PDF《DIY 香肠晒起来了一进腊月门,》

2015年1月20日 星期二 本版编辑: 武俊 美编: 石岩 组版: 继红 C14-C15 价格较去年同期便宜 19日上午, 在千佛山海鲜副 食品市场, 多家冷鲜肉专柜都挂 上了颜色或深或浅的香肠.

几家 专柜灌肠的加工费均为3 . 5元每 斤, 与去年持平. 仅有一家专柜 表示可以自己带肉来制作, 但制 作费增长到6元每斤. 其他几家 均限定要购买本专柜的肉后才 能制作香肠. 记者调查多家冷鲜肉专柜 发现, 当前肉价较2014年底略有 抬升. 灌制香肠最常用到的颈背 肉现在售价为每斤13 元左右."去年12月底, 我在林祥南街购 买的颈背肉只有11 . 9元每斤. 现 在离过年越来越近了, 应该是市 场需求量大了, 价格涨了. " 市民 张女士说. 但较去年同期, 今年灌制香 肠的价格相对便宜. 据天天鲜冷 鲜肉专柜店员介绍, 去年在专柜 灌制十斤香肠要将近200元, 今年则为170 元左右."过了腊月门, 灌香肠的会更多, 到腊月二 十以后就少了. " 在正大食品专柜, 店内悬挂 了上百根香肠, 上面贴有标签注 明顾客订购的各种信息. 店员称, 自从天变冷后, 就有市民陆续开 始灌香肠了. 目前他已经灌了几 千斤, 当前定做香肠的市民很多. "济南人最喜欢五香口味, 我们店 只灌咸口的老济南风味. 加工好 的香肠十七八元一斤, 晾上十天 左右就可以食用了. 这些香肠中 颜色深的是放了老抽, 口味更咸. 颜色浅的是放了生抽, 口味更鲜. " 在历山路上某大型超市, 自 制的香肠也被挂在了显著的位 置. 普通的北方香肠为18元每斤, 蒜味香肠和麻辣香肠为18.2元每 斤, 台湾口味香肠生的为20.9元每 斤, 熟的为24.9元每斤. 市民马女士认为在肉店直 接灌制香肠或者在超市购买香 肠都很方便, 她已经在冷鲜肉专 柜定做了20斤香肠. DIY灌肠用品卖得火 与市民马女士不同, 退了休 的王女士更倾向于家庭自制香 肠. 一个多月前她就在普利街购 买了灌制香肠的调料、 肠衣, 自己 在家中灌制了30斤. "自己买肉自 己做更加卫生放心, 我会把肉仔 细洗干净, 放上好酱油. 口味也可 以自己调整. 自己制作更有过年 气氛, 这么多年都成了习惯. " 在普利街东头, 有家灌肠用 品店非常红火. 店内出售制作香 肠、 南肠、 红肠、 火腿等多种配料 和漏斗状的灌肠工具. 每灌制5 斤肠所用的配料用小包装好, 加 上灌制5斤肠所需的肠衣便是一 套配料, 袋中都装有制作说明. 一套五香香肠的配料为8元, 一 套麻辣肠、 南肠配料为8 . 5元. 据店主郭女士介绍, 她在普 利街做小生意已有二三十年, 出 售香肠配料也有十几年了. 近几 年来, 随着大家对食品安全的逐 渐重视, 购买配料自己制作香肠 的人越来越多. 郭女士说, 配料都是她的独 家秘方, 这么多年来根据大众口 味不断调整. 买回来各种大料后 自己磨自己配, 随着卖随着做. 从去年10月份起, 购买配料的人 就多起来了, 最近一天能卖几百 套, 这种红火景象能一直延续到 腊月二十. 前一段时间肉价跌时 来灌肠的人更多. "制作的方法很简单. " 郭女 士边比划边说, 把肉切成长条肉 丁, 直径约1到2厘米, 加上盐、 酱油、 白糖、 南酒腌制两个小时. 将 肠衣放到凉水里用盐清洗后, 再 放盐水中泡四五分钟. 然后用漏 斗状工具将肉灌到肠衣中. 可以 根据自己的口味调节香肠的咸 淡、 干湿状况. 记者采访多位市民发现, 过 年时家庭制作香肠量一般在十 斤到三十斤, 制好后会拿出一部 分赠送给亲朋好友, 一同分享过 年的 "味道" . "香肠是市民过年非常喜爱 的食品, 但不管是在超市买的还 是自己灌的, 食用时都要注意不 要过量. " 千佛山医院营养科主任 杜慧真提醒, 由于香肠这类腌制 食品中盐及亚硝酸盐含量较高, 每餐尽量少吃, 并应配上蔬菜. 一 一进 进腊 腊月 月门 门, , D DIIY Y香 香肠 肠晒 晒起 起来 来了 了 老字号灌肠用品店推出独家秘方吸引新老主顾 市民定制的香肠在冷鲜肉店内晾制. 普利街上的肠衣香料 "老字号" 吸引了不少顾客. 腊月门将至, 年味 越来越浓, 不少市民开 始忙着备置年货. 记者 走访多家冷鲜肉店发 现, 当前灌制香肠的生 意已经很火爆, 价格较 去年同期有所下降. 除 了去肉店定做, 购买灌 肠调料、 肠衣、 工具回 家DIY也十分流行. 文/片 本报见习记者 范佳