PDF《滕县“北大洋楼”百年记忆》

看电视剧 《红高粱》 时, 每每看到余占 鳌与众弟兄们吃着高密炉包与饼时, 作 为一个高密游子, 因看电视涌起的浓浓乡 情就更加强烈, 似乎闻到了它们散发出的 只有它们才有的芳香, 不由得满口生津, 馋 涎欲滴, 恨不得快快回高密老家, 再次品尝 一下家乡的这名吃.

高密炉包是高密名吃, 也是莫言的最 爱, 回老家时总会忙里偷闲吃上几次高密 炉包. 相传高密炉包是 潍水之战 时, 韩信 领兵在高密一带打仗时留下的. 据说, 有天, 战事太急, 厨师做好的包子来不及蒸, 只好放锅里煎一煎, 给韩信送去, 韩信吃 后, 大加赞赏. 于是就在当地把炉包的做法 传下来了! 到清末民初, 潍河边上呼家庄的 王家、 徐家, 夏庄的张家就开起了炉包铺. 他们推着小推车, 带着篷布、 炉、 面、 菜、 柴 草等赶四集打炉包, 遍及高密城乡, 远到潍 坊、 青岛、 北京等地. 解放后, 高密的国营、 集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下 来, 并不断发扬光大. 高密炉包以鲜猪肉、 大白菜(或韭菜) 和面粉为主料, 以海米、 木耳及各种调料为 辅料. 那炉包肚子边儿上金黄酥脆的嘎渣 儿, 薄如蝉翼, 既香又脆. 咬在嘴里就化, 美 不可言. 那炉包馅儿呢, 咬一口, 直冒油. 若 馅是白菜、 猪肉的, 吃在嘴里, 白菜似熟非 熟, 一咬咯吱咯吱响, 偶尔咬着一块囫囵 肉, 却烂烂的, 香香的, 含在嘴里好长时间 不舍得咽下去. 为啥猪肉熟了, 白菜还咯吱? 对于高密 炉包这最具特色或者是最绝的一点, 我去 年过年回家才给搞明白: 一是做馅时不将 肉剁碎,而是把它切成筷子顶大小的肉丁. 二是做馅的蔬菜, 无论是白菜(不要菜叶) 或韭菜,不将其剁成碎末, 而是一刀刀切 碎. 只要做到这两点, 就能使炉包肉熟而菜 不烂. 做炉包最关键的除了做炉包馅的肉瘦 中带点肥, 要加盐、 味精、 姜末、 香油等, 将 馅调得鲜美之外, 炉包下锅(平底锅)时, 要 刷上一层薄薄的油, 将包子略煎一下(别火 大煎过了), 接着用一碗水加一点面粉调成 面水, 倒入锅中, 没到包子的二分之一左 右, 然后盖上锅盖. 先用大火, 等锅内吱啦 响, 有咕嘟咕嘟的声音后, 改用小火. 不消 几分钟就会看到, 一个一个炉包就紧密地 团结在一起, 到水没有了, 包子也熟了. 最 后可以刷上一层油, 包子很好看. 出锅时, 包子紧密相连, 一铲子铲起来几个, 仍是一 个整体, 底部金黄一片. 啊, 这时, 面对这诱人的美食, 让人怎 能拒绝诱惑, 而不大快朵颐呢! 电视剧 《红高粱》 中, 当朱县长为余占 鳌弟兄们去济南培训 饯行 时, 每人手里 那卷就着红烧肉与菜吃的饼, 就是饼. 饼, 也叫单饼. 在高密是一种比高密 炉包还普及的面食. 一张张薄薄的面饼, 吃 起来比较劲道, 有嚼劲. 早餐可以用来卷鸡 蛋、 油条、 馓子、 火腿肠食用, 其他时候可以 按照自己的喜好来卷上自己爱吃的菜, 如 生菜、 大葱、 苦菜等, 上面抹上大酱来吃. 各 家几乎年头到年尾不断顿. 原因是好吃, 做 起来比较简单, 烙一次可吃好多天. 做单饼只需三样工具: 一是鏊子, 二是 擀饼轴, 三是翻饼杖. 其做法步骤是: 首先 将面粉的少部分做成烫面, 然后与其它用 生水拌的面粉一起揉成面团, 醒十几分钟 后, 再将面团揉成长条, 切块, 做成剂子, 再 将其擀成中号盖帘大小的圆饼. 擀好后, 放 到鏊子上. 然后稍稍加大鏊子下的火, 并且 一定要让火烧匀, 看到单饼鼓起黄豆大小 的泡了, 饼的周边稍稍翘起, 说明那面已 熟. 这时, 便用翻饼杖从一边插入, 然后用 翻饼杖将整个单饼挑起, 并迅速翻过来. 三 两分钟后, 整个单饼熟透, 散发出一种淡淡 的香味. 烙单饼时, 烧好火是单饼质量的保 证. 在高密有句顺口溜: 做饭烧锅底, 烙单 饼烧鏊子腿 . 意思是说, 烙单饼时, 火要向 四下里烧, 让整个鏊子受热均匀, 这样才能 将整张单饼烙熟而又不糊. 如今生活好了, 家家都烙白面单饼吃. 现在高密单饼已遍及省内外. 每每逛商场 时, 我总是不时地买回一些. 觉着买回的不 只是单饼, 这里边还有浓浓的乡情. 吃着这 些单饼的时候, 总感到乡情萦绕, 遐想多 多…… 高密炉包与饼 邓馔相 【地理记忆】 金圣叹把水浒人物按他 的好恶定了级别, 把鲁智深定 为 上上人物 , 因为他是梁山 好汉中不多的侠客. 鲁智深原是渭州经略相 公帐下的提辖, 正直豪爽, 好 打抱不平, 没有私心, 即使是 杀人也是为别人而杀, 三拳打 死镇关西是为了帮助与他毫 无关系的金翠莲父女. 为此他 不得不逃亡江湖, 后来在赵员 外的张罗下, 在五台山出家当 了和尚. 把鲁智深关在庙里打 坐修行,哪里有机会帮助众生, 于是引出了大闹五台山这 一场, 又是喝酒, 又是吃狗肉, 打倒了金刚, 推翻了亭子, 直 闹得佛场众僧人 卷堂大散 . 鲁智深看似犯戒的行为, 其实 是他对盲目修行的反抗. 对于 鲁智深的犯戒, 作者只是让长 老推荐去了东京大相国寺, 在 菜园子里做了一个菜头,说明 作者是赞成鲁智深的修行方 式的. 佛家的修行有多种, 条条 大路通彼岸.庙中打坐是修行, 无私做人也是修行, 一味 追求苦行并不一定能成佛, 放 开手脚济世可能成佛. 这个看 似不讲理、 不受戒的花和尚, 却有一身为民不惧水火的正 义感. 桃花山小霸王周通强抢 民女, 被他一顿铁拳;

