PDF《ICS 67.120.01》

4、

3、

2、1四个等级.附录A为大理石花纹评级图谱的最低标准. 5.1.3.1.2.2 生理成熟度等级标准 生理成熟度由低到高划分为A、B、C三个等级.附录C为生理成熟度等级标准对照图(部分引自NY/T 676-2010 牛肉等级规格 附录C:脊椎骨骨质化程度示意图). 5.1.3.1.2.3 肌肉色等级标准 肌肉色按颜色由浅至深划分为

1、

2、

3、4四个等级,其中

2、3级的肌肉色最好.附录B.图B.1为肌 肉色评级图谱. 5.1.3.1.2.4 脂肪色等级标准 脂肪色按颜色由浅至深划分为

1、

2、

3、4四个等级,其中

1、2级的脂肪色最好.附录B图B.2为脂肪 色评级图谱. 5.1.3.1.2.5 肉质等级标准 肉质等级先综合大理石花纹和生理成熟度2项指标由高到低划分为

4、

3、

2、1四个等级(附录D为肉 质等级划分标准),再结合肌肉色等级、脂肪色等级对肉质等级进行调整,当肌肉色等级为

1、4级或者 脂肪色等级为3级、4级时,肉质等级下降一个等级,最低等级为1级. 5.1.3.2 皮下脂肪覆盖度等级评定 观测半胴体皮下脂肪覆盖情况,对照皮下脂肪覆盖度等级划分标准,将皮下脂肪覆盖度等级分为 为好(G) 和差 (P) 二个等级.当胴体由肩胛至坐骨结节布满皮下脂肪,允许在股骨及肋骨部有肌膜露出, 整个胴体表面的皮下脂肪覆盖度 75%以上时,皮下脂肪覆盖度(等级为好(G);

否则为差(P)(详见表 3). 表3 皮下脂肪覆盖度等级划分标准 等级 标准 好(G) 胴体由肩胛至坐骨结节布满皮下脂肪,允许在股骨及肋骨部有肌膜露出, 整个胴体表面的皮下脂肪覆盖度75%以上. 差(P) 胴体由肩胛至坐骨结节没有连续的皮下脂肪覆盖. 整个胴体表面的皮下脂 肪覆盖度75%以下. 5.1.3.3 胴体品质等级评定 胴体品质评定以肉质等级指标为主,参考皮下脂肪覆盖度等级指标进行调整.当皮下脂肪等级为G (好)级时,胴体品质等级为肉质等级;

皮下脂肪等级为P(差)级时,胴体品质等级为肉质等级下降1 级,最低为1级. DB21/T 2564―2016

4 5.2 胴体综合等级评定标准 综合育肥牛育肥方式、 胴体产量等级和胴体品质等级3项指标将胴体等级划分为36个等级. 表4为胴 体等级评定标准. 表4 胴体等级划分标准 育肥方式 产量等级 胴体品质等级 胴体综合等级

4 IA4

3 IA3

2 IA2 A

1 IA1

4 IB4

3 IB3

2 IB2 B

1 IB1

4 IC4

3 IC3

2 IC2 Ⅰ(阉牛) C

1 IC1

4 IIA4

3 IIA3

2 IIA2 A

1 IIA1

4 IIB4

3 IIB3

2 IIB2 B

1 IIB1

4 IIC4

3 IIC3

2 IIC2 Ⅱ(公牛) C

1 IIC1

4 IIIA4

3 IIIA3

2 IIIA2 A

1 IIIA1

4 IIIB4

3 IIIB3

2 IIIB2 B

1 IIIB1

4 IIIC4

3 IIIC3 Ⅲ(母牛) C

2 IIIC2 DB21/T 2564―2016

5 1 IIIC1

6 标识使用方法 在育肥牛半胴体表面,根据评定的胴体等级加贴胴体综合等级标签;

分割时,根据标签上的等级, 对每块分割肉加贴同样的胴体综合等级标签. DB21/T 2564―2016

6 A A 附录A(规范性附录) 大理石花纹评级图谱 本附录给出的大理石花纹图谱是纹理的最低标准. DB21/T 2564―2016

7 B B 附录B(规范性附录) 肌肉色和脂肪色评级图谱 图B.1 肌肉色等级图谱 图B.2 脂肪色等级图谱 DB21/T 2564―2016

8 C C 附录C(规范性附录) 生理成熟度评级图谱 DB21/T 2564―2016

9 D D 附录D(规范性附录) 肉质等级划分标准 注:图中的颜色仅用于肉质等级区分.