PDF《密集烘烤定色期升温速度 对上部烟叶吸食品质的影响》

3 ] .然而, 我国各烤烟产区上部叶不同程度存在 还原糖及糖碱比低、 内在化学成分不协调、 香气风格不突出、 刺激性较大、 吸食品质和可用性降低等突出 问题 [4 -

6 ] .针对这些问题, 前人在烘烤技术方面进行了一些探索 [7 -

10 ] , 但是这些探索多集中在采收方 式和成熟度上, 关于烘烤工艺的研究较少.定色阶段作为烘烤过程中最要紧和最难掌握的阶段, 其基本 任务是把烟叶已经变黄的色泽和优良品质性状及时固定下来, 而通过升温速度来调节各种生理生化反 应, 使其朝着有利于烟叶品质提高的方向变化就显得尤为重要.因此, 本试验通过研究密集烘烤过程中 定色期升温速度对烤后上部烟叶化学成分、 中性致香物质和感官评吸质量的影响, 旨在为密集烘烤工艺 的优化和完善提供理论依据, 探寻上部烟叶定色期适宜的升温速度, 提高烟叶吸食品质.

1 材料与方法 1.

1 试验材料 试验于 2009―2010 年在贵州省绥阳县现代烟草农业综合示范园区进行, 供试烤房为气流下降式密 集烤房, 共4座, 装烟室规格为

8 m * 2.

7 m * 3.

5 m, 装烟

3 层2路.供试烤烟品种为 K326, 移栽日期

4 月25 日, 种植行距

120 cm, 株距

50 cm.试验田供试土壤为黄壤土, 土壤肥力中等, 施纯氮 90.

00 kg / hm2 , m( N) ∶ m( P2 O5 ) ∶ m( K2 O) = 1∶ 1∶ 2. 5.烟田管理按优质烤烟栽培生产技术规范进行.以上部叶 ( 第15 ~

16 位) 为试验材料, 依据成熟标准, 烟叶成熟时按照叶位单叶采收. 1.

2 试验设计 烟叶按成熟标准采收后, 从中挑选出成熟度、 大小基本一致的叶片绑竿标记, 分别挂置在各烤房底 层、 中层、 上层距离装烟室门口各 2, 4,

6 m 处, 每层

6 竿.各处理烟叶均在同一天内完成采收、 编烟、 装 炕与开烤, 装烟密度均为

70 kg /m3 .定色期( 干球温度

42 ~

54 ℃, 湿球温度

38 ~

39 ℃) 升温速度共设

4 个处理: CK―42 ~

47 ℃ 以2/3 ℃ /h 升温,

47 ~

54 ℃ 以1℃/h 升温( 当地常规工艺) ;

T1―42 ~

47 ℃ 以1/2 ℃ /h 升温,

47 ~

54 ℃以2/3 ℃ /h 升温;

T2―42 ~

47 ℃ 以1/3 ℃ /h 升温,

47 ~

54 ℃ 以1/2 ℃ /h 升温;

T3―42 ~

47 ℃以1/4 ℃ /h 升温,

47 ~

54 ℃以1/3 ℃ /h 升温.在干球温度 42, 47,

54 ℃均适当稳 温, 定色前期风机转速为

1 440 r/min, 后期风机转速

960 r/min.处理开始前与结束后, 严格按照三段 式烘烤技术进行正常烘烤.回潮后按烤烟国家标准( GB 2635―92) 对标记烟叶分级, 取B2F( 上橘二) 2.

0 kg 用于香气物质分析和感官评吸,

3 次重复. 1.

3 测定项目与方法 1. 3.

1 常规........