PDF《中国版》

中国版 SelfCookingCenter 膳酷盛? 菜谱集 尊敬的客户: 感谢您购买 RATIONAL 新产品.

全新的 SelfCookingCenter 膳酷盛? 是您为自己的厨房所做的正确决定.我们为您准备了菜式变化万千的 食谱,确保您的全新 RATIONAL 设备能实现最佳利用率.我们的应 用小技巧和食谱向您展示出您的全新、全能厨房辅助烹饪设备的一些 应用情况. 我们的大厨在本食谱中汇总了大受欢迎的基本烹饪方法.您可以使用 SelfCookingCenter 膳酷盛? 轻松地模仿烹饪,或者找到适合自己菜 单的一项或多项建议.完全不同的食材、完全不同的烹饪方法和许多 有用的贴士帮助您快速了解自己的 SelfCookingCenter 膳酷盛? 的功 能和应用范畴. 您对其它国家的美食及国际美食、成千上万的 RATIONAL 客户的贴 士,以及全球超过

1000 名为 RATIONAL 工作的厨师感兴趣?那么 请访问 ConnectedCooking 俱乐部――我们为专业厨师创办的网络平 台. 无论您是在寻找菜谱还是操作视频,或是专业的建议――您能在这里 为您的厨房找到大量有趣的信息与新点子.只需在 www.connectedcooking.com 登录即可. 我们希望您在使用新 SelfCookingCenter 膳酷盛? 的过程中一切顺 利,且希望与您保持联系.

02 03

05 三杯鸡

07 葱油白切鸡

09 麻辣鸡翅

11 广东脆皮烧鸭

13 广东脆皮鸡

15 美味盐水鸭

17 骨肉相连

19 广东蜜汁叉烧

21 糖醋排骨

23 蒜香骨

25 蚝油牛腩

27 红烧羊肉煲

29 沙律烟鲳鱼

31 葱姜蛤蜊

33 五彩炒虾仁

35 蝴蝶虾

37 清蒸澳洲黄金斑

39 黄金玉米烙

41 五香茶叶蛋

43 菜脯煎蛋角

45 小笼包

47 麻婆豆腐

49 油焖春笋

51 手撕包菜

53 南瓜饼

55 葡式蛋挞

57 广式蛋挞

59 鲜肉月饼

61 叉烧酥

63 青团

65 蓝莓土豆泥

67 八宝粥

69 桃酥饼 三杯鸡 原料清单 (份量: 4) 鸡腿600克,九层塔20克,红辣椒30 克,清鸡汤200毫升,大蒜15克,料酒 50克,红烧酱油50克,香油50克,冰 糖糖5克,大葱一根,小洋葱5枚,姜5 克,米酒50毫升

05 三杯鸡 焖炖

1、鸡腿洗净剁成块,生姜、蒜切片,辣椒斜 切成环状

2、取红烧酱油、冰糖敲碎、料酒和鸡汤调成 三杯汁,勾芡稍稠

3、鸡块加红烧酱油、料酒、葱姜蒜和少许油 用禽类焖炖先煎烤上色,再加三杯汁和九层 塔一起焖炖,共约20分钟,淋麻油即可

4、装入烧热的煲仔,点缀新鲜九层塔叶 推荐配件:花岗岩搪瓷容器

06 三杯鸡 葱油白切鸡 原料清单 (份量: 4) 主配料:三黄鸡1只约1250克,姜葱, 料酒,姜黄,芥蓝 葱姜油:生姜茸50克,葱茸30克,盐1 克,味精0.5克,鸡粉1克,糖0.5克, 油40克 生抽汁:水500克,鱼露25克,美极鲜 25克,家乐蒸鱼汁50克,东古一品鲜 50克,家乐鲜露25克,味精50克,冰糖75克,家乐鸡汁15克,香霸寿司酱 油50克,草菇老抽25克07 葱油白切鸡 蒸煮

