PDF《污染及预防措施》

最方便&

最有效的方法% 最主要的防霉措施是控制温 度&

湿度% +&

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% 降低粮食&

油料和其他食品中的水分 改进 粮食种植和收获方法$防止田间感染$适时收获$及 时晒干扬净$减少破损粒$以提高入库粮食&

油料的 品质%一般谷物的安全水分为 %#;

6%+;

(- 为$&

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(而花生仁的安全水分在 7;

以下(而大多数霉 菌生长的最低 (- 为$&

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,+(而黄曲霉生长的最低 综述! ! 0%'

1234- ! # 年第 $ 期 食品工业科技 ! 为#$%#! 降低水分的方法有日晒 风干 烘干以及 采用远红外线干燥 微波干燥等技术! &

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$( 降低食品贮存环境中的温度和湿度 粮库应 有通风设备#贮粮前库房要清洁干燥#根据粮温 库 温及湿度采取降温降湿措施! 密闭贮粮可使粮堆的 氧气降至 #$()以下#抑制大多数霉菌的活动#基本达 到防霉的目的! 另外#在粮堆中充二氧化碳或充氮气 都能抑制霉菌生长繁殖#延长粮食贮藏期限! &

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$* 使用化学防霉剂 在粮油贮存期间# 在食品 生产加工 贮存 运输和销售的过程中#可使用苯甲 酸钠 水杨酸等防霉剂#但要注意其使用浓度及其在 食品中的残留量不应超过国家规定标准! &

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选育抗霉农作物品种 目前各国对这一工作 都很重视# 不断进行研究# 培育筛选一些抗霉能力 强 高产 质量好的花生品种#如湛秋 &

% 桂花 (( 粤油+% 等品种! #%! 严格执行国家卫生标准!加大执法力度!对粮油 食品采取经常性卫生监测措施 &

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黄曲霉毒素的限量标准 '

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+ 年# 世界卫生 组织制定的食品中黄曲霉毒素最高限量为 美国规定人类消费食品和奶牛饲料中黄曲霉毒素最 高限量不能超过 欧盟要求人类直接消费品 黄曲霉毒素不超过 我国先后于 和'

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% 年对各种食品中黄曲霉毒素制订并实施了 严格的强制性标准#其最高限量见表 (! &

$($( 黄曲霉菌的检验 食品中黄曲霉菌的快速检 验一直是全世界关注的问题# 一般采用普通营养琼 脂培养法#如察氏琼脂培养基 马铃薯琼脂培养基# 在*#0培养 +1'

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2# 可形成直径 *341&

34 或+341

534 的菌落#最初带黄色#然后变绿色#最后颜色变 暗#平坦或有放射状皱纹#培养基背面无色或略带褐 色#分生孢子梗多#并直接从基质生出#极粗糙#根据 菌落特征可初步判断黄曲霉的存在# 必要时可通过 镜检进一步确定! &

$($* 黄曲霉毒素的检测 目前# 黄曲霉毒素的检 测方法有%薄层层析法&

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高效液相色谱法&

9:78'

酶联免疫吸附法&

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