PDF《四川省教育厅》

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1 ― 四川省教育厅川教函〔2019〕113 号 四川省教育厅 关于切实加强学校食品安全工作的紧急通知 各市(州)教育行政部门,各高等学校: 近日,个别学校出现食品安全事件,影响了学校正常教育教 学秩序,在社会上造成了不良影响.

根据《学校食品安全与营养 健康管理规定》 (教育部 国家市场监督管理总局 国家卫生健康 委员会第

45 号令) 、 《中共四川省委办公厅 四川省人民政府办公 厅关于落实食品安全党政同责的意见》 (川委办〔2019〕2 号) 和《四川省教育厅关于切实加强学校后勤工作的指导意见》 (川教〔2019〕33 号)相关要求,结合当前工作中出现的问题,现 就学校食品安全相关工作紧急通知如下.

一、严把食品原材料采购验收关 各地各校要高度重视学校食品安全源头管理, 学校食堂采购 食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则.有条件 ―

2 ― 的地方和学校应当实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度, 签订采购合同时应当明确供货者食品安全责任和义务, 保证食品 安全.建立并严格落实采购索证索票和进货查验记录等制度,如 实准确记录名称、 规格、 数量、 生产日期或者生产批号、 保质期、 进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,加大对原材 料采购过程监管,严把采购验收关,建立台账做好记录,做到不 留死角、不留盲区.

二、加强学校食品安全过程管理 学校食堂食品处理区按照原料进入、 原料加工、 半成品加工、 成品供应的流程合理布局,处理流程为生进熟出的单一流向,生 熟严格分开.要落实学校食品加工制作各个关键环节的岗位职 责,对每餐次加工制作的每种食品成品进行规范留样并做好记 录.食品添加剂应专人(专店)采购、专人保管、专人领用、专 人登记、专柜(位)保存、专用称量.餐厨废弃物应分类放置, 做到日产日清.学校应当建立健全食品安全风险防控体系,配备 专(兼)职学校食品安全管理人员和营养健康管理人员.严格食 堂从业人员个人卫生管理,执行每日晨检制度.

三、加强学校食堂经营管理 严格按照《四川省学校食堂食品安全管理办法》要求,实施 营养改善计划的农村义务教育学校食堂由学校自主经营, 统一管 ―

3 ― 理,不得对外承包或者委托经营.非义务教育阶段学校引入社会 经营的食堂,要以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、 教职工代表大会意见,建立严格的准入和退出机制,应当以招投 标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责 任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单 位.建立食堂原材料供应商及食堂外包服务商黑名单管理制度, 对有食品安全事故不良记录的供应商和服务商实行"一票否决" 制,五年内不得参与学校食堂货物供应和经营管理.学校应当建 立集中用餐陪餐制度, 每餐均应当有学校相关负责人与学生共同 用餐, 有条件的学校应当建立家长陪餐制度, 健全相应工作机制.

四、加强学校食堂民主管理 建立集中用餐信息公开制度, 利用公共信息平台等方式及时 向师生家长公开食品进货来源和价格、供餐单位等信息,组织师 生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督. 学校在食品 采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项 上,要充分发挥学校工会组织、学生社团组织和家长委员会等的 作用,让师生家长多方参与食堂民主监督,保障师生家长的知情 权、参与权、监督权.