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美食总动员 于小趴 初到巴黎的时候, 房 东先生热心地询问平时去 哪里吃饭,答曰:学生餐 厅.

于是, 房东先生很高兴 地向我解释,学生餐厅价 格便宜并且 可以吃到正 宗的法国菜 . 每次我向新 来的中国留学生解释 其实学生餐厅里卖的 就是传说中的 法国 菜 时, 大家都嗤之以 鼻:原来这就是著名 的法国菜! 名不副实! 太肤 浅了!我相信房东先生没 有骗我,我也相信学生餐 厅里做的就是 法国菜 . 你不可否认的是,国内大 学食堂里煮的也是正宗的 中国菜 . 只是这样的 法国菜 当然是满足不了老饕们的 口舌. 那究竟什么才是 法 国大餐 呢? 满怀期待来到法国寻 找美食的饕客们大概要失 望了,这声名远扬的 法 国大餐 也不是那么容易 吃到的.关于法国人的厚 脸皮,中国人之间有这样 一种说法.法国人拿自己 的高档菜和中国人的中档 菜相比,还向全世界宣称 自己国家的美食和中国美 食齐名,使大家错误地相 信鹅肝和蜗牛都是他们餐 桌上的常客.事实上,在 普通的饭店里,鹅肝不是 什么常见的菜,甚至我们 所谓的 鹅肝 也并非真 的是 鹅 的肝,有时是 鸭肝. 鹅肝的烹饪看似不 难,但真要做到入 味三分却不是一件 容易的事,不仅要 精妙地控制火候, 做到外脆里嫩,还 要使酱汁的口味恰当适 中,既能掩盖内脏的腥味 又能体现肥肝的鲜味.要 尝到这样的手艺,大概只 能上米其林的星级餐厅寻 觅了. 米其林美食手册每年 都会评选星级餐厅,若是 能拿到一颗星那便已经是 高档餐厅的标志了.最高 的三星餐厅更是客源不 断,不提前几星期预定根 本排不上号.而且他们夏 季闭门谢客, 大牌十足. 当 然价格也令人咋舌. 巴黎普通的小餐 厅,一个前菜加主菜 或者主菜加甜品的套 餐大概 ! 欧元不到, 稍微好一点也就 !# 欧元左右,就算是开胃 酒、前菜、主菜加甜品的 大套餐也不会超过 $ 欧元.而星级餐厅一个传统 套餐就得上百欧.这种传 统套餐通常比普 通餐厅的要繁复 很多,一道又一 道,差不多有十 来种菜式,不过, 你也未必能吃饱,因为它 们每一个都只有那么一点 点,浅尝即止.近两年, 一些前卫的星级餐厅也开 始尝试制作几十欧的简单 套餐,以满足年轻人和游 客们的好奇心. 巴黎街头的小餐厅中 也有不少藏龙卧虎之人. 它们的大厨虽然没有米其 林的星级头衔,但手艺却 丝毫不差,并且价格实 惠.除却拉丁区一些旅游 手册中会推荐的中档餐 厅,居民区里也有不少低 调的高手.十区有一家夫 妻店,桌椅和人手都只有 那么一点点,但菜式却非 常丰富.他们没有固定的 菜单,每过一段时间就会 换一次,你可以轮番地尝 试传统的法国菜式和老板 突然之间的奇思妙想. 但最最正宗的法国菜 还是在老派法国人的厨房 里.相对于年轻人色拉配 长棍面包还喜欢招待朋友 来吃饭的 邋遢 做法不 同,上了年纪的本土法国 人喜欢讲究地花上 ! 个小 时不停地给烤箱里的鸡抹 油.那些老奶奶会自豪地 告诉你,你在外面吃的都 不是法国菜,我厨房里的 才是正儿八经的 法国大 餐 ,所以 法国菜是世 界上最好的菜! 新民网: w w w . x i n mi n . c n2

