PDF《广西专项职业能力考核规范汇总》

三、 能力标准与鉴定内容 能力名称: 咖啡制作 职业领域: 咖啡师 工作任务 操作规范 相关知识 考核比重

(一) 咖啡服务 1.能按照职业标准规范自身的仪 容仪表 2.能迎送客人 3.能为客人端送咖啡 4.能为客人提供席间服务 6.能为客人提供点单服务 7.能为客人提供出品服务 8.能为客人提供收银服务 1.咖啡服务知识 2.咖啡礼节知识 3.清理被使用过的台面及用品的方法 4.咖啡饮品名称 5.收银服务的方法 25%

(二) 咖啡 制作 1.能对工作台面进行清洁、整理 2.能对器具设备进行工作前准备 3.能准备各种咖啡制作辅料 4.能正确选取咖啡豆 5.能使用咖啡研磨机研磨咖啡豆 6.能根据在不同咖啡制作方法研 磨相应颗粒度的咖啡粉 7.能根据要求选择摩卡壶、滴滤杯 或者意式半自动咖啡机等不同的设 备完成冲泡咖啡 1.营业前准备流程 2.咖啡的产地常识 3.咖啡新鲜程度分辨知识 4.咖啡研磨机的使用常识 5.各种咖啡制作器具对咖啡粉颗粒度 的要求 6.各种咖啡设备器具........