PDF《经久不衰的烧烤文化》

编辑 胡媛 2019/6/16 众生

06 进入六月,东 城夜晚的街头小巷 逐渐形成了喧闹又 充满烟火气的烧烤 江湖.

纵使夜宵种 类再多,烧烤的地 位也不可撼动:五花肉滋滋冒出了油,生蚝在蒜末的 帮助下散发出鲜香,羊肉串散发出 独特的羊膻味,啤 酒泡沫泛出清凉的 白色,风轻轻地吹 在脸上,这才是夏 季的快意人生…… 经久不衰的烧烤文化东城夏夜的味道晚上6点,还不到烧烤生意最集中的时段,傻 帽绿色烧烤店中却已有了烟火气息,店内弥漫着 浓郁的香气,有三两桌的客人正享受着各色烧烤 美食. 老板汪胜强介绍,七八月份和过年前后是烧 烤的旺季,现在已慢慢从淡季开始回温.烧烤多 为夜宵,因此店铺每天下午

4 点开业,晚上

10 点到12点是最火爆的时候,基本是座无虚席. "这几年受到整体经济形势的影响,烧烤行 业也没有以前那么兴盛了. "汪胜强感慨,他是金 华人,在东阳开烧烤店将近六年,也算是见证了 行业的兴衰起伏. 虽然行业不那么景气,但汪胜强店里的生意 比较稳定,多年下来在食客心中也有了一席之 地.汪胜强说,他认为烧烤行业最重要的就是食 材的新鲜健康,海鲜是店里的主打特色,所有海 鲜都是从广州空运过来.在烧烤制作上,全面采 用锡纸烧烤的方式,干净卫生,让顾客放心吃烧 烤. 另外,汪胜强十分关注市场变化.随着行业 的发展,顾客的需求也越来越多样化,烧烤不再 局限于夜宵,店里最近推出了晚餐时段的自助烧 烤模式,主打散养黑猪产的雪花肉,成功开辟了 另一块市场. "烧烤要做好,并不容易.食材选择、腌制 方法、烤制技法都有讲究. "东北烧烤的老板娘王 虹玲告记者,他们夫妻俩来自哈尔滨,是纯正的 东北人,做的也是最正宗的东北烧烤. 东北烧烤的最大特点就是直接炭上烤,中间 不加隔帘,这样烤出来的肉更香,而且因为人工 控制不会离炭火太近,也比放在帘上烤更健康. 与一般的路边小摊采购市场上现成的烤串不 同,这里的肉串都是纯手工制作.王虹玲的丈夫 每天凌晨四点起床,到菜市场选购当天最新鲜的 肉,处理切块后,再一一串在不锈钢签上. 王虹玲说,眼下的顾客多为年轻人,尤其暑 假学生特别多,店里主打的烤羊排和烤鲫鱼很合 他们的口味. 对于烧烤行业这些年的变化,位于艺海北路 的一家烧烤店老板周晓强也是深有感触. "别看我 们店面小,环保措施可一点都不落后. "周晓强 说,前几年的烧烤店普遍是烟熏火燎,油污满 地,这几年环保整治的力度大,大家都装上了控 制油烟的设备,店里干净整洁了,顾客的评价也 更高了. 烧烤的烟火气是真实的生活夜晚的振兴路街头灯火通明,道 路两旁聚集着众多小吃摊位,这其中 当然少不了烧烤的烟火气.这里的烧烤 种类繁多新颖,除了普通的烤串,烤面 筋、烤猪蹄、烤冷面等颇具特色的美食更添了 几分吸引力. 在一处摊位前,记者见到了吃得正欢的李为良,他一手一串烤面 筋,眼睛盯着摊主手下不断翻转的烤串,嘴里吃得忙还不忘叮嘱摊主多 加点辣椒.李为良告诉记者,他今年34岁,是一家企业的经理,平日里 最爱的就是烧烤,有时候会在店里约上三五好友,烧烤啤酒,撸串聊 天,也偶尔会像今天这样一人逛逛振兴路,各色烤串吃个遍. "烤串里我最钟意烤面筋,色泽金黄诱人的烤面筋吃到嘴里油滑松 软,麻辣鲜香,食之口齿留香,回味悠长,令人难忘. "李为良说,除此 之外,就是各种肉串类,无肉不欢的他一次能吃掉几十串. 问到为何独爱烧烤,李为良笑笑说,他就是喜欢这种充满市井味道 的烟火气.虽然,烧烤在中华饮食上只是很小的一员,甚至上不了台 面, "但是在中国,有人不吃烧烤吗? " 我们什么时候会吃烧烤呢?李为良说,工作原因难免会有许多应 酬,生意场上的你来我往令他疲惫.虽然一桌人坐在一起,但吃得并不 开心. "烧烤是热气腾腾,烟雾缭绕的真实生活. "李为良看着烤串上升 腾的热气解释,无论是一人独享,还是和意气相投的朋友、情意相投的 爱人聚会,都是最贴近真性情的一种饮食方式,是能放飞自我的时候. 近些年,人们越来越重视食品安全和健康 饮食,相比吃油烟较重的烧烤店烤串,干净卫 生且能自由掌控烤串口味的家庭自助烧烤逐渐 为大家所青睐.在我们身边,也有许多市民选 择自己买新鲜的食材和烧烤工具在家里进行烧 烤. 湖溪镇镇西村的村民王龙连就是个家庭烧 烤达人,虽然平时在城区工作,但是会经常回 乡下过周末.他通常在周五早上早起买食材, 晚上下班带回家处理好,第二天中午就可以在 田园风光里进行露天烧烤了. 近日,记者向王龙连请教了一番家庭烧烤 的诀窍.王龙连说,烧烤第一步的准备工作是 必不可少的,除了烧烤叉、烧烤网、烧烤扫等 一系列工具,碗、盆等装食材和调料的器皿也 必不可少,打火机、炭、扇子等生火工具也很 重要.生火时先将烤炉清理干净放好,加入木 炭点燃,让炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开 铺成厚度为1.5到2厘米高的火层. "烤制时要特别注意食材的位置和时间的掌 控. "王龙连介绍,蔬菜类的应将串放在炉面上 后,用油刷刷匀,翻来覆去至烤串发黄即可撒 上辣椒粉、孜然粉,再烤几秒钟即可食用.而 肉类则直接刷油烤,烤制时间长短应根据火 候、烤串品种而定,但千万不能烤焦.边烤边 刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、 孜然粉.再刷上油,稍烤一下即可食用. "调料的配方可按自己的喜好,也可直接买 烤肉酱或海鲜酱蘸. "王龙连还提醒,烤较薄的 肉片,大约只需