PDF《DB3302》

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61 备案号: 宁波市地方标准DB3302 DB3302/T 061.3―2008 黄金芽茶 第3部分:加工 2008-12-30 发布 2009-01-01 实施 宁波市质量技术监督局 发布DB3302/T 061.3―2008 I 前言DB3302/T 061《黄金芽茶》分为四个部分: ―― 第1部分:种苗;

―― 第2部分:栽培;

―― 第3部分:加工;

―― 第4部分:商品茶. 本部分为DB3302/T 061的第3部分. 本部分由宁波市林业局提出并归口. 本部分起草单位:宁波市林特科技推广中心、余姚市林特科技推广总站、余姚德氏家茶场、浙江大 学茶叶研究所. 本部分主要起草人:王开荣、李明、陆建良、张龙杰、沈立铭、王荣芬. DB3302/T 061.3―2008

1 黄金芽茶 第3部分:加工

1 范围 本部分规定了黄金芽茶的加工厂、加工工艺、操作要领等技术要求. 本部分适用于黄金芽茶的加工.

2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过DB3302/T 061的本部分引用而成为本部分的条款.凡是注日期的引用文件, 其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协 议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分. DB33/T 627-2007 茶叶生产企业场所及设备条件 DB3302/T

001 名优绿茶 全国人民代表大会常务委员会(1995年10月30日) 《中华人民共和国食品卫生法》

3 加工厂要求 3.1 加工厂及设备条件 加工厂及设备条件应遵从DB33/T 267-2007和《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求. 3.2 加工人员要求 3.2.1 加工人员在制茶前必须全面了解机械性能、安全与卫生知识和加工技术. 3.2.2 加工人员上岗前和每年度均进行健康检查,取得健康证明后方能上岗.

4 加工工艺 4.1 条形茶工艺流程 4.1.1 工艺流程 鲜叶摊放―杀青―摊凉―揉捻―初烘―回潮―理条―摊凉―烘焙―筛分. 4.1.2 设备配置与工艺技术参数 设备配置和技术参数见表1. 表1 条形茶设备配置与工艺技术参数 工艺 设备 温度 投叶量 时间 程度 摊放 竹匾簟,不锈钢丝网 常温 厚度不超过 3cm 4h~12h 叶质软,色失鲜,香显 杀青 滚筒杀青机 250℃~280℃ 20kg~60kg 台时 100s~120s 折茎不断,芽叶紧抱,色活香现 摊凉 竹匾簟,不锈钢丝网 常温 厚度