1、将三黄鸡洗净,用葱姜酒和姜黄水浸渍1 小时后放在烤鸡架上,设置禽类蒸煮的程 序,插上中心探针后烹饪至熟后,放入冰姜 黄水中20分钟,放入冰箱待用

2、将鸡切下1/4改刀摆入盘中,在鸡上浇生 抽汁、葱姜油汁,放上蒸熟的芥蓝,略加点 缀即可 推荐配件:超级鸡烤架

08 葱油白切鸡 麻辣鸡翅 原料清单 (份量: 5) 鸡中翅10个,葱姜汁少许,麻辣腌料 粉20克09 麻辣鸡翅 禽类-高温炙烤2号色-7.5分钟

1、将鸡翅解冻后,加入葱姜水和麻辣腌料粉 进行腌制,腌制的时间超过4小时以上,这样 会更入味.

2、放入设备烤制 推荐配件:不锈钢烤架

10 麻辣鸡翅 广东脆皮烧鸭 原料清单 (份量: 10) 主配料:烤鸭1只2250克,蒜蓉50克 烤鸭腌粉:砂糖750克,食盐250克, 味精100克,鸡粉100克,五香粉50克 麦芽糖皮水:水3000克,麦芽糖1000 克,混合后加热沸腾化开均匀

11 广东脆皮烧鸭 烤鸭

1、将调料和配料混合,放入鸭子的肚子中, 用鸭针封肚

2、皮水将3000克水混合1000克麦芽糖加热 至沸腾之后关火,待皮水放凉,可以替鸭子 上皮

3、用风把鸭子吹干 推荐配件:不锈钢烤架、鸭钩

12 广东脆皮烧鸭 广东脆皮鸡 原料清单 (份量: 10) 主配料:广东虫草鸡1只1000克,蒜茸 200克,生姜100克,香菜(芫荽)100 克,糖100克,盐500克,味精150克, 南乳150克,水200克 麦芽糖皮水:水3000克,麦芽糖1000 克,混合后加热沸腾化开均匀

13 广东脆皮鸡 烤鸡

1、把配料打碎后和调料混合

2、将鸡全只放入调料中浸泡最少1小时

3、拿出鸡用清水轻微冲洗表面(目的冲去鸡 表面的调味料

4、皮水将3000克水加上1000克麦芽糖加热 至沸腾后关火,待皮水放凉后可替烤鸡上皮

5、用风把烤鸡吹干 推荐配件:不锈钢细架&

挂勾或超级鸡烤架

14 广东脆皮鸡 美味盐水鸭 原料清单 (份量: 1) 鸭腿1个,盐25克,糖5克,生抽15 克,花椒、八角、蒜姜小许,凉拌汁、 花雕酒小许,水适量,麻油小许

15 美味盐水鸭 焖炖

1、将鸭腿背部划几刀,把盐、花椒八角蒜 姜、花雕酒腌制鸭腿两小时以上

2、把腌好的鸭腿和腌料一起放在份盘中,加 入生抽,糖和水(抹过鸭腿即可)

3、取出后在表面扫上麻油即可切块

4、凉拌汁加蒜蓉加热后淋在鸭腿上即可 推荐配件:花岗岩搪瓷容器

16 美味盐水鸭 骨肉相连 原料清单 (份量: 4) 骨肉相连串500克(冷冻半成品),芝麻10克,油少许

17 骨肉相连 高温炙烤

1、将骨肉相连腌制好的半成品化冻,刷上 油,放在不锈钢格栅烤架上,设置禽类分层 炙烤4号色烹制5分钟

2、取出装盘撒上芝麻点缀即可 推荐配件:不锈钢烤架 或 烧烤与披萨饼盘

18 骨肉相连 广东蜜汁叉烧 原料清单 (份量: 10) 主配料:猪梅头肉1000克,干葱头100 克,蒜头100克,肉姜100克,鸡蛋1只 调制叉烧酱汁300克:麻油25克,生抽 150克,蚝油50克,南乳200克,鸡粉 25克,砂糖500克,五香5克,九江双 蒸酒150克,食盐150克,沙姜粉5克, 味精100克,花生酱25克,芝麻酱25 克,海鲜酱25克,柱候酱25克,老抽 15克(最后下),红曲米粉20克,所 有料混合均匀 麦芽糖浆: 麦芽糖1000克,水300 克,砂糖300克,混合后加热沸腾化开 均匀

