PDF《新乡市质信食品有限公司企业标准》

新乡市质信食品有限公司企业标准 Q/XZS 0001S-2017 香肠 2017-11-14 发布 2017-11-14 实施 新乡市质信食品有限公司 发布 Q/XZS 0001S-2017 前言 本标准按照 GB/T 1.

1《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的要求编写. 本标准由新乡市质信食品有限公司提出并起草. 本标准主要起草人:刘在凤. Q/XZS 0001S-2017 香肠

1 范围 本标准规定了香肠的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等. 本标准适用于以鲜(冻)猪肉、鲜(冻)鸡肉为主要原料,经修整,绞碎,添加食用玉米淀粉、白 砂糖、白酒、食用盐、味精、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、 食用葡萄糖、亚硝酸钠、红曲红、猪肉香精,调配腌制,罐装入肠衣,打结,烘焙,包装加工而成的非 即食香肠.

2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜(冻)猪肉、鲜(冻)鸡肉应符合 GB

2707 的规定. 2.1.2 食用玉米淀粉应符合 GB31637 和GB/T

8885 的规定. 2.1.3 白砂糖应符合 GB/T

317 及GB13104 的规定. 2.1.4 白酒应符合 GB2757 的规定. 2.1.5 食用盐应符合 GB

2721 及GB/T

5461 的规定. 2.1.6 味精应符合 GB

2720 及GB/T

8967 的规定. 2.1.7 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定. 2.1.8 三聚磷酸钠应符合 GB

25566 的规定. 2.1.9 焦磷酸钠应符合 GB

25557 的规定. 2.1.10 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定. 2.1.11 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定. 2.1.12 食用葡萄糖应符合 GB/T

20880 及GB

15203 的规定. 2.1.13 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定. 2.1.14 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定. 2.1.15 猪肉香精应符合 GB30616 的规定. 2.1.16 生产用水应符合 GB

5749 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 规定. 表1感官要求 项目要求检验方法 色泽 瘦肉呈红色,脂肪呈乳白色,外表有光泽 取适量试样 置于洁净 的白色盘(瓷盘或同类容器) 中,在自然光下观察色泽和 状态. 闻其气味,用开温水漱 口,熟制后品其滋味. 气味 具有本品应具有的香气 滋味具有产品特有滋味,无异味 性状 外形完整,均匀,表面干爽呈现收缩后的自然皱 纹杂质无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/XZS 0001S-2017 理化指标应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目指标检测方法 水分,g/100g ≤

38 GB 5009.3 氯化物(以氯化钠计),g/100g ≤

8 GB 5009.44 蛋白质,g/100g ≥

14 GB 5009.5 脂肪,g/100g ≤

8 GB 5009.6 总糖(以葡萄糖计),g/100g ≤

22 GB/T 9695.31 过氧化值(以脂肪计),g/100g ≤ 0.5 GB 5009.227 铅*(以Pb 计),mg/kg ≤ 0.4 GB 5009.12 镉(以Cd 计),mg/kg ≤ 0.1 GB 5009.15 总砷(以As 计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 亚硝酸钠(以NaNO2 残留量计),mg/kg ≤

30 GB 5009.33 注:*指标严于国家标准. 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF

1070 的规定. 2.5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 的规定. 2.6 其它要求 食品添加剂使用符合 GB

2760 的规定;

污染物限量应符合 GB

2762 的规定,兽药残留限量应符合国 家相关规定.

3 检验 出厂检验项目包括:感官、水分、过氧化值、净含量及允许短缺量.型式检验按国家有关规定 执行. Q/XZS 0001S-2017 编制说明 本标准适用于以鲜(冻)猪肉、鲜(冻)鸡肉为主要原料,经修整,绞碎,添加食用玉米淀粉、白 砂糖、白酒、食用盐、味精、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、 食用葡萄糖、亚硝酸钠、红曲红、猪肉香精,调配腌制,罐装入肠衣,打结,烘焙,包装加工而成的非 即食香肠.根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定,参考 GB/T 23493《中式香肠》制订本企业标准,作为组织生产,质量控制和监督检查提供依据. 本标准规定了香肠的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等. 其中铅指标严于国家标准 GB