PDF《儿时掬起的那捧清泉,你还记得吗》

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5 日 星期五 主编 戚劲松 编辑 张春华 龚克 官方微信 d z w b w x 官方微博 d a z h o u x i n w e n 报料热线:

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8 美食 那时, 凤凰山半山腰的白岩寺还在, 寺庙钟鼓不时 敲起, 响彻达城夜空.

"夜听白岩钟鼓响" 是达州城旧时 的十大景观之一. 夜间, 另还有打更人的声音. 更夫通常一只手拿锣, 一手拿竹梆, 边走边敲, "笃笃――咣咣" ――还不时喊 叫: "天干物燥, 小心火烛" ―― 此时, "卖炒米 (儿) 糖开水" ――白岩寺的钟声 "咚咚――打更人的 "笃笃――咣咣" 与 "天干物燥, 小心火 烛" 等声音相互交融, 成为达城人梦中安详的微笑, 难以 忘却的回忆. 炒米糖开水, 即炒米与红糖用沸开水冲泡而成, 酥 脆清爽, 纯甜适口. 寒冷的冬夜或清晨, 喝一碗炒米糖开 水, 一股热气直贯中肠, 浑身透着温暖, 寒意顿消. 上世纪5

0 年代初, 达城还可看见街摊炒米糖开水, 现在, 已被遗忘, 杳无炒米糖开水. 有的年轻人甚而还不 曾听说过. 上世纪八九十年代, 有的农村 "走人户" 时, 招 待客人还可见一碗加了荷包蛋的炒米糖开水. 现在达州 的农村, 不知还有吗? 达州炒米的制作, 起初是用 "阴米" 炒制而成. 选上等 的糯米 (达州人称酒米) 大火蒸熟, 米粒拨开阴干, 谓 "阴 米" . 阴米与桐油炒过的沙子按1 :

1 的比例倒入铁锅里, 用 锅铲不停地翻炒, 再用米筛耐心筛掉沙子, 即成炒米. 用 沙子炒过的阴米, 明净圆润, 入嘴脆香. 另有一种炒法, 便 是不放沙子, 只用香油爆炒. , 这又叫油米, 香脆黄亮. 上个世纪7

0 年代, 炒米有用机器直接炒制而成. 寒 冷的冬天, 常可看见一个汉子挑着担子走街串巷, 时不 时大声武气地吼几句: "打炒米" ――师傅出炒米时, 惊 天动地一声响, 压力锅盖在袋内轰然而开, 浓郁米香扑 鼻而来, 白花花的炒米又香又泡又大. 但这种机器制作出来的炒米, 若用于炒米糖开水, 吃在嘴里软绵无力, 无脆香感, 味同嚼蜡. 今天, 达城滨 河路偶尔会看见有人贩卖白花花的炒米, 便是机器制作 出来的. 其实, 用阴米炒制而成的炒米不该被遗忘. 曾经, 炒米糖开水是最实用的养生饮品. 赶急上班 的冬晨, 抓一把炒米放在碗中, 加点红糖, 用沸水冲泡, 再配之点心, 躯寒饱肚养生. 若加些姜丝, 还可治风寒感 冒与咳嗽. 若再加些芝麻、 花生、 核桃、 枸杞、 大枣等, 更 是一种多功能的保健小吃 (饮料) 了. 炒米和红糖都性 温, 能益气补血、 躯寒暖胃、 祛湿除淤、 容养颜. 炒米, 还可用于鸡汤泡炒米. 舀两勺滚沸的鸡汤倒 进碗里, 再抓上一把炒米撒进去, 霎时, 在袅袅升腾的热 雾中, 浓郁的香味便充盈着味蕾的开放. 同样的道理, 其它的汤类也可泡炒米, 老鸭汤、 牛肉 汤等. 注意的是, 吃的时候, 不待炒米泡化, 即用汤勺舀 起, 慢慢地喝饮, 细细地咀嚼. 即便是山珍海味, 也抵不 过这一碗鸡汤、 老鸭汤、 牛肉汤等泡炒米来得温暖、 舒适、 惬意. 炒米, 有如此众多的功效与美味制作方法, 难道该 被遗忘吗? 一首 《泉水叮咚》 勾起了我儿时的记忆, 那时候林间 的野果摘下来就可以吃, 山涧的泉水, 捧起就可以喝, 沁 凉沁凉的山泉水, 甘冽清甜, 沁人心脾.大自然的物华 天宝, 赋予人们原始天然纯真的馈赠. 今天社会进步了, 科技发达了, 我们喝上了管道输 送的自来水, 科技净化的纯净水, 吃的果蔬也越来越漂 亮.但是, 总感觉少了舌尖味觉的跳跃、 新鲜甘甜的刺 激, 此时, 儿时的味道, 令我们更加怀念. 上世纪8