PDF《告编号 MW/JH[2016]205》

5 3 0.15 厨工手部卫生

5 3 0.15 生熟食存放

10 5 0.5 厨工工服着装

5 5 0.25 厨房工作台

5 5 0.25 工作台生熟分离

10 5 0.5 墙面地面卫生

5 5 0.25 易变质食物保存

10 5 0.5 餐具消毒

10 5 0.5 食材储藏

10 5 0.5 当前储存食材变质腐坏情况

20 5

1 餐前洗手

5 3 0.15 总分 4.7 扣分原因: (1) 厨工头部卫生 项得

3 分,原因是厨师在备餐过程中未佩戴帽子. (2) 厨工手部卫生 项得

3 分,原因是厨师手部卫生一般. (3) 餐前洗手 项得

3 分,原因是只有部分学生进行餐前洗手. 5.2 饭菜质量 调查当天,该校菜品为:卤面和紫菜鸡蛋汤,卤面的食材有猪肉、豆芽、豇豆角、 胡萝卜等.查阅学校微博学校食材搭配尚属丰富,如:猪肉、芹菜、花菜、胡萝卜、豆芽、豆角、土豆、白菜、豆腐等. 河南省平顶山市鲁山县观音寺乡第五小学(桐树庄小学)免费午餐调查报告 报告编号:MW/JH [2016]205 第 6页 共17 页表5:桐树庄小学饭菜质量评分表 评估项目 权重值(百分比) 分值 得分 饭菜口味

20 5

1 饭菜分量

30 5 1.5 品种数量

10 5 0.5 荤菜率

20 5

1 饭菜异物

20 5

1 总分

5 图4开餐当日菜品图 5.3 执行管理 调查人在厨房和储藏间查看了该校的蒸车、消毒柜和冰柜,均使用正常.学校能够 进行留样,但记录不规范.调查人观察了学生的整个用餐过程,未见明显浪费. 该校就餐情况是,中午 11:35 开餐,下课后按年级到厨房门前排队领餐,领餐后回 到教室就餐.观察整个就餐过程,就餐秩序良好. 表6:桐树庄小学执行管理评分表 评估项目 权重值(百分比) 分值 得分 健康证

10 5 0.5 设备维护

10 5 0.5 菜品留样

30 1 0.3 分餐秩序

10 5 0.5 师生同餐

20 5

1 浪费情况

20 5

1 总分 3.8 扣分原因: 河南省平顶山市鲁山县观音寺乡第五小学(桐树庄小学)免费午餐调查报告 报告编号:MW/JH [2016]205 第 7页 共17 页 菜品留样 项得

1 分,原因是学校能够按要求进行留样,但是留样记录不规范. 图5厨师健康证组图 图6留样及留样记录组图 图7就餐过程组图 河南省平顶山市鲁山县观音寺乡第五小学(桐树庄小学)免费午餐调查报告 报告编号:MW/JH [2016]205 第 8页 共17 页5.4 财务管理 该校食材分两部分采购,米、面、油、肉、蔬菜由教育局统一采购并配送,免午负 责偶尔补充采购,由魏建斌和武信通两位老师在观音寺乡定点轮流采购并运输回学校. 调查人在该校调查期间,学校提供了原始采购单据、出入库清单和现金流水账,从相关 资料上可以看出学校对午餐工作比较用心,记录的核心内容尚属完整,能够有效反映出 学校采购情况和每日开餐情况,真实度较高. 表7:桐树庄小学财务管理评分表 评估项目 权重值(百分比) 分值 得分 价格合理

15 5 0.75 钱账分离

20 5

1 轮流采购

5 5 0.25 原始凭证

20 5

1 入库登记

5 5 0.25 出库登记

5 5 0.25 现金流水账

20 5

1 专人负责

10 5 0.5 总分

5 图8入库清单组图 河南省平顶山市鲁山县观音寺乡第五小学(桐树庄小学)免费午餐调查报告 报告编号:MW/JH [2016]205 第 9页 共17 页图9出库清单组图 图10 现金流水账组图 图11 原始采购单据组图 5.5 学生匿名调查 调查人对四年级的

29 名学生进行了问卷调查,并结合现场观察和交流进行评分. 表8:桐树庄小学学生匿名调查评分表 项目 权重 分值 得分 厨师卫生