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买蛋类要 鸡蛋里面挑骨头 精彩 ・ 书摘 2012年1月30日 星期一 责任编辑:朱云毕

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12 A 在面对不同包装的产品 时,还要看看分量的多少.

有 时候,一款产品似乎价格比较 低, 但按照单位重量来计算, 很可能反而是吃亏的. 比如 说, 一份250克的某产品标价 4.00元,同样的饮料200克的产 品3.80元, 那么事实上是前者 更加便宜. 然而因为包装形状 不一样, 感觉上差异不大,消 费者往往不加细看,就按价格 便宜买走标价3.80元的产品. 按理说,同类产品的价格 都应当折算成每公斤的价格, 然后进行相互比较;

然而大部 分消费者在购物时都不用计 算器,也懒得做心算,商家就 常常利用这种懒惰情绪来玩 弄花招. 大包装未必能省钱 也有些时候,人们为了求 便宜,喜欢买一些大包装的食 品,比如1000毫升装的牛奶和 酸奶,比如半斤装的木耳和香 菇等. 其实仔细算算,大包装 食品带来的效益很少,最多不 过几角钱而已;

而这么大的分 量,如果不及时吃完,就会有 不小的浪费, 最后反而多花 钱. 比如说,牛奶喝不完就会 长杂菌;

酸奶放久了活乳酸菌 就会死掉;

