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项目名称:肉品冷冻过程品质调控与检测控制技术应用 推荐单位:华南理工大学 项目简介: 围绕低温加工过程肉品品质的 测 与 控 两大难题,通过冷冻制冷、波谱无 损检测、机电一体化等多学科交叉研究,在肉品低温加工中快速控制、品质提升 和节能增效方面,取得如下的创新成果: 1.

物理场冰晶调控方法及冷冻波谱响应研究.提出了超声波辅助冻结的理论和 方法, 揭示了纳米气泡结合超声波辅助冻结过程冰晶形成-生长-结构的调控关 系;

研究并揭示了冷冻过程和冷藏贮藏过程中猪肉光谱与温度的响应规律. 2. 冷冻肉品品质快速检测技术与装备.提出了最优波段与波谱形态的融合的肉 品品质反演分析方法, 获取了能表征肉品品质指标的特征波段和波形,建立了大 宗肉品在冷藏冷冻和微波解冻过程肉品品质指标与肉品光谱成像之间的关系模 型,发明了谱像合一的品质指标化学成像可视化表达方法. 3. 基于冰晶调控的肉品冷冻技术与装备.首创了微晶保鲜技术,开发了 微晶 一周鲜 冰箱,提出了肉品微波 -1℃解冻 的概念和实施技术,研发了 -1℃ 解冻 微波炉,研究了喷射流场中的 Leidenfrost 效应以及对蛋白的变性作用, 开发了多层具有自适应涨紧功能的模块式液态 N2 和CO2 两用速冻设备. 4. 节能大型冷库技术与工程.提出了基于热力学大数据的适应于现代大型冷库 发展的立、 卧式分离容器及特别容器的工程理论计算方法,建立了蒸发式冷凝并 联运行的理论计算模型, 发明了世界首套氨制冷并联机组技术装备,相比变频制 冷机组节约成本 50%以上. 完成单位情况(排名及贡献) 排名 单位名称 贡献

1 华南理工大学 对应创新点第

1、2 和3点的关键和核心技术、仪器 研发作出了创造性贡献.代表授权发明专利

6 项.

2 浙江大学 对创新点第

1 的关键和和核心技术、仪器研发作出 了创造性贡献.

3 中国肉类食品综合研究中 对创新点第

1 的检测技术和

2 的应用研究作出了创 心 造性贡献.

4 湖南唐人神肉制品有限公 司 对创新点 1,2,3 的设备应用和肉品加工工艺改进

5 合肥美的电冰箱有限公司 对创新点

3 的微晶冰箱研究

6 中国农业机械化科学研究 院 对创新点

2 的关键技术与装备开发做出了贡献.

7 广州市粤联水产制冷工程 有限公司 对创新点第

4 的关键和核心技术设施研发作出了创 造性贡献.

8 广东美的厨房电器制造有 限公司 对创新点

3 的微波解冻技术实施做出了贡献.

9 深圳市德捷力冷冻科技有 限公司 参与了创新点

3 中的液氮设备开发做出贡献. 完成人情况(排名及贡献) 排名姓名 职称 完成单位 工作单位 主要贡献

1 孙大文 教授 华南理工大学 华南理工大学 对创新点 1,2,3 做出贡 献获2018 年广东省科技进 步一等奖,

2016 年教育部 科技进步二等奖

2 朱志伟 副教授 华南理工大学 华南理工大学 对创新点

1 和3中冷冻技 术做出贡献 获2018 年广东省科技进 步一等奖,

2016 年教育部 科技进步二等奖

3 李晓丽 副教授 浙江大学 浙江大学 对创新点

2 光谱处理技术 做出贡献

4 田寒友 高工 中国肉类食品综 中国肉类食品综合 对创新点

2 和3肉品检测 合研究中心 研究中心 与肉品冷藏应用