PDF《怎么做》

5 头、 红辣椒

2 个、 葱适量、 八角适量、 姜适量、 盐适量、 生抽适量. 步骤: 小龙虾洗净沥干水后, 先用中温油过一遍, 也可用滚熟的水煮一下.大蒜去皮, 切成末, 大蒜不要 怕多味道重.热锅凉油, 倒入蒜蓉煸炒出香味, 随后倒 入小龙虾, 并倒入少量的开水与小龙虾齐平, 同时放生 姜、 红辣椒、 八角、 葱段、 盐、 生抽, 翻炒至虾壳变红, 再 焖煮15-20分钟让虾肉变紧.小龙虾捞出盛入盘中, 锅内的蒜蓉开大火收汁, 浇在小龙虾上就可以了. 陈浪透露了不少小窍门, 譬如小龙虾先用中温 油过一遍, 一方面为了去除泥腥味, 另一方面小龙虾 油炸后, 水分减少, 更容易入味.家庭烧制的 情况下, 也可以把小龙虾炒一遍, 起到类 似的作用. 此外, 蒜蓉最好用菜籽油 煸炒, 香味更浓郁.条件允许 的情况下, 可以加入适量鸡 汁, 蒜蓉汁会更鲜美.值 得提醒的是, 小龙虾通常 的烧制时间是15-

20 分钟, 但是对于小 龙虾而言, 久煮入 味.陈浪建议, 夏 天吃小龙虾, 下午4点开始烹饪, 烧制完成后可以 焖在锅里, 也可以 装盘, 到6点的晚饭 时间, 小龙虾的味 道 "刚刚好" . 香辣小龙虾 这样烧, 好吃到舔手指 在小龙虾排位赛中, 香辣小龙 虾同样是不能或缺的.香辣小龙虾 的做法源于湖南地区, 又叫长沙口 味虾.特点是集鲜、 香、 辣、 微麻为 一体, 越吃越过瘾. 主料: 活虾800克 配料: 菜籽油

100 克、 蒜头

50 克、 大葱段

50 克、 青椒

60 克、 泡椒

50 克;

鲜酱油

30 克、 老抽

20 克、 料酒50 克、 老酒

30 克、 红油

15 克、 白糖15 克、 盐适量、 香油

5 滴;

150 克 豆瓣酱、

120 克辣椒酱、

30 克甜面 酱;

25克五香粉、 5克花椒粉、 5克孜 然粉、 5克八角粉. 高汤

1500 克 (高汤熬制材料: 筒骨、 土鸡、 胡萝卜、 鲜香菇、 大葱、 姜、 香叶、 草果、 料酒、 米醋、

0574 秘 制香草包、 冷水) . 步骤: 将标准量的活虾进行剪 头或剪脚, 然后进行过油炸熟.菜 籽油烧热至

7 成热, 下蒜头、 大葱 段, 泡椒煸炒出香味;

放入秘制金牌 酱, 倒入鲜酱油、 老抽.大火煸炒至 浓香, 放龙虾同时加入料酒、 老酒、 红油、 白糖、 盐进行翻炒, 3分钟后再 加高汤, 大火煮开收汁.起锅前加 入青椒, 加入秘制金牌香粉、 香油起 锅装盘. 十三香小龙虾 香辣小龙虾