香菇放久了容易生 虫子……最后带来的损失,反 而比买小包装及时吃完还要 大. 何况,它们在厨房里占据 那么大的储藏空间,也是一个 很大的麻烦. 在冰箱里长期占 地方, 还会花去你不少电费 呢! 如果急着把这些食物吃 完, 硬逼着自己和家人多吃, 更加不值得. 别以为吃进嘴里 就不浪费, 变成肥肉存在身 上,不仅是浪费,而且影响生 活质量和身体健康. 凡是松脆可口的食物,都很难避免高脂 肪、高能量. 即便号称非油炸,即便是以果蔬 为原料,也一样需要高度注意. 除了坚果类之外,节日吃得最多的零食 就是松脆小食品,包括薯片类、锅巴类,还有 虾条脆条之类的膨化食品. 因为人们对油炸 食品的印象越来越差,这些食品的很多品种 都号称 非油炸 ,正如方便面经常号称非油 炸一样. 油炸食品的确是不利健康的,但是非油 炸的产品就一定有利于健康吗? 就一定意味 着是低脂肪吗? 这也未必. 不少所谓非油炸的脆片食品,为了使其 口感酥脆,往往要加入含有大量饱和脂肪酸 的油脂, 其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸. 电影院、小摊贩所售的爆米花应当是真正的 非油炸食品吧? 但是,它们会加入不少植物 奶油,以增加酥脆口感和香气. 在纯粹的膨 化食品中,比如一些新品种的米花、杂粮米 花当中, 很多品种加入了大量氢化植物油. 人们都知道, 植物奶油是氢化植物油制成 的,它们含有臭名昭著的反式脂肪酸. 那些迷人的虾条、 脆条之类的膨化食 品,是用挤压膨化方法生产的,不需要油炸. 但这绝对不意味着是低脂肪. 美味膨化食品 的脂肪含量通常都在15%以上, 少数产品甚 至高达30%以上, 比起油炸制成的锅巴和油 炸方便面来毫不逊色. 一些小食品店烤制的红薯片、 土豆片、 芋头片之类,也有类似的问题. 在烤制的时 候,还是要加入不少油脂. 这类产品的脂肪 含量的确低于油炸薯片,却已经大大高于烤 红薯、烤土豆. 因为烤制温度超过140℃,同 样会产生丙烯酰胺. 各种 蔬菜脆片 、 水果脆片 等食品, 常常打着保健食品的旗号出售,它们又是怎 样加工出来的呢? 原来,它们是低温油炸的 产品. 通过抽真空的方法,可以降低油脂的 沸点,让它在不到100℃的温度下就沸腾. 由 于温度较低,营养素的损失比较小,油脂氧 化过程大大延缓,也不产生丙烯酰胺和苯并 芘类致癌物. 油炸到酥脆状态之后,再甩去 表面上黏附的油脂, 产品看起来清爽可人, 一点没有油炸的痕迹, 吃起来也是松脆可 口,意犹未尽. 但是,也不要以为这种产品就可以像水 果那样放心猛吃,因为毕竟也是油炸. 温度 低虽然比较安全,却往往会提高油炸食品的 吸油量. 所以,这类产品的油脂含量相当可 观,通常为15%~30%. 要知道,水果、薯类本 身的脂肪含量,都在1%以下. 所以,凡是松脆可口的食物,都很难避 免高脂肪高能量的麻烦. 即便号称非油炸, 即便是以果蔬作为原料,也一样需要高度注 意. 在节假日,少量吃一点松脆小食品是快 乐的事情, 若因为一个概念炒作而安慰自 己,放纵自己,大量、尽情地吃,就不太明智 啦. 《 这样选购食品最安全》 作者:范志红 湖南科学技术出版社2011年12月版 作者从科学的角度入手,把生活中被很多人忽视的细节问题重新提出来,包括了在超市 选购食品的秘诀,如何更有效的在第一时间看明白商家的标签,从而买到更安全的食品,买 到更营养的食品,识破商家的小花招,看透广告里的忽悠,怎样让自己买食品的钱花得物有 所值,从而成为一个智慧的购物者. 对于每一类食品,书中都介绍了健康选购的要点,让你买 得清清楚楚,明明白白. 本书旨在不让您回到家中再有抱怨,而是在第一时间、第一地点就给家人买到最健康的 食品. 保卫家人健康,从食品选购源头开始 看明白食品标签,看明白专业名词,不再为怎么吃好发愁 中国农业大学教授范志红陪您逛菜场超市 【作者简介】: 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授, 食品科学博 士. 中国营养学会理事,中国健康教育促进与教育协会理事,中国 烹饪协会营养安全委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员. 近年来撰写食品营养方面的科普书籍15本, 科普文章超过600篇, 在搜狐网开设的个人科普博客 原创营养信息 点击超过1500万. 先后在各电视台录制食品营养方面的电视节目400多集. 已出版作品 《 点食成金》 《 给孩子最好的食物》 《 怎样吃最安全》 《 享瘦其实很容易》 非油炸小食品一定健康吗? 原书原滋味 阅读最亮点 怎样知道买的是新鲜鸡蛋 如果买的是品牌鸡蛋,那就比较好办,看看 盒子上的生产日期就好了. 其实这个日期是装 盒日期,不是下蛋日期,不过毫无疑问是越近越 好. 品牌鸡蛋的表层通常经过清洁处理、杀菌处 理,甚至涂上一层膜避免再次污染,所以看蛋壳 的状态不能区分新鲜与否. 如果是没有日期的散装鸡蛋, 就要自己判 别新鲜度. 第一, 新鲜蛋表面上有雾一样的薄 层,叫做蛋壳膜,是不光滑的. 蛋壳太光滑的蛋 不新鲜. 第二,新鲜蛋同样大小时手感比较沉, 因为水分没有蒸发,气室比较小. 照一照光,能 看到蛋的一端气室的大小,气室小的比较新鲜. 第三, 如果打开来看, 新鲜的鸡蛋的摊开面积 小,呈圆形,蛋黄在正中间,向上鼓着. 如果仔细 看, 蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子拴 着. 第四,如果煮熟了,新鲜的鸡蛋不容易剥壳, 蛋白可以剥出三层来. 如果从来没有见过蛋黄 两边的带子,那么很可惜,您恐怕很少买到新鲜 鸡蛋. 如果蛋黄跑到边上,就更不新鲜了. 蛋壳是什么颜色,蛋壳上有没有污物,有没 有血渍等,都不能作为判断新鲜度的指标. 只不 过,蛋壳颜色越深,意味着蛋壳越厚,储藏中的 耐储性相对会比浅色蛋壳的鸡蛋好一些. 大包装还是小包装 现在超市很多鸡蛋包装很大,比如60枚装, 但也有4枚、8枚、12枚装. 完整的鸡蛋通常在室 温下可以保存一个月左右, 但会不断失水 减量 ,而鸡蛋的口感和品质也会打折扣. 这样算 来,买大包装蛋放2个月并不合算. 鸡蛋谁都不会一天吃三五个, 通常每天吃 一个,所以如果家庭人口不多,建议买包装比较 小的鸡蛋,8~12个的包装比较合适. 不妨经常 品尝不同类型的鸡蛋,先买小包装的试试,找到 自己最喜欢的产品. 买来之后的鸡蛋如果几天内吃不完, 最好 放在冰箱当中,并避免受潮. 一旦有裂缝就必须 当天吃掉. 柴鸡蛋一定营养更好吗 鸡场所养蛋鸡吃的是科学配方的饲料,但是 口味 比较单调,所以下出来的蛋也不太香. 自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒、 草子等天然 风味食品 ,蛋中产生的风味物质 自然比较丰富. 所以要想好吃,还是吃散养鸡的 蛋. 从营养价值来说,散养蛋与笼养蛋相比,脂 肪含量约高1%,蛋白质含量一样. 不过,其中的 磷脂含量和ω-3不饱和脂肪酸高一些, 蛋黄中 的叶黄素含量比较高,保健作用好一些. 如果柴 鸡蛋是散养鸡下的蛋,那么也会好一些. 如果是 笼养鸡,吃主人投给的配制饲料,那么下的蛋和 鸡场蛋差异不大. 若比较鸡蛋中的铁、钙、镁、硒和维生素含 量,鸡场蛋略高于柴鸡蛋. 可能是由于配方饲料 当中所提供的维生素和矿物质更充足的缘故. 所以,从营养价值来说,两者各有利弊,难分高 下. 具体哪个好,要看它们吃的是什么饲料,而 不能以柴鸡蛋还是鸡场蛋来区分. 小心包装 规格中的花招 现在超市货架上的各种速冲食品真不 少,麦片、芝麻糊、核桃糊、杏仁粉、豆浆粉、 藕粉、绿豆粉等,还有各种谷物磨粉. 它们食 用方便,只需要冲入沸水即可享用. 不过,稍 不小心,就会买到你不想要的东西. 买速冲 食品的时候,一定要优先选择纯品. 比如说, 想买燕麦片,就买纯的燕麦片. 燕麦片是燕 麦粒轧制而成的扁平片,速食燕麦片有些散 碎感,但仍能看出其原有形状. 优先买纯正的原料粉 麦片 或 营养麦片 则是多种谷物混 合而成,如小麦、大米、玉米、大麦等,其中燕 麦片只占一小部分,甚至根本不含燕麦片. 进口的早餐麦片类产品喜欢加入水果 干、坚果片、豆类碎片等,国内的所谓早餐麦 片产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖........