PDF《爸爸个板凳》

弯下腰去捡东西, 也写成 伛到地下拾东西 . 伛,在古汉语中就是曲背 弯腰的意思,也可以指驼背. 《淮南子 ・ 齐俗训》 : 伛者使之 涂 , 是说安排驼背的人去铺抹 地坪;

同书 《精神训》 : 子求行 年五十有四, 而病伛偻 , 说的 也是子求患驼背之病. &

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!( 年 月&

) 日, 习近平总书记在一 次讲话中, 引用 《左传 ・ 昭公七 年》 里的一段话: 一命而偻, 再 命而伛, 三命而俯 , 用来告诫 党员干部做人要谦虚谨慎、戒骄 戒躁,受到任命提拔时保持谨慎 之心, 严格要求自己, 把位置放低 一点, 少些自满, 多些干劲.其中 的 伛 形容弯腰. 但是, 伛 并不念 #$%. 《唐韵》 注为 于武切 , 《集韵》 和 《韵 会》 注为 委羽切 .清代朱骏声 《说文通训定声》 中说: 伛, 偻也, 从人区声. 这个 区 也读不出 #$% 音来.倒是另有一个字: 佝 也表示曲背.清代满族作家和邦 额在其文言小说集 《夜谭随录》 中 描写: 或作佝偻老人,独步厅 上. 佝 在现代汉语中念 *$%;

但在古代却读 #$%. 《广韵》 为 呼 漏切 , 《集韵》 为 许候切, 音吼 . 蔡元培作序的详注本《阅微草 堂笔记 ・ 如是我闻四》 中有一个 故事, 说: 一妇人白发垂项, 佝偻携杖. 其注曰: 佝偻, 曲背也, 佝音吼. 此外, 佝偻 在现代 汉语中当联绵词,不单独 用 佝 ;

