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新消费

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1 4 年6月4日责任编辑 / 朱文科版式设计 / 徐君敏 / 星期三 东海野生小黄鱼 产地: 象山 价格: !" 元 规格: #$% 克(! 条) 虽然打着 "野生" 的牌子, 可肉 质却没有那么给力.

鱼肉入口后略 微有点偏硬,多次咀嚼后有酸酸的 味道. 喝汤头, 味道也不如上一款鲜 美, 也有酸味. 大厨点评:一看这条黄鱼的品 相就不好, 鱼泡部位大面积破损, 鱼 眼也已残缺, 这说明鱼已经不新鲜, 不管如何烹制味道肯定不佳. 南麂岛半干鲜卤味大黄鱼 产地: 温州 价格: !%&$ 元 规格: '(% 克(' 条) 鱼汤微红, 略咸. 鱼肉虽不如新 鲜黄鱼那样有嚼头,但鱼香味还是 很诱人, 就着白米饭吃真是绝配. 试 吃团意见比较一致,在三款暴腌黄 鱼中, 这款可以排名第一. 大厨点评: 因为腌制的关系, 黄 鱼味道会偏咸,所以更适合重口味 人群. 暴腌东海黄鱼 产地: 宁波 价格: (($ 元 规格: )%% 克(( 条) 虽然是盲吃,试吃团们还是把 "黄鱼王"选了出来, ! 位试吃员中 有"位给了赞. 看了看价格, 也是本 次试吃 # 款黄鱼中最昂贵的.不愧 是东海野生大黄鱼,筷子一夹就是 一粒饱满的鱼肉, 鲜咸相间, 口感非 常不错, 鱼肉有弹性, 尾巴上的肉格 外细滑鲜香. 大厨点评:现在真正的野生大 黄鱼已经极为少见.因为深海水域 中有丰富的小型鱼类及甲壳动物 (虾、 蟹、 虾蛄类) , 成年黄鱼以它们 为食, 肉质比人工养殖的好得多, 一 吃就能吃出来. 鸡山岛冰冻野生小黄鱼 产地: 台州 价格: ("&() 元 规格: ')% 克(! 条) $ 款黄鱼中个头最小的一款, 刚从蒸箱端出来,就看到少量黄鱼 肉已经松散开, 漂浮在汤汁中. 入口 肉质果真不佳,大家普遍认为松松 软软的, 没有黄鱼应该有的海鲜味, 像鸡的胸脯肉一样柴. 大厨点评:个头较小的黄鱼因 为肉不多,不建议清蒸,干炸比较 好. 黄鱼入油炸几分钟, 脆香的口味 会非常不错. 八款品牌黄鱼试吃报告 ,.%/&0123"45678 端午节虽过, 可黄鱼的鲜味仍在人们口中留有余香.大黄鱼被称为大鲜, 小黄鱼则被称为小鲜, 这一大一小 "二鲜" , 刺激着吃客们的每一颗味蕾. 新鲜黄鱼不好保存, 商家们就用一些聪明办法将美味封存. 在商场超市里, 最常看见的就是暴腌, 因为这样存放时间最长. 制作过程也简单, 只要放入盐 等基本调料, 接下去就是和时间、 阳光的持久战了.还有一种方式也比较普遍, 那就是冰冻, 在生鲜区的冰箱里你肯定见过, 不过这对保鲜期和储存温度更加 讲究. 本期评测, 快报 ! 人试吃团 (% 男&女) 为你试吃黄鱼, 我们选取了市面上 $ 款不同品牌的大小黄鱼, 分别来自黄海、 东海、 南海等海域, ' 款经过腌制, 另外(款属于新鲜冰冻黄鱼, 其中有 ( 款外包装上还写着 "野生" . 清蒸是家常烹饪中最简单的一种烧法, 能还原食物最初的那份鲜美, 本期黄鱼试吃正是采用此种做法.我们请外婆家杭报店厨师长余绵顺亲自下厨, 将这#盘黄鱼加上料酒、 葱、 姜、 盐、 味精和腌过的火腿肉后放入蒸箱清蒸, ) 分钟后, 装盘、 放葱丝和红椒, 出炉.试吃团试吃后, 请厨师长余绵顺一一点评. 陆龙兄弟脱脂大黄鱼 产地: 宁波 价格: )*&$ 元 规格: ')% 克(( 条) 陆龙兄弟是海产老牌子,黄鱼在经过特殊 脱脂工艺后去掉了多余脂肪,目的是增强口感 又尽量保留营养. 刚端出来, 汤头比其他 * 款黄 鱼都深, 偏红, 闻起来有浓浓的海鲜味.可能因 为腌制时间较长, 鱼肉吃起来感觉有些干瘪, 不 够饱满.过咸, 是!位试吃员一致的评价. 大厨点评: 单条鱼清蒸, 并不是这类腌制脱 脂黄鱼的最佳做法,建议大家将黄鱼与蛋类混 合蒸烧, 这样黄鱼的咸味能很好融入蛋中, 同时 鸡蛋又能提鲜. 新鱼港小黄鱼 产地: 舟山 价格: '!&$! 元 规格: ($% 克(' 条) 用筷子夹黄鱼,如果一夹就是一小块饱满 鲜美的鱼肉, 可以形象地称之为 "蒜瓣感" , 当然 是好了, 反之则不好. 这款小黄鱼用筷子一夹立 马变得粉碎, 鱼肉吃起来虽然咸鲜度还算不错, 但肉质有些绵软, 没有嚼劲.不过, 与陆龙兄弟 大黄鱼比起来, 腥味倒是减少了一大半. 大厨点评: 黄鱼肉质吃起来变得松软, 很可 能是因为不够新鲜. (试吃员们想起, 这款小黄 鱼在未拆封前, 包装中已经有大量解冻的冰水. 超市的冷冻箱会影响生鲜类的肉质鲜味.) 冰冻大黄鱼 产地: 舟山 价格: '"&%+ 元 规格: #!# 克(( 条) 有一位试吃员吃出了鲜甜味, 这在试吃评 价中还算不错.肉很嫩, 不柴, 即使喝汤汁也不 觉得太咸, 适合口味偏淡的人群.可多吃几口 鱼肉以后就发现,鱼腥味占据了你的口腔, 不 敢多吃. 大厨点评:这款黄鱼在装盘后的美观度欠 佳, 尤其是尾鳍掉落一大半, 不建议市民购买这 种类型. 原因很简单, 鱼身的完整程度很好地说 明了黄鱼的新鲜度,例如尾鳍或者胸鳍有明显 脱落的, 说明生产日期已经很早了, 鲜度会大打 折扣. 溪田黄鱼鲞 产地: 福建宁德 价格: *# 元 规格: ')% 克(( 条) 开背腌渍后经漂洗晒干成黄鱼鲞,这是浙 江定海人用来招待客人的一道地方名菜.用筷 子一拨, 鱼肉颗粒饱满蹦出, "蒜瓣感" 十足, 汤 汁鲜黄.有人吃了一口说,这是野生黄鱼的味 道. ! 位试吃员中, 有&位给出了大大的赞, 在本 次 "黄鱼王" 争夺战中名列前三. 大厨点评: 黄鱼好还是不好, 是不是野生, 看汤头最直接. 和本鸡一个道理, 刚出锅的清蒸 野生黄鱼汤汁鲜黄,上面会浮着一层鱼肉渗透 出来的油, 味道自然最鲜美. 记者 马杉 摄影 江h 快报消费评测中心 微信扫一扫 关注 每天教你一道菜 查看更多试吃报告