PDF《传承千年的图瓦食俗》

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1 4 年7月24日星期四 吃遍中国 / 千年传承阿尔克 山中岁月, 云间部落.禾木村 中 岁的老人巴木布克独自坐在 木栅栏边, 轻声哼起一首家乡的歌, 自己故乡的人喜欢自己的故乡, 外 面故乡的人喜欢外面的故乡, 外面 故乡再怎么好看, 也比不上自己的 故乡;

野鹿都喜欢这里的山水, 村里 这么多亲戚朋友, 天天生活得多么 开心. 巴木布克老人酿造的 阿尔克 奶酒是当地一绝, 是图瓦人古老的 传统技艺, 历经千年还保留着原生 态, 是记录民族的符号.我们来得 很巧, 正赶上巴木布克老人制作阿 尔克奶酒.在老人的家里, 我们目 睹了图瓦人古老的酿酒方式. 图瓦人把新鲜的牛奶、 羊奶煮 熟后, 除去奶皮子, 将其晾至手感温 暖, 加入酸奶, 放至个小时, 再 将其倒入木桶或皮桶中充分发酵, 还可加入不到一公斤的用纱布包着 的麦粒.发酵期间, 每天加入煮熟 并晾温的新鲜牛奶、 羊奶, 直至桶满 为止,边加边搅动. 天发酵期过 后, 把滚烫的新鲜牛奶或羊奶兑入, 使整桶酸奶温度上升至手感温暖, 不停地搅动一个小时, 分离出酥油, 将分离出酥油后的酸奶静置 小时, 再将其倒入铁锅中. 老人把木柴放进炉里点着, 在 烟火迷离中, 炉里发出了噼噼啪啪的 声响.看着火堆渐旺, 老人把爬山松 又加了进去.火堆已经很旺了, 为什 么还要加入爬山松? 布尔津县文化馆 的朋友解释说: 这是图瓦人的一个 重要的民俗活动.酿造奶酒时, 一定 要在自家的灶火上添加爬山松. 此时, 老人的儿子把已倒入羊 奶的铁锅上架置了一个大木桶, 在 木桶上方放上了一口与木桶大小相 称的小铁锅,层层叠叠像个小塔. 之后, 用水瓢把小锅盛满水.一切 准备就绪后, 用大火加热至锅内酸 奶沸腾, 大量的蒸汽上升至木桶上 方, 遇冷水锅底凝结成蒸馏水, 滴到 木桶里的溜槽中, 并顺其流出桶外, 就成了图瓦人喜爱的奶酒.在制作 过程中, 还应勤换冷水, 以保证其冷 却效果. 阿尔克 酒精度在 度以下, 清澈见底, 清冽爽口, 是图瓦人的最 爱―― ―那微带酸味的酒香沁人心 脾, 劳累了一天, 阿尔克 是最佳的 解乏之物.据说, 适量饮用可健胃, 可改善血液循环, 增强抵抗力.来 喀纳斯的朋友喝过奶酒之后, 称之 为 腿软酒 , 喝着口感不错, 有股淡 淡的奶香.但是几杯下肚之后, 你 便再也爬不起来了. 第二天起床后, 你会发现, 前一天发生的一切早已 从记忆中抹去, 所有的快乐与烦恼 都已是过眼云烟. 砸骨吸髓享美味 居住在哈纳斯、 禾木、 白哈巴的 蒙古族图瓦人, 一年中有许多庆典 节日, 除了春季的敖包节外, 还有冬 季的邹鲁节 (也叫点灯节) 、 春节和 元宵.而这其中最具特色的节日当 属春节. 每年大年三十, 图瓦人家家 户户都不慌不忙地一边煮肉、喝点 奶酒, 一边等待亲友们前来拜年, 进 行隆重的砸骨头仪式. 砸骨头, 图瓦人叫 吉累克 . 大 年三十下午,家家都提前煮好一块 牛后腿大骨, 等到日落西山, 星星出 来后, 一般几户亲朋约好, 先到家中 老人年龄最大的一家,举行砸骨头 的仪式, 再集体到另外一家接着 砸 骨吸髓 . 这同汉族人在长辈家中的 团圆年夜饭不同,图瓦人的年夜饭 虽然也是全家出动,却是在约好的 各家各户中轮流进行.几户邻居相 约,先到有老人年龄最大的一家吃 饭. 进门寒暄之后, 大家会对着正屋 墙上龛中的班禅额尔德尼 ・ 却吉坚 赞的画像三揖叩拜. 长者居中落座, 客人依次坐下后,主人 家便将牛后腿连骨带肉 端上. 接着,图瓦小伙子 就会用刀将煮好的牛后 腿肉剔出,将骨头上的 肉削下大家分享,直到 剩一个大后腿骨头.