PDF《河南省鼎冠食品有限公司企业标准》

河南省鼎冠食品有限公司企业标准 Q/HDS 0001S-2019 魔芋凝胶制品 2019-04-04 发布 2019-04-04 实施 河南省鼎冠食品有限公司 发布 Q/HDS 0001S-2019 前言本标准按 GB/T 1.

1《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的规则要求编写. 本标准由河南省鼎冠食品有限公司提出. 本标准起草单位:河南省鼎冠食品有限公司. 本标准主要起草人:苑玉娟、曹白雪、满亚敏. 本标准自发布实施日起替代Q/HDS 0001S-2018,备案好号:411986S-2018,备案时间:2018-7-2. Q/HDS 0001S-2019 魔芋凝胶制品

1 范围 本标准规定了魔芋凝胶制品的分类、要求,检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 等要求. 本标准适用于以魔芋粉、食用玉米淀粉、大豆分离蛋白、食用木薯淀粉、生活饮用水中的几种为原 料,添加二氧化钛、氢氧化钙(加工助剂)、天然胡萝卜素、高粱红、碳酸钠、D-异抗坏血酸钠,经糊 化、搅拌、固化、冷却、分切、熟制、冷却、包装、杀菌而成的非即食类魔芋凝胶制品.

2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB

5749 的规定. 2.1.2 魔芋粉应符合 NY/T

494 的规定. 2.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T

8885 和GB

31637 的规定. 2.1.4 二氧化钛应符合 GB

25577 的规定. 2.1.5 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定. 2.1.6 大豆分离蛋白应符合 GB

20371 的规定. 2.1.7 氢氧化钙应符合 GB

25572 的规定. 2.1.8 天然胡萝卜素应符合 GB

31624 的规定. 2.1.9 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定. 2.1.10 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定. 2.1.11 食用木薯淀粉应符合 GB/T

29343 和GB

31637 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目 要求检验方法 性状 条状、块状、片状 从样品中取出适量,倒入一洁净白瓷盘 中,自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质,嗅其气味,然后以温开水漱口,品其 滋味. 色泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品应有的气、滋味,无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目指标检验方法 铅*(以Pb计),mg/kg ≤ 0.4 GB 5009.12 Q/HDS 0001S-2019 二氧化钛,g/kg ≤ 2.5 GB 5009.246 * 该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定. 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表

3 的规定. 表3微生物限量 项目采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g

5 2

10 5

10 6 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g

5 2

20 10

2 GB 4789.3平板计数法 霉菌,CFU/g ≤

50 GB 4789.15 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定. 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 的规定. 2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB

2760 的规定;

真菌毒素限量应符合 GB

2761 的规定;

污染物限量应符 合GB

2762 的规定;

农药残留限量应符合 GB

2763 的规定.

3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、菌群总数、大肠菌群的检验.型式检验按国家 有关规定执行. Q/HDS 0001S-2019 编制说明 魔芋凝胶制品是以魔芋粉、食用玉米淀粉、大豆分离蛋白、食用木薯淀粉、生活饮用水中的几种为 原料,添加二氧化钛、氢氧化钙(加工助剂)、天然胡萝卜素、高粱红、碳酸钠、D-异抗坏血酸钠,经 糊化、搅拌、固化、冷却、分切、熟制、冷却、包装、杀菌而成的非即食类魔芋凝胶制品.根据《中华 人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定,参照 GB 2713《食品安全国家标 准 淀粉制品》、NY/T 2981《绿色食品 魔芋及其制品》要求制订本企业标准,作为组织生产、质量控 制和监督检查依据. 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB