PDF《外卖小哥的宋朝兄弟》

清明上河图 十千 脚店旁送餐的外卖小哥 宋朝的外卖有啥可点的呢? 从宋人吴自牧 《梦粱录 ・ 面食店》 中, 看一下宋朝外卖菜单: 又有 专卖家常饭食,如撺肉羹、 蹄子清 羹、 鱼辣羹、 鸡羹、 耍鱼辣羹、 猪大 骨清羹、 杂合羹、 兼卖蝴蝶面、 煎肉、 大熬虾等蝴蝶面, 及有煎肉、 煎肝、 冻鱼、 冻鲞、 冻肉、 煎鸭子、 煎鲚鱼、 醋鲞等下饭.

更有专卖 血脏面、 齑肉菜面、 笋淘面、 素骨 头面、 麸笋素羹饭.又有卖菜羹 饭店, 兼卖煎豆腐、 煎鱼、 煎鲞、 烧菜、 煎茄子…… 大宋美食, 简直可以单拎出 来做期 舌尖上的宋朝 .夏有 麻腐鸡皮、 素签沙糖、 冰雪冷元 子、 水晶角儿、 冰雪甘草汤、 荔枝 膏 等消夏凉品, 冬有 盘兔、 旋炙 猪皮肉、 野鸭肉、 滴酥水晶脍、 煎 角子 这些热气腾腾的烤肉等. 其中这 冰雪甘草汤 是用甘草、 砂糖和清水熬成, 然后再放凉, 之 后再加进磨碎的冰块.口感清 凉, 伴着碎冰, 有点像糖水冰沙, 光听听就觉得很冰爽.宋孝宗曾 经贪凉吃多了冷饮, 拉了好几天 肚子, 可吓坏了一群大臣.冬天 的 旋炙猪皮肉 , 旋 是切块, 炙 就是烧烤, 将肉类放在炭火上反 复翻滚而成.猪皮肉肥肉最多, 这 么一烤, 肥油就流到皮上了, 猪皮 酥脆喷香.上桌前用刀旋开, 可蘸 些大蒜末白醋或选用梅子酱当调 料, 实乃下酒的好方式. 对于爱吃带馅儿的食客来 说, 王楼山洞梅花包子、 曹婆婆肉 饼等 专卖店 才是真爱.这类店 铺仗着小有名气, 一般有固定的 营业时间和售卖份额, 晚了未必 吃得到哦. 看完这份菜单, 是不是觉得 宋朝的外卖相当不错?至少在菜 品的丰富性上和现在相比, 可以 说有过之而无不及了. 老板, 来份宋朝外卖 古代有着严格的宵禁制度, 很多朝代根本没有夜生活, 但北 宋宵禁制度宽松, 于是到处开起 了 深夜食堂 , 满足了吃货们蠢 蠢欲动的胃. 《东京梦华录》 载: 在京正店 七十二户, 其余皆谓之脚点. 也就 是说在汴京大饭店有72家, 还有 数不清的小餐馆和卖小吃的摊贩, 掰着指头数数, 一天两家店, 乖乖, 连点一个月都不带重样儿的. 逗 夜市直至三更尽, 才五更又复开 张, 耍闹去处, 通宵不绝 .也就是 说晚上营业到半夜一点, 清晨五点 钟又开门了, 而且 冬月虽大风雪 阴雨, 亦有夜市 , 不管是寒冬腊 月, 还是阴雨绵绵, 夜市都会开 放.因此, 宋朝的人们晚上饿了, 也是可以点一份外卖的. 先给大家呈上一份夜市菜 单. 当街水饭、 讶狻 干脯.王楼 前獾儿、 野狐、 肉脯、 鸡.梅家鹿家 鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、 鸡皮、 腰肾、 鸡碎, 每个不过十五文.曹家 从食.至朱雀门, 旋煎羊白肠、 脯、 冻鱼头、 姜豉子、 抹脏、 红丝、 批 切羊头、 辣脚子、 姜辣萝卜.夏月 麻饮细粉、 素签沙糖、 生淹水木瓜、 药木瓜、 鸡头穰沙糖、 绿豆、 甘草冰 雪凉水、 广芥瓜儿、 咸菜、 杏片、 梅 子姜、 莴苣笋、 芥辣瓜儿、 细料 儿、 香糖果子、 间道糖荔枝、 越梅、 刀紫苏膏、 金丝党梅、 香枨元, 皆用 梅红匣儿盛贮…… 皓月当空, 熙熙攘攘的北宋 首都, 东风夜放花千树 , 各种美 食的香味扑鼻而来, 深吸一口气, 每个毛孔都是舒坦的. 大宋 深夜食堂 2018年8月9日 星期四 主编: 王栋梁 见习编辑: 陈丽 美编: 康永红 版式: 朱永娜 校对: 黎川红 史周刊责编 DEEP READING 史A10 微信: fengchan70 《朕要点外卖》 你是否不相信宋朝就有外 卖?北宋画家张择端, 在 《清明 上河图》 中就向我们证明了, 的 确有这回事.图中的 十千 脚 店旁就发现了这么一个伙计, 左 手拿着两个 打包盒 , 右手拿着 食具, 身上还穿着店里的围裙, 刚从店中走出来, 不知道要给哪 家送外卖. 虽然那时没有手机 , 不能 网上下订单, 但是只消差人到 饭馆点好菜, 店家自会送上门 来, 而且饭到付款.不过, 没有 统一制服, 没有小电电, 东京街 头那么拥挤也不可能快马加鞭, 苦逼的店小二无论寒冬腊 月, 还是炎炎夏日, 只能依靠两 条腿步行配送了. 宋朝餐饮业发达, 在宋人孟 元老 《东京梦华录》 中就有记录: 处处拥门, 各有茶坊酒店, 勾肆 饮食.市井经纪之家, 往往只于 市店旋买饮食, 不置家蔬. 临安 也一样, 处处各有茶坊、 酒肆、 面店、 果子……油酱、 食米、 下饭鱼 肉、 鲞腊等铺.盖经纪市井之家 往往多于店舍, 旋买见成饮食, 此 为快便耳 .换言之, 宋代都市的 小白领、 小商人, 跟今天的城市白 领一样, 都不习惯在家做饭, 也喜 欢下馆子或点外卖, 省事又省 力. 南宋周密 《武林旧事》 、 吴自 牧 《梦粱录》 等史料笔记也明确 记录了, 餐馆提供 逐时施行索 唤 ^嗟可办 的外卖服务.虽然 当时没有 美团、 饿了么、 滴滴 , 但 并不影响商家对于菜品、 服务和 声誉的重视.一旦出现问题让客 人投诉, 店员轻则遭到店主的责 骂, 重则扣减工钱, 甚至直接开除. 为强化安全意识, 提升人员 安全知识水平和应急处置能力,