PDF《我的童年》

第7版万家灯火2019 年2月25 日 星期一 我们一家三口每天晚饭后, 都要上商场周边逛一逛, 淘一淘过节时才有卖的小物什.

绕着商场一周,摆满了各样的摊子,一些平时不常见的东西都有了,女儿对各色小吃都不在意, 最留意的是卖小兔、 仓鼠 和鹦鹉的小摊.女儿蹲下身子,看着一箱刨花碎末里蠢萌的小仓鼠, 确认对了眼神, 一只 黄色小布丁嗅着探着便沿着手 指爬上手背,于是把它小心捧在手掌心,放进一个通透的手提式小箱, 带回了家. 一连几天,家里仿佛多了一位客人,小黄布丁的饮食起居, 都是我们关心的 大事 , 早 起第一件事就是看看它在干什 么, 当我们拿开纸箱盖时, 一双 小黑豆似的眼珠子便回应过来,两只前爪打探着主子是什么来意.女儿每每在做寒假作 业的间隙, 都要照看着它, 带上 小手套让小黄布丁在手上嗅走, 黄黄的、 浓浓的、 萌萌的, 煞 是可爱. 我们家第一次养宠物,生怕它冻了饿了孤单了.才过几 天, 就想着给它找一个伴, 意见 统一后便又从原先小摊上,换了个大点的有滚轮活动的笼子,又挑了一只小银狐.合笼时, 还担心它们会打斗, 出乎意 料, 它们互相嗅了一会, 就相依 相偎,抱团取暖.只是小银狐身形大小黄布丁一圈,常常压着它争食, 倒也相安无事. 也许是小银狐稍大一号的 缘故, 它显得很活泼好动, 常常 把滚轮跑得呼呼作响,半夜都弄出很大的动静;

小黄布丁相对就安静得多,每次挪开纸箱盖, 它都是穴居一隅, 似乎在偷 偷磨牙.每晚投放饲料时,它俩都争着扑向小食盒,这时小一号的小黄布丁便一窝坐在料 盒里独食,大一号的小银狐也拿它没办法,于是独自去跑滚轮, 呼呼生风, 等小黄布丁打洞 去了, 才得以享用食物. 记得是农历二十九,晚饭后,我们去超市采购了一些回老家过年的年货.一家三口刚 进门便放下大小礼盒,习惯地掀开安放在电视柜旁的纸箱盖,一种不祥的气味弥漫开来……小银狐在扒拉着什么东西 吃,光线有点暗,移到亮处,只见它转身探头的嘴角上一片殷 红, 顺着视角往下一看: 一团绒 黄, 血迹斑斑…… 一夜未眠,手机上疯狂地搜寻着一切有关仓鼠的说法,渐渐明白了是哪个环节出的岔 子.独居是仓鼠的天性,先前的融洽都是假象,它俩的反差和表现竟然都暗藏着杀机.正是由于我们的无知和自作多情, 才造成了小黄布丁的悲剧! 小银狐依然每天我行我故, 不时疯狂地跑着滚轮、 吊着栏杆. 生活小札 ? 李晖 文/图 第一次养宠物 ? 舒俊家庭手记年味儿, 就是妈妈的味道 有一种味道,暖暖的,香香的, 有一种味道, 叫妈妈的味道, 值得我们回味一生. 大年初二, 回娘家.妈妈系 着围裙, 一早就开始在厨房里忙 活开.虽然平时每周都会吃上一 顿妈妈做的饭菜, 但过年了, 最想 吃的还是妈妈的味道.妈妈的拿 手菜很多, 虽然食材没有那么高 大上, 但经过她的巧手, 做出的菜 肴总是色香味俱全, 让我们情不 自禁地多吃几口. 每年过年, 妈妈都要做两道 菜: 豆腐泡塞肉和鹅颈子.豆腐 泡塞肉做起来并不复杂, 就是有 些费时, 先要将荠菜洗净, 将肉剁 碎, 充分搅拌均匀, 豆腐泡撕开一 个小口子, 用筷子将拌好的菜肉 馅往豆腐泡里塞, 塞得鼓鼓的, 然 后再和笋子一块儿慢炖.一锅端 上桌, 笋子垫底, 豆腐泡塞肉铺在 上面, 一个个好似 开口笑 , 一口 咬下去, 吱吱流汁, 齿颊留香.