PDF《运用电子鼻快速鉴别滩羊不同 体重阶段的滩羊肉》

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4 0k ga n d4 4k go f b o d yw e i g h t s c o u l db ec o m p l e t e l yd i s t i n g u i s h e d .T h em a i nv o l a t i l es u b s t a n c e s f o r t h e m u t t o nf l a v o r w e r e h y d r o g e n ,a l k a n e a n ds u l f i d e .T h e r e s u l t s i n d i c a t et h a t t h em u t t o no f T a ns h e e pa t

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4 4k go f b o d yw e i g h t s c a nb e q u i c k l y i d e n t i f i e db yt h e e l e c t r o n i cn o s e . 近年来, 随着舍饲养羊业的发展, 许多饲养场 ( 户) 广泛开展断奶后羔羊的高精料快速育肥, 而滩 羊脂肪沉积能力较强, 这导致滩羊脂肪沉积过多, 在 一定程度上严重影响了滩羊的肉质品质.气味是挥 发性的风味物质刺激鼻腔嗅觉感受器而产生的.在 肉类评价过程中, 气味是一个很重要的指标.电子鼻 是一种分析识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪 器, 由于其检测快速、 操作简单、 重现性好, 近年来广 泛应用于很多领域内, 尤其是食品领域[

1 -

2 ] .在肉类 工业中, 电子鼻系统可以用于肉品新鲜度检测、 肉品 品质的判定和肉品掺假检测等方面[

3 ] .肉品分级 中, 香气是一项重要的评定指标, 电子鼻可以很好完 成对香气的区分, 其可作为肉品品质分级的一种新方 法[

4 ] .张淼等[

5 ] 利用电子鼻技术对调理牦牛肉在不 同贮藏时间下的挥发性气味进行了识别, 发现电子鼻 能够较理化检测更准确地对调理牦牛肉新鲜度进行 识别. 试验拟通过对断奶羔羊的肥育屠宰后肉品质进 行挥发性物质分析, 旨在研究舍饲滩羊育肥羊不同体 重阶段风味物质, 为滩羊高效优质饲养提供重要的理 论依据. ・

0 2 ・

2 0

1 6 (

0 8上) :

2 0-

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2 8 3-

2 8

5 1 材料 选取

1 7k g 左右断奶滩羊公羊进行育肥, 分别在

2 2 ,

2 7 ,

3 2 ,

3 4 ,

3 6 ,

3 8 ,

4 0 ,

4 2 ,

4 4 ,

4 6k g 共10个体重阶 段进行屠宰, 为避免部位差异, 分别从胴体肩部、 股部、 背部各取肌肉

1 0 0g , 剔除肉样表面附着的脂肪, 置于密封袋于 - 4℃保存, 熟化

2 4h 备用.

2 测定指标与方法 电子鼻测定方法: 取出熟化后的肉样, 每只羊分 别按肩部、 背部、 股部的顺序取样

1 0g , 切成

1 . 0c m

3 的小块, 置于

2 5 0m L灭菌三角烧瓶中, 用封口膜密 封, 静置 4h 直接将进样针头插入密封的三角瓶内进 行测定. 电子鼻测定参数: 采样时间为 1s / 组, 传感器自 动清洗时间为

2 0 0s , 传感器归零时间为

1 0s , 样品准 备时间为 5s , 分析采样时间为

6 0s , 进样流量为

3 0 0m L / m i n . 测样结束后提取

1 0个传感器的特征值, 采用主 成分分析法(Principlec o m p o n e n t sa n a l y s i s , P C A ) 、 线性判别法( L i n e a r d i s c r i........