PDF《“液体黄金”》

今日闲情 责编: 陈丽丽

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2356773 2019年4月21日 星期日

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com 现代人的饮食, 重保健, 讲养 生, 一肉一菜, 一招一式, 都要符合 科学道理.

2018 年1月, 《美国新闻与世 界报道》 通过对

40 种不同饮食方 式进行分析评选, 确定了年度最佳 饮食排名.如果说, 诺贝尔奖、 奥 斯卡奖的评选, 需要权威的评委和 严苛的程序, 那么, 年度最佳饮食 排名的评定, 则必须通过病理学、 肥胖症、 糖尿病和心脏病等研究领 域, 按照如下标准对饮食方式做出 评价排名: 是否容易遵循;

营养是 否全面;

是否能安全有效地减重;

是否能预防和控制糖尿病或心脏 病.最后综合以上各项评分, 确定 了年度最佳综合饮食冠军 (方式) 为地中海饮食.橄榄油文化已逐 渐征服全球. 地中海饮食被各种营养学家 神话 了的饮食方案, 无非是以蔬 果、 鱼类、 五谷杂粮、 豆类、 发酵奶 酪、 红酒和橄榄油为主.本文谨谈 谈吃橄榄油的事儿. 橄榄油, 因为其中不饱和脂肪 酸比较高, 而且耐高温, 不管是拌 沙拉、 炒菜还是进烤箱, 橄榄油都 很稳定, 而且含抗氧化功能的多 酚, 有助于降低 坏 胆固醇.据说 可治高血压、 心脏病、 糖尿病、 骨质 疏松症、 老年痴呆症和癌症. 地中海沿岸国家到处都种的 橄榄树, 当地人会直接吃腌制橄 榄, 跟我们吃泡菜一样, 下饭开 胃.做饭全用橄榄油, 价格相当便 宜, 跟我们买菜籽油或者玉米油一 个价, 也不用担心转基因或者地沟 油的问题. 橄榄油有液体黄金之称, 在市 场上经常看到的多是标明为西班 牙或希腊出产的产品.以美食自 傲的法国人说, 他们生产的橄榄油 是世界上品质最好最精致的.西 班牙以行动证明他们才是最好的, 西班牙生产的橄榄油比任何一个 国家都多.身为橄榄油文化发源 地的希腊则坚称, 只有他们最古老 的橄榄树才能生产全球顶级的橄 榄油.在希腊神话中, 智慧女神雅 典娜与海神波塞冬为争夺希腊而 争吵不停.结果在众神的协调之 下, 决定谁能给希腊最需要的东 西, 谁就是赢家.雅典娜于是轻轻 地拍拍地面, 橄榄树苗从地面冒 出, 获得众神的喝彩, 因此雅典娜 赢得胜利, 她也因此成为希腊的守 护神.雅典一名也成为希腊首都 的名字. 希腊人用橄榄油按摩身体, 它 的香味深深地诱惑了人们, 后来发 展成食用, 成为西式餐饮的 百变 魔术师 , 它的香气和甘美的口感, 使食物更加可口. 橄榄树据说有500种之多, 从 种植到第一次结果需要5到7年的 时间.潮谚有 桃三李四橄榄十二 (年才开始挂果) 之说, 潮州的橄 榄与上述制作橄榄油的橄榄属于 不同品种;