鹅 颈子则是将萝卜丁、 肉丁、 葱花拌 成馅, 再用豆腐衣像包春卷一样 把馅卷起来, 过油炸熟, 一根根金 黄的豆腐衣卷好似一段段鹅颈, 超级好吃. 妈妈的卤菜也是一绝, 卤猪 口舌、 卤牛肉、 卤鸭爪、 卤素鸡, 四 个卤味拼盘可是下酒好菜, 鲜香 入味, 也是小孩子的最爱. 中午时分, 一桌荤素搭配的 菜肴摆上圆桌, 妈妈还未落座, 便 一个劲地叫这个吃叫那个吃, 而 她自己从来都是只吃面前的几个 素菜.夹一个圆子让她也尝尝, 她还谦让地说, 你们吃, 我要吃 平时自己会做. 大抵天下的妈妈 都是如此, 看着子女们吃饭时那 种享受的样子就是她们最开心的 时候, 最好是把一桌菜吃光光, 那 是对她最好的 奖赏 .我们爱吃 的菜她总是很少动筷, 而最后剩 下的菜又总是悄悄地被她拨进自 己的碗里. 这不比馆子店里的菜, 我也不会做什么花样, 烧来烧 去都是老一套, 你们喜欢吃就多 吃点. 妈妈边吃边说. 虽然都是家常菜, 但每一道 菜都饱含着妈妈的爱.妈妈的味道,就是爱的味道,是让儿女无论长到多大,无论身处何方,都会想念的味道.它可以不是海鲜鱼肉,只是一盘普通的青菜,一盘醋溜土豆丝,却是永远让人回味无穷.过年了, 还能吃 到妈妈的味道, 于我而言是一种 小确幸,有妈妈的味道,这个年才有味儿. 我一直认为, 徽菜最适合冬 天吃. 尤其在乡村, 在冰天雪地的 日子里, 突兀的马头墙勾勒出黑 白徽州的轮廓, 一缕乳白的炊烟 从瓦楞下袅袅而出, 像一阵山风 卷起的覆雪, 慢慢升腾起来, 然后 消失在空旷的山野天地间.此刻龟缩在徽州的老房子里, 七八 人围着一张八仙桌, 支几口小炭 炉, 砂锅里咕嘟咕嘟地煨着徽州 的土菜,红烧肉,土鸡汤,野味锅,火腿炖冬笋等等,再温上一壶徽州米酒, 昏暗的厅堂里氤氲 着暖暖的徽州味道.纵使那些早已晒去水分、 丧失大部分维生 素的笋干、 豇豆干、 白菜干、 油豆 腐,搁在这些砂锅里,被猪肉的油脂浸润后也会醇香诱人.这股魔性的味道挤过狭窄的门阙、 飘出宽阔的天井, 充斥在逼仄的 巷弄里, 弥漫在村庄的上空.它们敏捷地捕捉着那些冰封的嗅觉, 迟钝的味蕾瞬间激活出舌根 下满盈盈的渍水, 左邻右舍也会 情不自禁地朝着斑驳老墙下的那扇门阙走去…… 徽菜以烧、炖、蒸为主,重油、 重色、 重火功, 一桌简单的徽 州家常菜, 就能让人吃得浑身热 乎乎暖烘烘的, 与寒冷的天气相 得益彰.徽州水质呈弱碱性, 富 含矿物质, 且山高地广, 体能消耗 大, 清汤寡水根本满足不了徽州 人的肠胃需求, 因此造就了徽菜 重油重味的基本特征. 中河是祁门县流入鄱阳湖的 一条河, 在祁门境内为阊江.相 传南宋时期, 祁门籍进士方岳曾 在鄱阳 (曾名 波阳 ) 为官, 闲暇 之时常泛舟鄱阳湖, 溯源至中河, 掬一捧家乡的秀水, 品茗吟诗于 青山绿水间, 多少能够抚慰其不 得志的心境.方岳嗜好豆腐, 一 次在船上煮食豆腐时缺少佐料, 见河中小虾甚多, 便捞一些放在 锅里与豆腐一起煮, 未曾想无心 插柳柳成荫, 用小虾煲出的豆腐 汤更加鲜美无比.此后方岳便特 意去中河捞一些虾米作为常用佐 料, 以备煮豆腐使用, 并将此菜命 名为 中河汤 . 如今的 中河汤 不再是小虾 煮豆腐那么简陋, 自方岳将这碗 豆腐汤 传入祁门后, 祁门人加 入当地山珍食材, 融入山民饮食 偏好, 又有一些文人骚客植入徽 州和合文化元素, 改 河 为 和 , 中和汤 便成为徽菜汤羹的代表.