但在古汉语中, 还 是可以单独使用或与其他 字组词的. 据此, 上海 话里的 #$% 背 似 乎写作 佝背 更合适. 饼, 古代是面食个总称. 只 要是通过烤和烙制作,都叫炉 饼或胡饼. 烧饼辣南方叫大饼, 北方叫烧饼或火烧,是传统早 餐食品.我退休前经常去北京 出差, 听当地人讲, 北京大顺斋 个火烧最好. 尤其是糖火烧, 用 精选白面揉入桂花和芝麻油, 虽然价钿略贵,但风味独特吃 口好, 吸引大批吃客排队购买. 北方欢喜咸火烧,一般有 两种: 一种是芝麻酱火烧, 用红 糖调和芝麻酱,据说有温补作 用. 还有一种用肉馅, 如牛肉饼 就用碎牛肉拌葱末、卷心菜作 馅, 还有驴肉火烧等等. 烧饼以 火炉烘烤出来裎,用电饼 铛烤出来裆源.黄桥烧饼就 是用火炉烘烤出来,当年新 四军激战黄桥, 流传出 《黄桥烧 饼歌》 , 让黄桥烧饼闻名远近. 最难忘个是辣湖州双林镇 吃过个一种烧饼, 饼略大, 饼皮 略薄, 旁边油锅里还有臭豆腐. 吃个辰光, 剖开烧饼, 放进三块 油氽臭豆腐, 再浇上辣火酱、 甜 面酱, 趁热咬一口, 舌尖又烫又 辣, 甜鲜咸辣, 还有一股油香, 味道邪气灵光.搿种味道用上 海闲话讲: 老有腔调. 一开春,江鲜就时兴起来.银鱼、 刀鱼、 d鱼和鲥鱼有 长江四鲜 之称, 其中刀鱼最赞, 排辣第一位. 京口刀鱼尺半肥 , 肉质细嫩, 滋味 鲜美, 入口丰腴, 一直是阿拉上海人 欢喜个美食. 吃刀鱼, 一定要赶辣清明之前, 迭个辰光个刀鱼鱼刺细软,勿需要 去鳞剖肚,只要从鱼鳃里拿内脏掏 干净就可以了. 烹饪刀鱼个辰光, 鱼 肉里个脂肪受热溶解,会有鱼油慢 慢渗出, 可以大大提升口感. 一旦过 了清明, 刀鱼个鱼刺一点点变硬, 烹 饪之前必须刮鳞剖肚,鱼肉个鲜嫩 程度也下降了. 刀鱼最好个烹饪方法是清蒸, 可以最大程度保持原汁原味. 勿过, 清蒸刀鱼对火候要求极高, 过则老, 冷则失味, 想要做好勿容易. 一条刀 鱼蒸得好, 端上台面个辰光, 汤汁清 亮, 香气撩人, 鱼身看起来仍旧鳞光 闪闪, 鱼鳞就像一层极薄个油, 覆盖 辣纯白色个鱼身浪向,有一种晶莹 个光泽.有经验个吃客趁热拿筷子 从鱼头往下一撸,鱼肉就会整整齐 齐从鱼骨头浪分离开来.用筷子 夹点鱼肉, 蘸点鱼汤, 入口一抿, 满口侪是鲜、 嫩、 香个味道. 刀鱼虽然鲜美但是多刺, 对吃勿来个人来讲, 迭个特 点是一个大麻烦.听老人 讲,上海石库门长大个小 囡, 有两项基本技能: 一是 秋天剥大闸蟹, 二是春天吃 小刀鱼, 抿骨含笑, 津津有 味 ,不仅要求拿鱼肉 吃干净, 而且吃下来 个鱼骨头还可 以保持原来个 样子. 拿刀鱼个脊椎大骨逅, 油锅一炸, 又是一个下酒菜. 对于勿会挑鱼刺享受刀鱼个人 来讲, 可以尝尝刀汁面. 传统个刀汁面有两种做法: 其一, 拿刀鱼钉辣半圆形木锅盖浪, 锅 子里放满水,让刀鱼浸辣水里, 煮沸. 一般煮半小时以上, 鱼肉就会被 煮烂, 溶化到汤水里向. 此汤色白似 牛乳, 鲜香醇稠. 锅盖浪剩下来个鱼 骨再进油锅, 炸至酥脆. 鲜美浓郁个 刀汁面, 配脆香鱼骨, 味道邪气好. 其二, 拿刀鱼肉制成鱼蓉, 加蛋清搅 匀, 装进裱花袋, 再拿袋中鱼蓉挤到 沸水锅里, 做成刀鱼面, 此为 土豪 刀鱼面 , 价格不菲. 以上两种做法原料侪比较 纯粹 , 搿既是优点也是缺点, 需要消 耗个刀鱼比较多.现在刀鱼价钿越 来越高, 就有店家想出 改良 方案: 先拿整鱼入油锅翻炒至肉碎为 金黄色, 制成鱼松. 再把鱼松装入纱 布袋, 放进汤锅, 外加蹄o、 老母鸡、 火腿等食材慢火熬煮数小时.鲜汤 里虽有众多辅料, 但刀鱼个 鲜美 最霸道, 能掩盖住其他食材个鲜味, 所以仍称其为 刀汁面 . 刀汁面上桌, 满汤细面. 拿起筷 子, 慢慢穿过汤汁, 可以感觉到面汤 特别浓稠. 先轻吹一口热气, 再吸溜 一口汤汁, 尽管烫, 但浓厚个咸鲜味 道立即辣嘴巴里四散开来. 好鲜, 好鲜! 鲜得来眉毛也落脱了! 一口 汤, 一口面, 一口面, 一口汤……最后, 面光, 汤也光.过瘾了. 扬子江头雪作涛, 纤鳞泼泼形 如刀. 不时不食, 辣辣搿个春暖花 开个季节,品尝刀鱼或刀鱼汁个鲜 美, 是阿拉上海人挥之不去个情怀. 趁天好, 勿妨约几个亲朋好友, 先来 条清蒸刀鱼, 再来碗刀汁面, 搭仔春 天来场约会. 上世纪 )'