每年的晚秋是收采橄榄 的季节. 据一位在欧洲攻读食品工业学 的友人介绍, 橄榄的颜色有五六种, 橄榄油的变化更多, 从绿色、 金黄色 到琥珀色的都有, 气味则由强烈到 清淡的光谱颇为均匀.橄榄油的制 造方法是将橄榄清洗后整颗压碎, 再把橄榄汁和橄榄渣分离开, 最后 以离心方式把油和水分开. 好家伙!看似简单的橄榄油, 竟然有这么多的严谨讲究!我们 只知道在超市购买橄榄油, 至多注 意一下生产日期罢了.可见, 事事 有窍门, 行行有师傅, 学习, 是了无 止境的.在中国内地, 橄榄油文化 大概属于开始推展阶段.我们的 食用油还是以花生油、 葵花子油和 沙拉油为主, 涂面包也只见奶油、 果酱或蜂蜜.沙拉里面拌橄榄油 或用橄榄油入菜, 大概只能在一些 意大利餐厅或法式餐厅才可享用 到.但是, 有美食经验的人要告诉 你, 多尝试几次橄榄油做的菜, 或 用橄榄油来涂抹面包, 你会很快喜 欢上它, 它那浓郁的香味、 甘醇与 色泽, 会使食物显得更为诱人可 口, 那真正是有品位的美食呢. 液体黄金 郑铨 家里有一个小院, 在这个寸土 寸金的城市里, 着实是一件非常幸 福的事情.爸爸在院子的西南面 开垦了一片菜园, 芫荽、 乌菜、 菠菜, 种得满满的.姐夫买来了各式 各样的花卉苗木, 有的种在院子 里, 有的种在花盆里, 春天来了, 院 子里花卉打着花骨朵, 禾苗抽着嫩 芽儿.一些去年冬天以为冻死了 的植物, 竟然神奇的在枯木旁边发 出了新芽儿.每一个生命都是一 个奇迹, 包括植物.它们顽强地与 恶劣的环境斗争着, 一直等到风雨 变暖, 才迎来了生命中久违了的春 天, 久违了的幸福. 看着满院关不住的春色, 我的 心也涌动一丝波澜, 我也来栽一棵 植物吧!从种子开始, 直到它长成 小树, 让我来体验生命的力量与精 彩.爸爸给了我一颗种子, 对我 说: 宛皖, 你就种它吧! 我也不知 道是什么种子, 种出来什么就是什 么, 反正所有的参天大树都始于一 颗最平凡的种子, 看看你能不能在 栽种的过程中体会到生命的意义 和生命的真谛! 我从来没有培育过植物, 哪怕 是一棵野草.拿着爸爸给的种子, 我暗自下定决心要好好照顾它. 爸爸选了院子的西北角的空地, 种 下一颗和我一样的不知名的种 子.我选了一个刻有兰花的陶盆, 里面添了些院子里挖的泥土, 在松 软的泥土里播下无名的种子, 就像 在我的心底播种了一颗希望的种 子.不论它是颗什么种子, 哪怕就 是一颗草籽, 我也希望它能在我的 花盆里开枝散叶, 给我带来一抹清 新养眼的嫩绿. 爸爸在院子西北角撒下种子, 就没有再理会它.我每天都在心 里默默为我在花盆里种下的种子 祈福, 天天捧着花盆, 太阳出来的 时候怕晒着它, 雨水充足的日子里 怕淹着它, 过了好些天我的种子还 没有发芽, 去看爸爸在院子西北角 撒下的种子, 也和我的种子一样没 有一点发芽的意思.我去问爸爸: 爸, 你给的种子不是炒过的吧? 怎么撒到土里这么久了, 没有一点 点生命的迹象? 爸爸哑着嗓子说: 不急, 不急, 生命的真谛就是顺其 自然. 我叹一口气回他: 顺其自 然的那是野草, 既然种下这颗种 子, 我就会细心呵护着它, 让它在 希望的土壤中茁壮成长, 直到长成 参天大树. 爸爸笑着说: 不是每 一颗种子都要长成参天大树的, 哪 怕是一株野草野花, 也有属于自己 的春天. 我点点头说: 爸爸, 话是 不错的, 理也是这个理.但我总是 希望我种下的种子能长成参天大 树. 爸爸也点点头说: 宛皖, 你也 曾是一颗种子, 当你成长的时候, 我也给予了诸多期望.虽然你没 有成为顶天立地的栋梁之材, 但你 孝顺善良, 这一点让爸妈很欣慰. 所以当你播种的时候, 也应该有一 颗平常心, 它可以长成参天大树当 然很好, 但若它不是这块料, 能给 春天增添一抹清新也是值得呵护 的好苗子. 我若有所思地点点 头.觉得这世间的生命真的太伟 大了!一颗小小的种子就凝聚了 播种人全部的希望和梦想. 爸爸在院子里种的种子发芽 了, 我的花盆还是没有动静.我有 些着急了, 我开始怀疑土壤是不是 太松了, 于是, 我用小铲子把花盆 里的土压紧又添了一些新土再压 紧.后来我又觉得是阳光见少了, 把花盆放在院子的铁艺桌子上, 让 它充分享受阳光的普照.看着沐 浴在阳光下的花盆, 我又觉得土壤 不够潮湿, 于是给种子不停地浇 水.爸爸看看我的行为, 一边摇头 一边说: 宛皖, 你这么做是不行 的!你这个行为比揠苗助长成语 故事里的做法更让人匪夷所思. 植物的生长有它合适的环境、 土壤、 阳光和水分, 你这样瞎搞就是 在扼杀生命, 是不对的! 当爸爸的树苗长大了一些, 我 的花盆还是一盆土壤, 没有半点发 芽的迹象.爸爸走过来对我说: 生 命的力量是强大的, 但你不能乱 来.生命力再顽强, 也经不住你一 直胡搞瞎搞.哪有把土壤压得没有 一丝空隙的?生命是有缝隙的!生 命的意义在于合理的生存空间.晒 太阳和浇水也是有度的, 你不能把 种子晒到干得裂开, 也不能把种子 没日没夜的浸泡在水中.生命有它 自己的密码和规则, 顺应自然的规 律是首屈一指的培育生命的方式. 如果我为了让你成为栋梁之材, 天 天逼迫你学习, 可能你早就在压迫 下厌倦人生了. 我似有所悟: 原来, 生命, 就是 一种来自自然的力量.任何人为 地破坏自然生存法则的行为都是 错误的. 生命的缝隙 宛皖