经改良后的中和汤, 汤清味 鲜, 油而不腻, 在寒冬腊月里, 饭 前喝上一小碗, 开胃驱寒, 全身通 泰, 已成祁门一带婚嫁喜宴, 阖家 欢聚的特色菜肴. 制作中和汤首先得用猪筒骨 熬制底汤, 之所以将其替代方岳 所采用的猪板油, 是在保持汤水 足够油脂的同时, 避开猪油的腥 味, 提升汤水的鲜度.煲汤主料 首选豆腐, 好豆腐须水好豆好工 艺好, 休宁五城山秀水清, 其豆腐 细腻鲜嫩, 为煲汤之佳品.选择 豆腐讲究一看二摸三闻味, 色泽 嫩白、手感细腻、无焦糊味者为准.其次是冬笋, 出自红壤沙土 者最佳, 其理想产地为歙县问政 山.冬笋孕育在万物苏醒之初, 吸纳冰雪之精华, 其脆嫩鲜香, 无涩苦土腥味,是春笋无法替代的.再者是冬菇, 现在一年四季 都有新鲜香菇, 冬菇的嫩滑是干 菇不可比拟的, 也可避免过重的 菇味冲淡了豆腐和冬笋的鲜香, 当然天然实木上生长的厚菇为首 选. 煲汤的器具最好用砂锅、 炭炉.砂锅透气性好, 导热速度慢, 保温功能强, 可使食材受热均匀, 减少水分流失.炭炉可利用 进 风口 调节火力大小, 这样因减少 氧气而暗淡的 小火 还可继续保 持砂锅受热均匀, 煨出来的汤自 然更为浓郁. 煲汤前, 筒骨需焯一遍水, 除 去血水沫子.豆腐切成黄豆大小 的丁块,也需焯水去豆腥和碎屑.然后再将冬笋、 冬菇切丁, 按 豆腐、 冬笋、 冬菇 3:2:1 量与筒骨 一起放入砂锅, 添加两倍于食材 量的清水, 当然泉水更佳.同时 还可添加少量肉皮丁、 猪背部的 肥肉丁 (如筒骨有足够油脂则可 不加) 、 瘦肉丁 (或火腿丁) 、 清水 五香干丁 (未加酱油的, 臭干漂洗 后亦可) .然后置于炭炉上, 大火 烧开, 文火慢炖两小时以上, 待豆 腐、 冬笋、 冬菇鲜味完全释放后再 酌情加入干虾米提鲜, 加食盐及 少量白糖续炖一二十分钟后即可 食用. 徽菜作为民间家常菜, 自己 琢磨琢磨也能烧出美味可口的菜 肴.多年前, 我去祁门农村参加 婚宴, 按当地习俗, 推杯换盏前, 每人先上一小碗开口汤.其汤色 米黄, 油花飘浮, 香气四溢, 喝一 口清汤, 唇齿留香, 吃一勺汤料, 鲜嫩无比, 其豆腐的嫩滑、 笋丁的 脆爽、 冬菇的软韧, 顿时让我味蕾 大开. 酒过三巡, 我乘人不备, 竟不 顾失态之嫌, 只身跑到厨房又讨 要了一碗, 细品其中食材, 顺便向 厨子讨教了煲汤工艺.回家后照 猫画虎, 几次试验后竟复制成功, 如今已成儿子念念不忘的 家的 味道 之一. 徽菜中和汤 ? 黄良顺 悠悠心曲我的童年我的童年? 程桂先 人生档案我的童年生活, 有欢乐、 有苦痛. 我三岁那年, 弟弟出生了, 母 亲便顾不上照顾我了.大概人都 有求生的本能, 我自觉变得乖巧 了.每当有大人站在我身边, 我会满面笑容地亲切地叫着舅妈好、 嫂嫂好, 他们看我那惹人喜欢 的模样, 都会很高兴地把我牵到 他们家, 和大姐姐、 大哥哥们一块 玩耍, 还和他们一起吃饭.这是 当时白天的生活, 到了夜晚, 就要 遭罪了.那些嫂嫂们带我睡觉, 她们睡的是高高的架子床, 我夜 里要小便的话, 自己无法爬下去, 大声喊叫也无法叫醒她们, 只能 拼命忍、 使劲憋.结果引起了........