PDF《六年前就开始用美津园食用油 新闻大酒店厨房内也安了监控》

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voc . com . cn 2013年8月27日 星期二 编辑/吴涛 图编/言琼 美编/禹元杰 校对/黄蓉 A28 快消 六年前就开始用美津园食用油 新闻大酒店厨房内也安了监控 餐饮调查 ・ 新闻大酒店 长沙餐饮经营场所全面禁止使用散装油的日子越来越近了.由三湘 都市报 《 快消周 刊》发起的银勺 子餐饮调查也正在如火如荼地进行当中. 8月24日,记者和调查员们深入新闻大酒店,查看了餐 厅的用油情况. 三湘华声全媒体 记者 何梦青 8月24日上午11点,正是餐厅的 用餐高峰期,记者和4名调查员来到 新闻大酒店,一道参观了餐厅厨房. 进入厨房,一群头戴高帽、口罩 的厨师正在忙碌.在工作台下方,记 者和调查员们看到了两件未拆封的 食用油.调查员仔细查看品牌,桶子 上印有美津园菜籽油的字样. 参观完厨房, 调查员一行又来 到了餐厅仓库,在仓库的一角,调查 员同样看到了堆放在一起的美津园 菜籽油,每件21.74升,标有酒店专供 食用油字样. 在仓库的货架上, 摆放了许多 不同种类的调味品,记者注意到,每 种调味品下方都贴上了一张纸条, 写着相关信息. 比如在一瓶鸡汁的 下方,纸条上写了数量、进货日期、 生产日期和保质期. " 这样做是为了 方便管理员统计和进货, 也可以保 证原材料的新鲜, 我们遵循先进先 出的原则, 不会使用过期食品."新 闻大酒店采购部经理黄颂华告诉记 者. 参观完厨房,调查员们围坐在一 起,向黄颂华提出了心中的疑问. 调查员:为什么选择美津园菜籽 油作为餐厅用油,从什么时候开始使 用的? 黄颂华:我们从2007年下半年就 开始使用美津园的油,以前也用过其 他品牌,但是美津园在业内的口碑不 错, 与行业内其他酒店交流过后,大 家一致认为美津园的油不错.经过尝 试, 我们也觉得美津园的油品质好、 味道好,就一直没换过品牌了. 调查员:新闻大酒店选择油的标 准是什么? 黄颂华:颜色好、油烟少、耐高温 是选油的关键.之前我们使用过大豆 油,但是大豆油不耐炸,容易变黑,由于20%的菜式都要过油,我们后来就 换成了菜籽油.菜籽油味道好,最重要 的是炸过之后还能保持原色. 尽管菜 籽油价格要比大豆油高一些, 但品质 更好. 调查员: 餐厅一天的用油量是多 少? 黄颂华: 餐厅一个月要用60件油,平均下来每天2件.我们的油都由 公司统一采购,每次报单30件,再由 美津园公司配送. 调查员:新闻大酒店在保证食品 安全方面做了哪些工作? 黄颂华: 我们在厨房里安装了全 方位监控,还成立了内部质检部门,可 以起到监督作用,哪一块出了问题,都 可以调看监控追责到人. 我们的每一 样原材料都会保留、 备份批次检验报 告. 随着地沟油、垃圾油等相关 报道的层出不穷,人们对在饭店 就餐产生诸多的疑惑:饭店使用 的是什么样的油?吃了之后会不 会对身体健康产生影响?面对该 方面的质疑, 《 快消周刊》 接到了 多名市民打来的电话咨询, 目前 长沙的众多饭店就餐是否安全? 有没有吃到地沟油、 垃圾油的可 能? 为了能够深入调查饭店用 油的情况,我们现招募一批餐饮 调查员,亲身进入餐饮机构的厨 房调查,看看各大餐饮机构的用 油是否安全, 哪家使用的是品牌 油?哪家又还在使用散装油? 申请加入调查团渠道: 通过 邮寄电子邮件至[email protected] 申请加入调查团. 电话报名:拨打84329485,留 下您的联系方式申请加入调查团. 参与要求: 调查团行动日定 于每周末, 参与者须配合活动时 间,准时到达. 注: 调查团活动于《 快消周 刊》刊发后两日内由组委会确定 每次的调查团人员,请按时参与! 招募: " 银勺子"餐饮调查员招募公告 现场:厨房和仓库摆放美津园菜籽油 对话:颜色好、油烟少、耐高温是选油的关键 银勺子餐饮调查员正在厨房查看食用油情况.