瓦官寺 的和尚、 道士无恶不作, 成了 他杖下之鬼;

野猪林暗中护送 好友林冲, 有情有义, 鲁智深 简直就是一无私无欲的做好 事的菩萨, 救民于水火之中. 和犯淫戒的和尚裴如海 相比, 鲁智深的第一条优点是 不贪色, 这也正是整部书中所 追求的道德规范. 李贽对鲁智 深的评价最高, 他在容与堂刻 《忠义水浒传》 中评道: 此回 文字 (第四回) 分明是个成佛 作祖图. 若是那班闭眼合掌的 和尚, 决无成佛之理. 何也? 外面模样尽好看,佛性反无一些. 如鲁智深吃酒打人, 无所 不为, 无所不做, 佛性反是完 全的, 所以到底成了正果. 算 来外面模样看不得人, 济不得 事,此假道学之所以可恶也欤! 率性而行, 不拘小节, 方 是成佛作祖根基 . 鲁智深最终上了梁山, 征 辽得胜路过五台山, 宋江率众 好汉参禅, 对智真长老如是讲: 智深和尚与宋江做兄弟时, 虽 是杀人放火, 忠心不害良善, 善 心常在. 征方腊, 鲁智深追杀敌将 夏侯成, 却迷路入了深山;

得一僧人指点,从缘缠井中解脱, 生擒方腊. 鲁智深有擒方 腊之第一功,却不愿还京做官, 只图有个 囫囵尸首 . 后 于浙江闻钱塘潮至, 以为战鼓 响, 待要出去厮杀. 当得知是 潮信时, 想起了师父曾经对他 说过的 听潮而圆, 见信而寂 的话头, 于是焚起一炉好香, 在禅床上坐化而去. 故书中颂 曰: 平生不修善果, 只爱杀人 放火. 忽地顿开金枷, 这里扯 断玉锁. 咦! 钱塘江上潮信来, 今日方知我是我. 径山大惠 禅师为鲁智深遗体举火时, 亦有一首偈子: 鲁智深,鲁智深, 起身自绿林. 两只放火眼, 一片杀人心. 忽地随潮归去, 果然无处跟寻. 咄! 解使满空 飞白玉, 能令大地作黄金. 白玉、 黄金在佛教教义中皆属于 圣洁之物, 可见, 大惠禅师对 鲁智深的评价是相当高的. 一 生侠义的鲁智深死后成了佛, 成为梁山好汉中下场最好的 人. 刘传录 杀人放火 的鲁智深如何成佛 《水浒传》 全面展现了北宋末年的社会生活, 不可避 免会涉及到宗教话题. 梁山上的宗教人士首选鲁智深, 他 是朝廷的官员, 身处北宋末年黑暗的官场, 耳闻目睹其中 的丑陋, 他用拳头帮助弱者, 被逼出家, 杀人放火后立地 成佛, 成为梁山好汉中下场最好的好汉. B02 2014年11月6日 星期四 编辑: 徐........