PDF《百业商情》

美食周刊

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1 8 年3 月2

3 日 星期五 主编戚劲松 责任编辑 张春华 官方微信 d z w b w x 官方微博 d a z h o u x i n w e n 报料热线:

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8 美食 谣言1 靠薯条治脱发 解析:有报道称,日本科研团队发现 麦当劳薯条可以生发.

这个研究确实存 在,但跟麦当劳薯条一点关系都没有.麦 当劳和肯德基等为防止热油滴溅,会使用 聚二甲基硅氧烷 (P D MS ) .再生发研究 中PDMS被发现是一种合适的培养基, 能快速大规模培养毛囊胚芽细胞.媒体误 将两者联系在一起,是对研究结果的误 读. 谣言2 喝糖水能治煤气中毒 解析: 实际上, 煤气中毒时喝糖水不但 没有直接的治疗作用, 还可能好心办坏事, 因为人在昏迷时气道和食道之间的保护性 反射机制消失, 灌进去的糖水很可能误入 肺部, 导致吸入性肺炎.抢救煤气中毒患 者最重要的是改变环境, 把患者移到通风 处, 提高体内氧含量, 避免吸入更多一氧化 碳加剧中毒. 谣言3 八宝粥是海绵做的 解析:谣言视频中,男子倒出的粥体 呈果冻凝固状,稍加揉搓就像海绵般松散 开来.中国农业大学沈群教授指出,视频 中的八宝粥是经过冷冻后产生了水米分离 现象,这是谷类食物经过冷冻后产生的正 常现象.八宝粥经过冷冻后,淀粉回生和 豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分 析出,化冻后原来紧密的结构变得松软. 这就是大家在视频中看到的结果,与海绵 无关. 谣言4 海外展会中国展位成 无人区 解析: 有网传文章称, 第2

8 届首尔国际 食品产业大展的中国展位成为 无人区 , 原因是在各国消费者眼中, 中国食品 马 上让人联想到 有毒食品 .农业部农业贸 易促进中心表示, 该消息不实.事实上, 自2010年开始, 这篇文章每隔一段时间就在 网上出现.农业部农业贸易促进中心官网 信息显示, 自2008年起中国农业展团开始 参加韩国国际食品展, 近几年参展面积不 断扩大, 参展的公司逐渐增多, 到2

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5 年第

3 3 届展会, 参展公司已经达到

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0 多家. 从当年的数据来看, 网传文章是谣言. 谣言5 加水不浑是假酒 解析: 一个 鉴别假酒 的小视频疯 传.视频中一男子称, 辨别假酒有一个非 常简单的方法, 就是在白酒中以1 :

1 的比例 混合加入水, 变浑的是粮食酒, 没变化的是 酒精酒.对此, 酒类专家表示, 该视频中存 在很多明显错误, 酒加水是否变浑与是否 是纯粮酿造无关.其中引起浊变的主要是 不溶于水的高级脂肪酸酯, 中国食品工业 协会白酒专业委员会曾发布说明: 高级脂 肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的 主要成分.因此, 有的白酒生产企业为了 降低高级脂肪酸酯含量, 会采用一定的技 术手段有效控制酒体中高级脂肪酸酯的含 量, 防止酒体浑浊.所以, 白酒加水是否会 变浑浊, 与勾调时使用的原酒和生产工艺 有关, 并非检验酒质好坏的科学方法和判 定真假白酒的标准. (据光明网) 三月间, 香椿树的枝头刚 刚长出一簇簇火炬似的香椿 芽, 我的内心就柔软起来, 尘 封的记忆随之苏醒了. 对于香椿的最初记忆来 自我的奶奶. 小时候, 我经常 住在奶奶家, 奶奶家有一个后 院, 有几棵香椿树. 当杨柳风 拂面的时节, 香椿枝条上开始 长出暗红色的嫩芽, 嫩芽长到 十厘米左右的时候, 奶奶便找 来一根长长的木棍, 上面绑个 二齿钩子, 踮着脚采摘香椿. 她把柔嫩的香椿芽用开水一 焯, 捞出撒上干面, 然后放到 搅好的面糊里, 下到油锅炸至 微黄, 切成小块, 再下到汤里, 盛在那个绿花纹的小搪瓷碗 里, 待不冷不热的时候给我 吃. 记忆中, 这是天下的美味. 我不高兴的时候, 奶奶就 剪下一段香椿条子, 三捏两捏 变魔术般一会儿捏成个哨子, 我就吹着香椿哨子蹦蹦跳跳地 玩耍去了. 不知何时, 母亲在我家门 前空地也栽了几棵香椿苗. 我 终于可以吃到妈妈采摘的香 椿芽了. 头茬香椿芽吃完了, 不过几天香椿树上又长出了 绿色的新芽, 这就是二茬了. 母亲不让再掰香椿芽, 说再掰 香椿就不旺了. 只能等长得大 一些再掐香椿叶子. 把叶子洗 洗晾干, 用手捋下来, 放到干 净的瓷盆里, 撒上粗盐, 揉搓 成香椿咸菜, 我们叫椿叶咸 菜. 门前一棵椿, 青菜不担 心. 这些香椿可是有功之臣. 我刚结婚时经济紧张, 那年春 天盖房子, 春天市场上菜少价 昂, 香椿可是帮了大忙: 香椿 一烫放到面上, 炸了放盘;