PDF《10 专版》

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10 专版 2010年3月23日 星期二 柳叶李重臣 王珊大业 ―― ―二访中国餐饮文化大师、秦皇食府董事长柏鹏 初见秦皇食府的董事长柏鹏,正遇之激 情挥洒笔墨.

他笔下的草书如行云流水,酣 畅淋漓. 若不是亲眼所见,很难想象眼前这 位文人气质的老总,在餐饮商海中竟然也会 显露出超常的本领. 品湖湘美食,他得心应 手;

谈餐饮经营,他头头是道. 正因为他的学 识、理念、创意和精心打造,才有了今天家喻 户晓的 秦皇 品牌. 品牌:企业的个性标识 和纯粹的湘菜不同,柏鹏将秦皇食府的 品牌内涵定位为 四海江山一体,中华菜系 一统 . 旨在将中国千年传统之博大精深的 文化与菜品汇聚一堂;

与传统的餐饮不同, 秦皇食府走的是文化餐饮、 创意餐饮之路. 店堂内的一砖一瓦、一筷一碟,无处不在讲 述着湖湘文化,彰显着大秦气质. 走进秦皇食府,你会感到这是一部图文 并茂、栩栩如生的历史教科书.大厅迎面而来 的秦国兵俑和战车,让人产生一种梦回秦朝 的感觉.类似竹简的《秦皇食府序》,堪称长沙 酒楼序言中的经典美文. 秦代的瓦当、图腾、 篆文、兵马俑、铜车马、编钟、帅旗等,在灯光 和色彩的渲染下,古朴浪漫. 包厢以

36 郡命 名,既有对历史上此郡的记载和历史故事,又 有此郡今天所在的地址等情况. 茶师身着秦 代战袍,服务员身着秦代古装,颜色、款式与 餐厅整体风格协调一致.所有的细节,无不出 自柏鹏对历史文化研读后的创意. 在这里,集八大菜系为一体,收七国佳 肴于一席,南北兼顾,东西并容. 湘菜、粤菜、 川菜、陕西的凉菜和面点、江西瓦罐煨汤等 等打破地域的界限,百花齐放;

楚国竹香鱼、 魏国兔兔香、楚国霸王肘、燕国蜗牛钵、宫廷 口味鸡等穿越历史的长廊,鲜活再现;

不断 创新的菜品让食客有永远吃不完的新鲜感. 什么是品牌? 当别人的牌子挂到你这 里什么都不是,当你的牌子不能挂到别人那 里,就是品牌. 柏鹏如是解读秦皇食府的品 牌理念. 产权:永续经营的根本 纵观我国餐饮市场,国家工商总局登记 下的餐饮企业有三千多万家,每天都有餐厅 开业,每天都有餐厅倒闭,能够永续经营的 餐饮企业微乎其微. 在柏鹏看来: 单一菜品餐馆的美食时 代已经过去,长沙饮食潮流似已形成以湘味 为主,百味纷呈,各领风骚的格局. 未来的餐 饮方向也许是重在融合各地菜系, 古为今 用,洋为中用,外地为长沙用,然后转化为长 沙的美食 . 从2003 年在长沙开设第一家沿 江大道通泰街口总店,到如今总店、劳动西 路旗舰店、车站北路新锐店三足鼎立,再到 北京、陕西、云南、新疆等地分店辐射全国, 短短七年,秦皇食府集团分店已达

13 家,成 为中国著名的餐饮连锁企业,先后荣获 中 国餐饮名店 、 全国绿色餐饮企业 等荣誉 称号. 在竞争中较量,也在竞争中提升,秦皇 食府打出的是与时俱进、 永续经营的战略 牌. 秦皇食府追求的是长远效益,立足的 是永续发展. 在柏鹏看来,餐饮业昙花一现 的原因并不在于企业规模强大与否,而是市 场定位不明确. 对于一个想要做大做强的、 永续经营的餐饮企业来说, 理念是灵魂,产 权是根本. 柏鹏告诉我们,目前,市场上有 98%的 餐饮企业采取的是租赁经营模式,1%是国营 餐饮企业, 能有产权的私营餐饮企业仅占 1%.租赁制的经营模式往往导致的是三五年 合同制,打一枪换一个地方,或是领导班子 频繁换人,管理者没有把企业的生命力视同 自我职业发展的方向和目标. 而秦皇食府,则倾向于采取产权式经营 模式. 正在筹备之中的秦皇食府星沙店,就 是一幢四层楼占地五千多平 米的产权式经营形象店. 产 权式经营, 能够为员工搭建 一个稳定的发展舞台, 有利 于增加员工的归属感. 柏鹏 深有体会地说. 现代餐饮市场, 人才竞 争非常激烈. 秦皇食府每年 有上千万的成本用于员工的 开销. 所有员工都把企业当 做一个学习、成长的平台,一 个具有凝聚力的集体. 这,便 是产权式经营模式的魅力! 上市:湘菜的 跨越式发展 企业做大做强了,柏鹏考虑的不仅是企业 发展,更多的还有行业责任、社会责任: 湖 南有了出版湘军、电视湘军、奥运湘军,为什 么不能有餐饮湘军呢? 近年来,湖湘餐饮业 在全国可谓风生水起,如日中天,湘菜在八 大菜系市场占有率中已经跃居第三. 这给了 柏鹏和秦皇食府更坚定的信心. 湖南的餐饮龙头企业不多,湘菜出湘还 远远不够. 要迅速做大做强,最好的途径就 是谋求上市. 我们不敢称湖南餐饮 '