PDF《河南小满食品有限公司企业标准》

河南小满食品有限公司企业标准 Q/HXS 0001S-2019 缠丝咸鸭蛋 2019-04-13 发布 2019-04-13 实施 河南小满食品有限公司 发布 Q/HXS 0001S-2019 前言本标准按 GB/T 1.

1《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的规定. 本标准由河南小满食品有限公司提出并起草. 本标准主要起草人: 司云峰. Q/HXS 0001S-2019 缠丝咸鸭蛋

1 范围 本标准规定了缠丝咸鸭蛋的术语及定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期. 本标准适用于以鲜缠丝鸭蛋为原料,经清洗、料液(以食用盐、生活饮用水为原料,添加或不 添加黄土、红土配制而成)腌制,再经清洗、真空包装或不真空包装、灭菌或不灭菌、包装加工而 成的缠丝咸鸭蛋.

2 术语及定义 缠丝咸鸭蛋 以产自鹤壁淇县淇河流域的鲜缠丝鸭蛋为原料,经清洗、料液(以食用盐、生活饮用水为原料, 添加或不添加黄土、红土配制而成)腌制,再经清洗、真空包装或不真空包装、灭菌或不灭菌、包 袋加工而成的蛋黄呈现红黄相间如线缠绕状(缠丝状会因腌制时间不同而有所差异)的缠丝咸鸭蛋.

3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1生产用水应符合GB 5749的规定. 3.1.2鲜缠丝鸭蛋应符合DB41/T 391和GB 2749的规定. 3.1.3食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定. 3.1.4黄土、红土应无污染、无杂质、无异味、粘性好. 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定. 表1感官要求 项目要求检验方法 性状椭圆状 从样品中取

1 份,样品置于白色瓷盘中, 自然光下用肉眼观察其性状, 观察其色泽 和杂质,脱壳后或经熟制后,嗅其气味, 温开水漱口,品其滋味 色泽白色至青色,去壳后,蛋黄呈淡红色至红色,蛋白白净 气、滋味 具有咸鸭蛋固有的气味和滋味,味咸,无异味 杂质无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定. 表2理化指标 Q/HXS 0001S-2019 项目指标检验方法 食用盐(以氯化钠计),g/100g ≤ 5.0 GB 5009.44 铅*(以Pb 计),mg/kg ≤ 0.18 GB 5009.12 镉(以Cd 计),mg/kg ≤ 0.05 GB 5009.15 挥发性盐基氮 a ,mg/100g ≤ 10.0 GB 5009.228 六六六,mg/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕,mg/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.19 *铅指标严于食品安全国家标准 GB

2762 的规定. a 仅限于缠丝咸鸭蛋(生咸蛋). 3.4 微生物限量 缠丝咸鸭蛋(熟咸蛋)应符合商业无菌的要求,检验方法按GB 4789.26执行. 3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定. 3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881和GB 21710的规定. 3.7 其它要求 污染物限量应符合GB 2762的规定,农药残留限量应符合GB 2763的规定,兽药残留限量应符合 国家相关规定和公告. 4-检验 出厂检验项目为:感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、商业无菌[仅限缠丝咸鸭蛋(熟咸 蛋)].型式检验按国家有关规定执行. Q/HXS 0001S-2019 编制说明 缠丝咸鸭蛋是以鲜缠丝鸭蛋为原料,经清洗、料液(以食用盐、生活饮用水为原料,添加或不 添加黄土、红土配制而成)腌制,再经清洗、真空包装或不真空包装、灭菌或不灭菌、包装加工而 成的缠丝咸鸭蛋.根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定, 参照GB/T 19050《 地理标志产品 高邮咸鸭蛋》、GB 2749《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》的 要求制定了本企业标准,作为组织生产、质量控制和监督检查依据. 本标准中铅的指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定. 河南小满食品有限公司