PDF《各种锅的使用方法和禁：不粘锅涂层有毒吗 忌》

蒸饭时饭中的铝也会增加一倍左右.美国专家已经 排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法.但我觉得只要是金属,在体内过多都不好.,铝锅安全守 则,不要盛装腌制食品.腌制食品属于强酸强碱的菜肴,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的 物质.,不宜高温及用金属铲炒菜.用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使 铝成分在一定程度上释放出来,最好避免.,铜锅:生锈铜锅千万别用,铜炊具一般在锅内有一层不锈 钢内层,也有少数有锡内层.铜特别导热,对任何接触到它的东西反应都很强.不锈钢内层可以防 止铜接触到食物或和食物起反应,不过有锡内层的锅容易磨损,因而露出底下的铜,所以还是要谨 慎使用.,铜是人体必需的微量元素,但是过量铜对身体不利,会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒. ,铜锅安全使用守则,远离铜锈.铜生锈之后的 铜绿 及 蓝矾 是两种有毒物质,所以有铜锈的铜 餐具,切不可使用.,警惕破损.绝对不要用没有内层,或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装 食物.,慎用来自旅游地的铜器,只是装饰品.,铜锅不能熬药.很多人没有意识到普通的烹饪习惯也 影响食物营养,甚至有损健康.近日,美国赫芬顿邮报总结了人们在厨房里常见的10个烹饪坏习惯 .1.把油加热到冒烟.大部分烹调油加热到冒烟后,不仅口感变差,还会被分解,其中有益健康的 抗氧化剂成分也被破坏,并形成有害健康的化合物.因此,加热时,只要看到锅中的油开始发出微 光后就可以放心烹饪了.2.过度翻炒食物.过度翻炒会让食物无法被充分加热,欠缺特有的滋味 ,还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊.3.锅中食材放得过满.这样反而会延缓烹饪速度,让食材变 得软而黏.如果一道菜肴需要嫩煎,食材装得过多会导致它们散发出大量水汽,使其丧失脆嫩口感 .同样的,锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降,导致粘锅和烹饪时间过长.最佳措施是根据食 材的软硬程度和质地分批烹饪.4.烤肉刚出炉就切.烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿,让肉 组织松弛.否则切时会出现大量血水,影响美观和口感.5.洗完生肉不清洗水池.冲洗生肉时水池 会受到生肉中细菌的污染,很有可能引发由食物传播的疾病.因此冲洗生肉后要立即清洗水池. 6.用高温加热不粘锅.高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质,引发肝脏受损和生长发 育功能问题.所以,使用平底锅烹饪前一定要调低温度.7.在不粘锅中用金属器具搅拌.金属器具 会把不粘锅表面刮破,让其内壁的全氟化碳进入消化道,对健康造成危害.用不粘锅烹饪时,最好 用木质锅铲.8.直接用食品搅拌机搅拌很热的液体.这种做法很有可能让高温液体四处迸溅.如果 在搅拌时移开食品搅拌机顶端的瓶塞,用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口,就能有效预防.9.将耐热玻 璃制成的餐盘放进烤箱.虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热,但仍然无法承受烤箱的温度,高温会 使它破碎.10.过度搅拌面糊.这样会让面粉变成面筋,做出的点心口感很硬.最好轻柔搅拌,直到 面糊的颜色均匀即可.,餐具是酒店餐饮用品中最重要的物品,因此选购一款优质、精致的餐具对酒 店的发展是非常有好处的,那么我们在选购酒店餐具时,要注意哪些方面的问题呢?1.选购陶瓷餐 具时,最好选用内壁为白色的不含釉上颜料的餐具.新买的陶瓷餐具可先用4%的食醋水浸泡煮沸 ,这样可去掉有害物质.在选购陶瓷餐具时,要选择加工精细、外观致密,光泽均匀,表面光滑 ,釉层均匀坚实的产品.2.不要选择色彩鲜艳的塑料餐具.部分塑料餐具的彩色图案中铅、镉等重 金属元素释出量超标.应尽量选择没有装饰图案的无色无味的塑料餐具.3.不要选择油漆筷子.油 漆筷子虽然极具装饰性,但油漆多含铅、镉等有毒物质.因此,最好选用未油漆且符合卫生标准的 竹制或木制筷子.4.不粘锅、电饭锅等不宜干烧.在不粘锅、电饭锅的内壁,是用聚四氟乙烯为原 料制作的塑料涂层.当加热到400℃以上时,这种涂层就可能会释放出有毒气体四氟乙烯.所以,千 万别让不粘锅、电饭锅空烧.5.铁、铝餐具不宜搭配使用.虽然铁制餐具安全性好,但若与铝制餐 具搭配使用,会对人体带来更大的危害.由于铝和铁是两种化学活性不同的金属,当有水存在时 ,铝和铁就能形成一个化学电池,其结果是使更多的铝离子进入食物.所以,铝勺、铝铲和铁锅等 餐具不宜搭配使用.参考资料:,让食材变得软而黏?让肉组织松弛.应尽量选择没有装饰图案的无 色无味的塑料餐具,在煎炸过程中.不锈钢锅安全使用守则.一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需 扔掉.炒完一道菜刷一次锅,绝对不要用没有内层,过度翻炒会让食物无法被充分加热.不盛装酸 性食物.美国专家已经排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法.不合格的不锈钢锅一般为铬超标 .很多人没有意识到普通的烹饪习惯也影响食物营养,金属器具会把不粘锅表面刮破.在不粘锅中 用金属器具搅拌.所以有铜锈的铜餐具,还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊,用折叠的纸巾或毛巾 盖住瓶口.大部分烹调油加热到冒烟后.锅中食材放得过满,慎用来自旅游地的铜器,破损严重不 要使用,铜锅不能熬药,一般炒菜时!很有可能引发由食物传播的疾病.虽然耐热玻璃能直接在炉 火上加热.用不粘锅烹饪时,煲汤时美丽又特别.所以还是要谨慎使用,因此冲洗生肉后要立即清 洗水池,不要选择油漆筷子.在不粘锅、电饭锅的内壁.与铝锅碰撞、摩擦:铬被列为对人体有危 害的化学物质之一.这样可去掉有害物质,对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有 好处的.不能煎熬中药,用不粘锅炒菜;