PDF《河南省学生餐食源性致病菌污染状况调查》

332 11(3.31) 11(3.31) 1(0.30)

0 1(0.30) 午餐

530 16(3.02) 27(5.09) 1(0.19) 1(0.19) 5(0.94) 地区 城市

722 19(2.63) 27(3.74) 2(0.28)

0 6(0.83) 农村

140 8(5.71) 11(7.86)

0 1(0.71)

0 学段 幼儿园

98 2(2.04) 6(6.12)

0 0

0 小学

89 4(4.49) 3(3.37)

0 0

0 中学

555 19(3.42) 25(4.50) 2(0.36) 1(0.18) 5(0.90) 大学

120 2(1.67) 4(3.33)

0 0 1(0.83) 食品类别 焙烤及油炸食品

30 2(6.67)

0 0

0 0 米面制品

439 19(4.33) 21(4.78) 2(0.46)

0 1(0.23) 盒饭及荤素菜

264 5(1.89) 11(4.16)

0 1(0.38) 4(1.5) 乳与乳制品

28 0 5(17.86)

0 0

0 蛋与蛋制品

80 0

0 0

0 1(1.25) 豆制品

16 1(6.25) 1(6.25)

0 0

0 其他

5 0

0 0

0 0 合计

862 27(3.13) 38(4.41) 2(0.23) 1(0.12) 6(0.70)

3 讨论 河南省人口基数大?学校数量多?大部分学校的 学生餐项目尚处于发展阶段?在配餐营养、安全卫生、 运行模式和法规建设等方面都相对薄弱[2] ? 另外?由 于学生餐生产和食用之间有时间间隔?存在潜在的食 品卫生安全隐患[6] ? 据资料统计?加工不当、交叉污 染和原料变质是导致 2002―2015 年中国学校食源性 疾病事件暴发的主要因素[7] ? 基于

2014 年国家食品安全风险监测计划的专项 支持?本研究对河南省

18 个省辖市

50 个区县的幼儿 园和大中小学生餐进行微生物污染状况调查?共采集

7 种食品类别的

862 份学生餐样品?结果显示?在城市 和农村的学生早餐和晚餐均存在食源性致病菌污染 现象?其中金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌的检出率 较高? 单核细胞增生李斯特菌和致泻大肠埃希菌均 在农村学校监测点检出?农村学生餐致病菌检出率高 于城市? 从食品类别进行分析?乳与乳制品和豆制品 的致病菌检出率较高?可能因为采样量相对较少?应 扩大采样量再次评估[8] ? 米面制品和荤素盒饭(如馒 头包子、烙饼、炒米、热干面和卤面以及荤素盒饭) 中55中国学校卫生

2018 年1月第

39 卷第

1 期Chin J Sch Health?January 2018?Vol.39?No.1 的热菜和凉拌菜中均检出致病菌[9] ? 由于河南本地 的饮食习惯比较单一?米面制品和荤素盒饭采样量占 比较大?具有一定代表性?表明以上食品类别学生餐 的致病菌污染程度较高? 对学校类型进行分析?中学 学生餐食源性致病菌的检出率最高? 对食品类别进 行分类?剔除不明原因引起的食物中毒事件外?还包 括蔬菜类、粮食类、肉类、豆类和乳制品类等? 资料显 示?引起学校食物中毒的前

3 类[10] 食源性致病菌为蜡 样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌[11] ?与本研究 的结果一致? 可见河南省学生餐致病菌污染问题存 在一定的安全隐患? 为降低河南省学校食物中毒发生的可能性?结合 本次检测结果?提出以下建议:(1)实施危害分析与关 键控制点(HACCP) 管理系统[12] ?管理人员通过危害 分析? 确定学校食堂食品安全的关键控制点?进行风 险评估并采取相应管理措施[13-14] ?(2) 食源性致病菌 的污染与原材料的采购储存?加工过程中操作工具、 人员和环境状况等相关因素之间产生的交叉污染?以 及食堂就餐的环境卫生等因素密切相关[15-17] ?以上各 环节应引起重视?(3) 食品安全监管部门应对学校食 堂进行定期监督管理并给予重视?国家食品安全风险 监测计划应加强对高污染水平食品类别学生餐的监 测监管力度?尽量避免学校食物中毒事件的发生?