PDF《中华人民共和国国家标准》

4 产品分类 4.1 按产品风格分类 4.1.1 传统型黄酒 GB/T 13662―201X

3 4.1.2 清爽型黄酒 4.1.3 特型黄酒 4.2 按含糖量分类 4.2.1 干黄酒 4.2.2 半干黄酒 4.2.3 半甜黄酒 4.2.4 甜黄酒

5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 在特型黄酒生产过程中,可以添加符合国家规定的、既可食用又可药用的食品和(或)药材等 物质. 5.1.2 黄酒中可以按照 GB

2760 的规定添加焦糖色(其焦糖色产品应符合 GB 1886.64 要求). 5.2 感官要求 5.2.1 传统型黄酒 应符合表1的规定. 表1 传统型黄酒感官要求 项目 类型 优级 一级 二级 外观 干黄酒、 半干黄酒、 半甜黄酒、甜黄酒 淡黄色至深褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶 (坛)底有微量聚集物 淡黄色至深褐色,清 亮透明, 允许瓶 (坛) 底有少量聚集物 香气 干黄酒、 半干黄酒、 半甜黄酒、甜黄酒 具有黄酒特有的浓郁 醇香,无异香 黄酒特有的醇香较浓 郁,无异香 具有黄酒特有的醇 香,无异味 口味 干黄酒 醇和,爽口,无异味 醇和,较爽口,无异味 尚醇和,爽口,无异 味 半干黄酒 醇厚,柔和鲜爽,无 异味 醇厚,较柔和鲜爽,无 异味 尚醇厚鲜爽,无异味 半甜黄酒 醇厚,鲜甜爽口,无 异味 醇厚,较鲜甜爽口,无 异味 醇厚,尚鲜甜爽口, 无异味 甜黄酒 鲜甜,醇厚,无异味 鲜甜,较醇厚,无异味 鲜甜,尚醇厚,无异 味 风格 干黄酒、 半干黄酒、 半甜黄酒、甜黄酒 酒体协调,具有黄酒 品种的典型风格 酒体较协调,具有黄酒 品种的典型风格 酒体尚协调,具有黄 酒品种的典型风格 5.2.2 清爽型黄酒 GB/T 13662―201X

4 应符合表2的规定. 表2 清爽型黄酒感官要求 项目 类型 一级 二级 外观 干黄酒 淡黄色至黄褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物 半干黄酒 半甜黄酒 香气 干黄酒 具有本类型黄酒特有的清雅醇香,无异香 半干黄酒 半甜黄酒 口味 干黄酒 柔净醇和、清爽、无异味 柔净醇和、较清爽、无异味 半干黄酒 柔和、鲜爽、无异味 柔和、较鲜爽、无异味 半甜黄酒 柔和、鲜甜、清爽、无异味 柔和、鲜甜、较清爽、无异味 风格 干黄酒 酒体协调,具有本类黄酒的典型风格 酒体较协调,具有本类黄酒的 典型风格 半干黄酒 半甜黄酒 5.2.3 特型黄酒 应符合5.2.1或5.2.2的要求. 5.3 理化要求 5.3.1 传统型黄酒 5.3.1.1 干黄酒 应符合表3的规定. 表3 传统型干黄酒理化指标要求 项目 稻米黄酒 非稻米黄酒 优级 一级 二级 优级 一级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) ≤ 15.0 非糖固形物/ (g/L) ≥ 14.0 11.5 9.5 14.0 11.5 酒精度(20℃)/(%vol) ≥ 8.0 总酸(以乳酸计)/ (g/L) 3.0~7.0 氨基酸态氮/ (g/L) ≥ 0.35 0.25 0.20 0.16 pH 3.5~4.6 氧化钙/ (g/L) ≤ 1.0 苯甲酸/ (mg/L) ≤ 50.0 注1:稻米黄酒:酒精度低于14% vol时,非糖固形物、氨基酸态氮的值,按14% vol折算,非稻米黄酒: 酒精度低于11% vol时,非糖固形物、氨基酸态氮的值按11% vol折算. 注2:酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0% vol. 注3:苯甲酸指黄酒发酵过程中自然产生的苯甲酸. GB/T 13662―201X

5 5.3.1.2 半干黄酒 应符合表4的规定. 表4 传统型半干黄酒理化要求 项目 稻米黄酒 非稻米黄酒 优级 一级 二级 优级 一级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) 15.1~40.0 非糖固形物/ (g/L) ≥ 18.5 16.0 13.0 15.5 13.0 酒精度(20℃)/(%vol) ≥ 8.0 总酸(以乳酸计)/ (g/L) 3.0~7.5 氨基酸态氮/ (g/L) ≥ 0.40 0.35 0.30 0.16 pH 3.5~4.6 氧化钙/ (g/L) ≤ 1.0 苯甲酸/ (mg/L) ≤ 50.0 注:同表3. 5.3.1.3 半甜黄酒 应符合表5的规定. 表5 传统型半甜黄酒理化要求 项目 稻米黄酒 非稻米黄酒 优级 一级 二级 优级 一级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) 40.1~100.0 非糖固形物/ (g/L) ≥ 18.5 16.0 13.0 16.0 13.0 酒精度(20℃)/(%vol) ≥ 8.0 总酸(以乳酸计)/ (g/L) 4.0~8.0 氨基酸态氮/ (g/L) ≥ 0.35 0.30 0.20 0.16 pH 3.5~4.6 氧化钙/ (g/L) ≤ 1.0 苯甲酸/ (mg/L) ≤ 50.0 注:同表3. 5.3.1.4 甜型黄酒 应符合表6的规定. 表6 传统型甜黄酒理化要求 项目 稻米黄酒 非稻米黄酒 优级 一级 二级 优级 一级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) >