还是挺认可咱们沧州本地酒品牌 的. 讲好 故事 打造本地品牌文化 沧州酒文化作为中国酒文化的一 脉,有着非常悠久和绚丽的历史.北宋 时期,沧州就已凭借二百三十万贯的酒 税雄踞北方市场鳌头.我们依傍的大运 河,它孕育了沧州独特的民俗民风,留 下了丰厚的历史文化积淀.运河两岸的 风情给沧州籍或来往的文人墨客更多的 灵感,写下了与之有关的大量诗篇,正 所谓 水一程,歌一程 . 而浓厚的沧州酒文化也与运河戚 戚相关.沧州几大品牌的酒企业,也 都继承了沧酒的干冽醉香和独有神 韵,口感更加绵甜幽香,尤其是以古 代典故为主体设计要素,充分展示了 沧州大地的风物神韵. 近两年,沧州的白酒企业相继开 始讲好 故事 ,有的依托大运河做文 章,有的依托当地名人做文章,还有 的依托古文化做文章……不管打造什 么样的文化,其实都没有离开沧州文 化,没有离开家乡情怀,诠释了 一 方水酒,养一方人 . 沧州的本地酒 品牌,他们不光注重酒的品质,还用 心打造本地的品牌文化,就凭这一 点,身为沧州人,我们是要支持的. 一位爱酒的张先生说, 我现在喝酒几 乎都是喝沧州的酒 . 沧酒提档 注重品质再突破 沧州人古来就习武嗜酒.说到 这,不少人脑中会浮现出:一大汉大 口喝酒,微醺之时痛快地比划上几 招.就因为沧州人嗜酒,所以沧州各 个县市就一直拥有很多酿酒企业.然而,越来越多的国内知名品牌进驻沧 州,在激烈的竞争下,一直带着低价 帽子 的沧州本地酒,便开始甩掉帽 子向中高端进军. 其实,现在的白酒市场,单单靠 量来说话的低端市场是很难守住的. 于是,沧州酒企便把目光投向了依靠 核心竞争力的中高端市场. 本地酒企为了抢占中高端市场都 在提档升级,在保证质量的前提下,或塑造品牌文化,或创新口感,........