PDF《河南菱花湖生物科技有限公司企业标准》

河南菱花湖生物科技有限公司企业标准 Q/HLS 0001S-2019 小麦蛋白制品 2019-03-29 发布 2019-03-29 实施 河南菱花湖生物科技有限公司 发布 Q/HLS 0001S-2019 前言本标准按 GB/T 1.

1 《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的规定编写. 本标准由河南菱花湖生物科技有限公司提出并起草. 本标准主要起草人:马英豪、胡秀梅、胡海洲、刘晓森. 本标准自发布实施日起替代:Q/HLS 0001S-2018,备案号:411483S-2018,备案日期:2018-5-24. Q/HLS 0001S-2019 小麦蛋白制品

1 范围 本标准规定了小麦蛋白制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 和保质期. 本标准适用于以谷朊粉、大豆蛋白、低温食用豆粕、淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉)、山药粉中的几种 为原料,添加或不添加(食用盐、碳酸钠、高粱红)中的一种或几种进行混合,经高温、挤压、膨化、 烘干、定型、包装加工而成的非即食小麦蛋白制品.

2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 谷朊粉应符合 GB/T

21924 的规定. 2.1.2 大豆蛋白应符合 GB

20371 的规定. 2.1.3 玉米淀粉应符合 GB

31637 的规定. 2.1.4 小麦淀粉应符合 GB

31637 的规定. 2.1.5 低温食用豆粕应符合 GB/T

21494 的规定. 2.1.6 食用盐应符合 GB

2721 和GB/T

5461 的规定. 2.1.7 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定. 2.1.8 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定. 2.1.9 山药粉应符合 DBS41/

009 的规定. 2.1.10 生产用水应符合 GB

5749 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目要求检测方法 性状 拉丝蛋白 压片状、鸭脖状、丸子状 随机抽取样品一袋,置于 白色瓷盘中,在自然光线 下,用肉眼观察其性状、 色泽、杂质,嗅其气味, 品其滋味 组织蛋白 不规则的团状 胡辣汤面筋 方片状 鱼骨面筋 长片状、带鱼骨花纹 素肉(干品) 厚片状 素牛柳 压片状、厚片状、条状 山药面筋 长片状、方片状、条状 色泽 黄色至深褐色 气味、滋味 具有小麦蛋白固有的气味、滋味,无异味 Q/HLS 0001S-2019 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. Q/HLS 0001S-2019 表2理化指标 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表

3 的规定. 表3微生物限量 项目采样方案及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/(CFU/g)

5 2 10? 10? GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌/(/25g)

5 0

0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)

5 1

100 1000 GB 4789.10第二法 霉菌/(CFU/g) ≤

25 GB 4789.15 酵母/(CFU/g) ≤

25 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 . 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定. 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 的规定. 2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB

2760 的规定;

真菌毒素限量应符合 GB

2761 的规定;

污染物限量应 符合 GB

2762 的规定;

农药残留量应符合 GB

2763 的规定.

3 检验 出厂检验项目为:感官要求、净含量及允许短缺量、水分、灰分、蛋白质.型式检验按国家有关规 定执行. 项目指标检验方法 水分 /(g/100g) ≤ 13.0 GB 5009.3 灰分/(g/100g) ≤ 5.0 GB 5009.4 蛋白质(以干基计)/(g/100g) ≥

30 GB 5009.5 *铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.4 GB 5009.12 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11 注:*铅严于食品安全国家标准GB 2762的规定. Q/HLS 0001S-2019 编制说明 小麦蛋白制品是以谷朊粉、大豆蛋白、低温食用豆粕、淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉)、山药粉中的几 种为原料,添加或不添加(食用盐、碳酸钠、高粱红)中的一种或几种进行混合,经高温、挤压、膨化、 烘干、定型、包装加工而成的非即食小麦蛋白制品.根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民 共和国标准化法》的有关规定,参照GB