19 广东蜜汁叉烧 煎烤

1、先将干葱头、蒜头切成茸,肉姜切成姜片

2、将所有叉烧酱汁调料和配料混合,放入梅 头肉腌制

3、腌制6小时后加入老抽和红曲米粉上色, 再腌制6小时

4、放在不锈钢烤架上

5、另将麦芽糖浆的原料按比例混合加热至沸 腾后,备用 推荐配件:不锈钢烤架

20 广东蜜汁叉烧 糖醋排骨 原料清单 (份量: 1) 猪小排1000克,醋50克,料酒15克, 酱油15克,糖20克,耗油10克,水适 量,干辣椒2个,八角2粒,花椒、姜 葱小许

21 糖醋排骨 焖炖

1、排骨、葱段、姜片放入水中煮开除去浮沫

2、重新冲洗排骨,然好放入1/2盘中,放入 花椒、干辣椒、醋、酱油、耗油、糖、料酒 和水

3、然后进行焖炖35分钟即可 推荐配件:花岗岩搪瓷容器

22 糖醋排骨 蒜香骨 原料清单 (份量: 10) 肋排排骨2斤,腌料(蒜泥200克,盐20克,鸡精40克,生粉200克,黄酒少 许)

23 蒜香骨 肉类-高温炙烤-3号色-9分钟

1、将排骨洗净,用流水冲制白净,用干净的 布抹干

2、排骨里放入盐、鸡精,少许酒进行腌制 20分钟,然后拌入蒜泥和生粉

3、放入不粘盘,涂少许油,高温炙烤9分钟 即可 推荐配件:花岗岩搪瓷容器

24 蒜香骨 蚝油牛腩 原料清单 (份量: 10) 牛腩1000克,土豆500克,胡萝卜1 根,八角桂皮少许,蚝油1瓶,生抽少 许,糖少许

25 蚝油牛腩 肉类-焖炖-薄-3号色-100分钟

1、将牛腩放入不锈钢带孔容器蒸制20分钟,然后取出牛腩放入冷水冲凉然后切成块 状,再将土豆和胡萝卜切成块状

2、在电磁炉上调至好蚝油酱汁,将牛腩+土豆+胡萝卜+酱汁一起放入不锈钢份盆中,用 肉类-焖炖-100分钟即可,如果是隔夜烹饪, 只需要设置好程序,预热后放入就可以离开 了,它自动烹饪完成后会启动保温程序 推荐配件:带孔份数盘+不锈钢份数盘或花 岗岩搪瓷容器

26 蚝油牛腩 红烧羊肉煲 原料清单 (份量: 5) 1.羊肉2斤,大葱,姜片,八角,桂皮,香叶,干辣椒适量,青蒜,小米椒 辣椒酱少许,少许火锅底料,料酒酱油 少许,盐,鸡精,白糖少许

27 红烧羊肉煲 肉类-红烧肉-90分钟 1.羊肉剁成块,腌制,用红烧肉程序,煎烤,加入红烧汁水,焖炖90分钟,即可

28 红烧羊肉煲 沙律烟鲳鱼 原料清单 (份量: 10) 鲳鱼1条(750克),洋葱50克,姜、 洋葱各25克,生抽50克,老抽25克, 蜂蜜15克,烟熏水10克29 沙律烟鲳鱼 高温炙烤

1、将鲳鱼用上述主配料腌渍,吹干放在刷油 的特富龙盘上准备烤制

2、放入设备烹饪

3、调好沙律酱放入小碟

4、将鱼取出装盘 推荐配件: 特氟龙煎烤和烘焙盘

30 沙律烟鲳鱼 葱姜蛤蜊 原料清单 (份量: 4) 蛤蜊 500克,葱姜各60克,料酒50 克,酱油10克,糖10克,盐5克,鸡精 5克,生粉30克,水10克,油30克31 葱姜蛤蜊 高温炙烤

