PDF《食品营养与安全试题》

4985 国家开放大学《中央广播电视大学)

2016 年春季学期 开放专科 期末考试 食品营养与安全试题答案及评分标准 (供参考)

2016 年7月

一、单项选择题(每小题3分,共30分) LC 2.B 3.C 4.C 5.C 6.B 7.C 8.B 9.A 10.B

二、填空题(每小题3分.共30分) n.赖氨酸 12.消化率 13.小肠 14.蛋白质 15.基础代谢所消耗的能量 16.维生素D 17.自身感染 18.抗氧化剂 19.亚硝酸盐 20.花生油

三、简答题(每小题10分,共40分) 21.维生素B族当中包括哪8种维生素?请写出其化学名称. 答:维生素B11硫胺素;

B2:核黄素;

B6,毗哆醇;

Bl::钻胺素;

烟酸/尼克酸;

叶酸;

泛酸;

生 物素. 化学名称每个1分,维生素字母名无误加2分,共10分. 22.食物营养标签是什么?其中可以包括哪些主要内容? 答:食品营养标签是食品包装上所显示的向消费者提供有关食品的营养成分信息和特性 的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容. 定义4分,三种声称内容各2分,共10分.

2243 23.食物中有哪些主要的抗营养因素?请举出5种. 答:豆类中的胰蛋白酶抑制剂和凝集素,蔬菜中的草酸,豆类和全谷中的植酸,水果和谷豆 类中的单宁等.每种2分. 24.我国企业在使用食品添加剂时,往往会出现哪些间题? 答:目前我国食品企业使用食品添加剂存在4类问题: D使用目的不正确,一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质,提高食品本身的营养 价值,而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本,违反食品添加剂的使用原则;

D使用方法不科学,不符合食品添加剂使用卫生规范要求,超范围、超量使用;

D在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量;

D未在食品标签上明确标志,误导消费者. 第二条4分,其他各点2分. 2244 ........