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1 3 年7月26日星期五 责任编辑∶吴南瑶 投稿: w u p @ w x j t . c o m. c n 夜排档不该一刀切 曹乾石 近日某 地发出通知为加强 食品卫生安 全整治市 容市貌 对街头巷尾的夜排档小吃摊一 律取缔 闻此消息笔者觉得有话要说 夜排档顾名思义是夜晚摆放在街 头巷尾的小吃摊 业主经营的大 多是本地传统特色食品 经济实 惠风味独特 笔者经常出差每 到一地喜欢品尝各地风味小吃 而最能如愿一饱口福的便是各地 有特色的夜排档了 花上几元或十几元 钱 就能坐在凉风习习的夜排档小吃摊 前 点上一二样风味小吃 倒上一杯鲜 啤慢慢品饮感受异地的历史文化和风 土人情 夜排档主要是普通市民和低薪阶层 的光顾之地 我们中的有些人因为工薪 低上不起大 饭店 只好 到夜排档上 解馋享乐一 番当然夜 排档也有它的负面之处 少数摊主出售 变质食品或劣质食品 使用餐具不合卫 生标准剩汤残汁污染环境乱设摊点影 响交通和市容等等但这些不足 只要地方有关部门加强管理和监 督并采取相应的措施是能够妥 善解决好的 何必要一纸禁令一 刀切斩尽杀绝呢 如何加强夜排档的管理 发挥特色 优势活跃城乡夜间市场 方便普通市民 生活 这才是政府部门值得研究和思考 的问题 切不可用因噎废食简单粗暴的 手法对夜排档实行一刀切这一刀不但 刺伤了夜排档 同时也刺痛了广大食客 的心 莫斯科红场一瞥 陆行良 作为 一边倒 历史时期的过 来人, 对莫斯科的红场、 克里姆林 宫和列宁墓等的知识和了解, 都 是通过书本、新闻报道和影视等 渠道获取的, 加上对天安门广场、 中南海和毛泽东纪念堂的直观和 借鉴, 在脑子里形成了对红场、 克 宫和列宁墓的完整而美好的想 象.对这种想象的可靠性和正确 性也从来没有怀疑或动摇.对这 次莫斯科之行原本也只想去求证 和补充, 根本没有想到会被颠覆. 那天凌晨从浦东机场出发, 经过 % 个小时的飞行, 于第二天 当地时间九时抵达莫斯科,走出 机场后没有休息,导游把大家直 接带去红场参观.经过一小时的 车程,来到一座红色大楼俄罗斯 博物馆旁的大广场, 被告知, 这就 是红场.我很惊诧. 红场之东就是我久已心向往 之的克里姆林宫,西侧则是长达 百米的黄色三层楼建筑,这是俄 罗斯最大最著名的商场.商场与 克宫相距不足百米,这就是红场 的阔度.从红场南端的博物馆至 商场到底矗立的瓦西里教堂, 南 北相距也只有两百米光景,这便 是红场的长度.红场的东西南北 为一个长方形.综观红场其总面 积据说达四万平方米,实际上只 有天安门广场的四分之一.低头 再看红场的地面,也不是完整的 水泥地,而是由一块块的地砖铺 设. 当然这种地砖坚固而厚实, 其 颜色和质地颇似我国古代修建城 墙的砌砖,不过每块只有一半那 么大小. 我当然坚信, 这种地砖的 抗压能力是超强的.红场的地平 面也不是平坦的一片,而是鲫鱼 背式的, 中间略高, 四边略低, 坡 度相当明显.纵览红场也没有特 定设施, 连一根旗杆也没有, 俄罗 斯的白蓝红三色国旗也无从在高 空中迎风飘扬.红场格局的简朴 无华, 令人吃惊. 红场是莫斯科的心脏,当然 是俄罗斯的, 也是属于全世界的. 她有着光荣的历史.相传她在战 火中诞生.%&