PDF《第九章》

36 36 5,罐主要附件 ? 在上中下三段冷却介质进口位置 下装智能型铂温度传感器. ? 在圆筒形下部装可清洗取样阀. ? 罐顶部应有安全阀、真空破坏阀 . ? 在液面上150mm 装有CIP装置. ? 还应装上视镜、灯镜、空气和二 氧化碳排出管等装置. ? 锥底有直径500mm的快开人孔. 如做单酿罐应具有深入锥底800- 1200mm的出酒管和排酵母底阀及 四通视镜.

37 37 二,圆筒体锥底发酵罐的优点 ? 加速发酵,C.C.T发酵和传统发酵相比, 由于发酵基质(麦汁)和酵母对流获得强化 ,可加速发酵. ? 厂房投资节省. ? 冷耗节省. ? C.C.T 发酵可依赖CIP自动程序清洗消毒 ,工艺卫生更易得到保证.

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三、圆筒体锥底发酵罐的缺点 ? 由于罐体比较高,酵母沉降层厚度大,酵 母泥使用代数一般比传统低(只能使用5~6 代);

? 贮酒时,澄清比较困难(特别在使用非凝 聚性酵母),过滤必须强化;

? 若采用单酿发酵,罐壁温度和罐中心温度 一致,一般要5~7d以上,短期贮酒不能 保证温度一致

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四、圆筒体锥底发酵罐的计算 ? 罐的容积及尺寸 ? 罐数的确定 ? 冷却面积的计算 ........