1、蛤蜊养一晚吐沙

2、把洗净浸泡过的蛤蜊放在花岗岩珐琅质烤 盘中

3、将调味料兑成调料汁水,在蛤蜊上撒上葱 姜和调料汁水拌匀,淋上色拉油.放入花岗 岩烤盘中准备烹饪

4、设置鱼类分层高温炙烤,完成预热后装载 烹饪,完成后装盘点缀即可 推荐配件:花岗岩搪瓷容器

32 葱姜蛤蜊 五彩炒虾仁 原料清单 (份量: 4) 水晶虾仁200克,冻玉米粒30克,冻胡 萝卜粒30克,冻青豆粒30克,盐、鸡精、蛋清、生粉适量

33 五彩炒虾仁 煎烤鱼类

1、把虾仁用盐、鸡精、蛋清、生粉等上浆拌 合,放入花岗岩珐琅质容器中,放入玉米 粒、胡萝卜粒和青豆粒

2、调制高汤玻璃芡汁,拌入五彩虾仁

3、装载入万能蒸烤箱内按设定程序烹饪,完 成后取出装盘,撒上少许葱花 推荐配件:花岗岩搪瓷容器

34 五彩炒虾仁 蝴蝶虾 原料清单 (份量: 4) 凤尾大虾12只,葱姜、料酒、盐、鸡 粉适量,鸡蛋2只,金黄面包糠、生粉 适量

35 蝴蝶虾 裹面品

1、将凤尾大虾肉背肉剖开成蝴蝶片,斩断虾 筋将肉排松,用葱姜料酒、盐、鸡粉腌渍

2、蝴蝶虾拍粉过蛋液并拍面包糠,压紧

3、将排好面包糠的蝴蝶虾刷上油,放于超级 炸篮中,设置鱼类裹面品3号色6分钟,预热 后装载进行烹制

4、完成后取出装盘点缀即可 推荐配件:CombiFry炸篮

36 蝴蝶虾 清蒸澳洲黄金斑 原料清单 (份量: 1) 澳洲黄金斑1条,葱丝、京葱丝、姜片 小许,油小许,蒸鱼酱油、美极鲜、 糖、鱼露、生抽、鸡粉、海盐小许

37 清蒸澳洲黄金斑 蒸鱼

1、把蒸鱼酱油、美极鲜、糖、鱼露、生抽、 鸡粉调成汁水配用

2、黄金斑用海盐水清洗,刮鳞

3、然后用蒸鱼模式,插针68度蒸制

4、烧热油,蒸制完成后,把葱丝、京葱丝放 鱼身上,浇上热油后,把汁水浇在碟在即可 推荐配件:带孔不锈钢容器

38 清蒸澳洲黄金斑 黄金玉米烙 原料清单 (份量: 1) 甜玉米1碗,淀粉18克,鸡蛋2个,胡 萝卜半根,黄瓜半根,松子一把,肉末 小许,油30毫升,白糖12克,盐小许

39 黄金玉米烙 配菜分层炙烤三号色

1、肉末放盐和鸡蛋白,淀粉拌匀,腌制半小 时,让肉末充分吸收蛋白,最后放些油拌匀 鸡蛋和淀粉拌匀

2、胡萝卜和青瓜切粒,和松子,肉末拌匀, 伴成浆状后

3、根据个人喜好,个多大就放在多功能烤盘 上

4、配菜分层炙烤三号色,煎4分钟即可 推荐配件:Multibaker多功能烤架

40 黄金玉米烙 五香茶叶蛋 原料清单 (份量: 10) 鸡蛋10个,盐15克,红茶包2袋,五香 粉1大匙,八角12克,花椒7.5克,干姜12克,丁香4克,酱油120毫升,冰糖1大匙

41 五香茶叶蛋 焖炖

1、蛋洗净,用100摄氏度蒸制........