这时,年长的煮粥人就会将一小块白 色的哈达系在大骨头上,手执骨头 再次向班禅画像拜三拜后,接着一 番祝福身体健康、 牛肥马壮的祝词, 然后交给年轻的图瓦小伙子,并由 他执行砸骨头的使命. 图瓦小伙子将骨头放在剁肉的 树桩上, 左手扶住骨头, 右手高举斧 头准备开砸.这时候, 幽默的图瓦人 开始笑着调侃, 仿佛是故意让小伙子 精神不集中, 一边有人大喊着 砸不 砸骨头? 一边有人则笑着说 不砸不 砸. 反复三遍后, 满屋子的笑声一 片, 小伙子也笑得合不拢嘴.他忍了 半晌, 才高举斧头向下劈开, 满屋的 呼啦依 (祷求保佑) 声此起彼伏. 老人说, 很早以前, 传说执行砸 骨头的图瓦人威猛无比,一般都是 用手掌将牛骨打断,不过现在已经 见不到了, 改为用斧头等利器来砸. 而且只能一下砸开,如果没有砸开 骨头,还必须另换 一个人来做.骨头砸 开后, 先由尊贵的客人吸骨髓, 再由 年长的老人吸, 最后依次轮流吸. 砸 骨吸髓仪式结束后,接着要品尝主 妇的手艺了, 喝酒吃肉, 把盏言欢. 然后再到另一家, 依样砸骨吸髓、 吃 肉喝酒,不到尽兴便相扶着前往下 一家. 一辈子喝快乐酒 先前就听说图瓦人特别能喝 酒, 忽然碰到了仍是不免大吃一惊. 一个小伙子骑着马从山里出来, 像 是按捺不住急切的心情,打马疾驰 到一家小商店前, 将马拴好, 进商店 大呼店主拿酒. 店主递给他一瓶酒, 他递给店主一张钞票.就在店主给 他找零钱的这段时间,他举着酒瓶 咕咚咕咚全喝完了. 店主见状, 问他 还要不要. 他竖起一根手指头, 店主 就又给他拿了一瓶, 重新找了钱. 他 举着酒边喝边往外走,等走到马跟 前, 又喝完了.于是他转身返回, 又 买了一瓶, 一边喝着一边上马离去. 马越跑越快, 他的身子左右摇晃, 但 就是掉不下来. 图瓦人逢过节或遇到高兴的 事, 便会宰一只羊, 买来一两箱酒, 邀三五个好友, 坐在家中喝. 这时候 的礼节很多, 主人倒满一碗, 自己先 喝了, 然后给客人一一敬下去. 一轮 转毕, 主人又喝一碗, 又敬下去.村 里用来喝酒的碗很大, 一斤酒 一般只能倒三碗. 酒量不 行的人, 喝第二碗酒后, 人 和碗便一起落了地.对图瓦人来 说, 这只是热身, 敬酒和斗酒还没 开始呢!主人敬三碗酒后, 便将酒 瓶递给客人中的一位朋友, 他马上 接住, 敬一圈, 再递给另一个人.一 天下来,一箱子酒往往不够喝, 主 人吆喝一声, 老婆或孩子便出去又 搬来一箱.最后, 所有的人都喝醉 了, 骑着马, 由马自己走回家去. 一年之中, 个月冬天, 个月 夏天. 这是图瓦人常挂在嘴边的一 句话.冬天,大雪将村庄与外界隔 绝, 酒成了生活中的依赖. 有人曾做 过统计, 图瓦村人有一年喝了 吨酒, 按人口算, 一个人一天平均喝两 瓶半. 还有更让人称奇的故事―― ― 有一图瓦猎人善饮, 打猎的时候也 会带上一瓶酒.一次, 他被一只狼 逼到一个山洞里, 枪也不慎掉入山 谷.对峙了十几分钟后, 那只狼突 然向他扑来, 狼用双爪攀在猎人的 腰上,死死咬住猎人左臂不放, 无 论怎么按就是不松口.猎人一急之 下, 打开酒瓶盖, 将瓶口使劲塞入 狼嘴里.狼突然嚎叫着身子一软跌 倒在了地上,它大概被酒呛住了, 浑身抖个不停地在原地打滚.猎人 知道狼的腰和麻秆一般细脆, 咬牙 稳住身子,一瓶子将它的腰打断, 用一根粗藤缚住拉回了家.现在, 那张狼皮每天晚上铺在猎人身下, 成了温暖无比的褥子. 传承千年的图瓦食俗 文摄王 成 在国家级风景名胜 区喀纳斯, 远道而来的 游客不仅能够欣赏到 神奇秀丽的自然风光, 还能够探访当地土著 居民图瓦人村落.如今, 喀纳斯村和邻近的 禾木村共居住着