PDF《八角紫金锤、 竹节钢鞭都能造 手艺祖传最大遗憾是年轻人嫌...》

如 果清洗之后, 再加盐、 加水、 加小苏打 等进行调味, 那么, 肉是含不住水的, 在静置之后, 水就会跑出 来;

如果肉类 不清洗而直接 进行调味,肉 就会把水全部 吃到肉里面 去,在销售的 时候,市民等 于买了肉也买 了水,重量在 无形中也增加 了. 季先生透 露. 那么,通 过不清洗的这 种方式,能给 肉增加多少净 重呢?对此季 先生表示,不 同的肉,能吃 进去的水多少不一样. 正常而言, 如 果不洗, 一斤猪肉能吃进去三两重的 水, 牛肉要多一些, 能吃进去四两到 半斤重的水.放到平常的销售当中, 这也是一笔不小的收入. 那么, 市民该如何鉴别快捷菜到 底有没有清洗呢?季先生表示, 对于 普通市民而言, 很难从外观上鉴别快 捷菜在制作前有没有清洗, 但能从销 售的价格上窥探一二. 比如说, 扬州 市场上现在正常销售的精瘦肉的价 格是1 5元/ 斤, 生牛肉价格要3 0元/斤.制作快捷菜, 商家需要清洗、 腌制、 包装, 这些费用加上去, 如果商家 的快捷菜零售价还要低于本来该肉 品的零售价,那市民就要留心了, 毕 竟商家是不会做亏本生意的. 记者 陈高君 这名手工艺人名叫李林,今年

6 0岁.记者来到李林师傅的作坊, 扑鼻而来的是一股木花特有的香 气.一间不大的作坊里摆放着机床、 刀具及木料.打开机器,一分钟左 右,李林师傅就用刀旋刻出了一只 可爱的小葫芦,四到五分钟就加工 好了一个精致的小苹果,让人惊叹 不已. 据李林师傅介绍,木旋属民间 手工技艺类项目,最早使用的工具 是传统的木制旋床,附属工具是车 弓子和旋刀.老式旋床是手拉、 蹲着 或坐着旋的, 工作时, 刀柄要顶在小 腿内侧,时间久了腿上就留下了印 痕.王庆新介绍说, 以前的木旋师傅 为了减轻疼痛, 就把布缠绑在腿上, 效果很好.现在大多数人都改用机 床了, 这虽然省时省力, 但对木旋师 傅的要求更高了,不仅要眼到、 手到、反应敏捷,而且要尺寸把握精 到, 制作一气呵成. 记者亲见: 一分钟做出小葫芦 木旋最讲究的就是尺寸精确、 一丝不苟.李林感慨地说, 自己是祖 传的手艺, 我们家已经在扬州做这 个1

1 0年了. 我自己做这个已经 做了3 5年了, 现在有些东西眼睛闭 着, 手一摸就知道该怎么做了.虽然 现在实现自动化,可许多精巧复杂 的程序, 还是要靠手工才能完成. 一旁的王奶奶是特地从老城区 的家中骑三轮车过来找李师傅帮忙 制作菜刀柄的, 我一直用惯了老式 菜刀, 现在刀柄坏了找不到地方配, 后来邻居介绍说李师傅这边能做 呢, 我特地赶过来配刀柄的. 李奶 奶说. 李师傅说除了菜刀手柄,本地 人找上门的大多是制作桌腿、 床脚、 古筝配件什么的. 祖传手艺: 家里已经做了110年了 虽然有很多得意的作品,但是 最让李师傅难忘的是曾为电视剧剧 组制作过道具. 那天我在店里忙 着, 突然有两个人找上门, 当时他们 拿出几张纸, 问我能不能制作, 我一 看, 是中国十八般兵器中的锤和鞭, 我当时就回答了一句,只要是圆形 的, 我都能做. 李师傅告诉记者, 后来在制作过程中我才晓得, 这两 个人是在扬州何园拍摄电视剧的剧 组的,制作的这两样兵器是电视剧 里面要用的道具八角紫金锤和竹节 钢鞭. 他们当时告诉我在扬州找了好 难忘经历: 影视剧组上门定制道具 久都没找到能制作这两样道具的, 后 来听说我这边能做, 他们就来试试. 李林说: 这个两样东西对我来说不算 很难, 大概个把小时我就做好了, 他们 很满意.后来我在这部电视剧里面看 见了我制作的道具,我还特地喊我姑 娘看, 告诉她这是我做的. 李师傅告诉记者, 自己在上世纪 八十年代就曾经帮电影的剧组制作 过武器道具, 当时是南京来的人找 我制作的, 后来听人说才知道是电影 道具. 李师傅说 电影、 电视剧中用 的武器一般都是樟木制作的, 外面再 涂上一层漆, 因为樟木做的武器拿在 手上轻, 打斗起来也不容易断裂. 李师傅介绍, 除了给电影、 电视 剧制作过道具, 扬剧团也经常会来找 他帮忙制作道具, 像《红灯记》中李 玉和手中提的灯,演出用的酒壶, 茶 杯等道具都是我做的. 正在记者和李林师傅聊天的时 候, 又来了一位慕名而来的客人.一 番交谈后得知, 这位客人姓朱, 来自 上海, 此次前来是找李师傅帮忙制作 一串海南黄花梨手珠的. 我是听上 海的一位朋友介绍的, 这次来扬州出 差, 特地过来一下. 朱先生说. 我是 自己带的材料来, 我朋友说李师傅的 手艺特别好, 所以请李师傅帮忙制作 一下. 李林师傅告诉记者, 经常会有上 海、 苏州、 南京等周边的人找过来, 他 们大多是自带材料, 要求帮忙加工手 珠........