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凡是一种著名好酒,都是经历 了数千年不俗的历史传承,云长云 舒的社会变迁,烽烟漫卷的朝代更 迭,才做到了时光无意人有意,岁 月无情酒有情.

乾隆杯酒业就是显明的代表, 继承了昌邑人民勤劳智慧的精华, 在白酒酿造上继往开来,高歌猛 进.近来推出的 天赐龙吟 、 天韵龙吟 两款美酒,集中代表 了承前启后的能力与水平,这正达 到了 皇家窖藏,天赐龙吟 的境 界. 然而,提到 天赐龙吟 、 天韵龙吟 两款美酒的精酿成 功,就需要提及一个重要的人物. 她就是著名的全国劳动模范、昌邑 乾隆杯酒业勾兑中心主任-- 张秀 敏同志. 独树一帜 赋予美酒强劲生命力 字字珠玑 二十四字格言成真经 回首一下就会发现,乾隆杯酒 业当初决定研制 天赐龙吟 、 天韵龙吟 两款美酒的初衷,就 是要重现清朝中叶的皇家窖藏品 质,达到和顺绵软的要求. 在由此展开的社会调查中,张 秀敏惊喜地发现,根据文字记载的 资料,昌邑酿酒的历史源头,可以 一直追溯到四千多年前的夏朝初 期.也就是说,四千多年以前,昌 邑就酿制出了堪称中华酿酒史上最 早的高梁酒. 到了清朝中叶,由于乾隆皇帝 与满世隆的关系,昌邑酒业一度达 到了炉火纯青、登峰造极的地步. 史书记载 酒味甘醇,香飘胶莱, 醉宿潍水,名驰远近 .于是,张 秀敏便顺着这条线索,开始了对皇 家御窖的研究和酿酒技艺的挖掘. 对于张秀敏的勤奋探索,人们 称之为传统白酒酿造密码的破译. 因为在她看来,酿酒的过程,就是 一种新生命孕育和诞生的过程,必 然有一种无形的、深奥的、组合排 列的遗传信息在里面发挥着关键作 用. 经过多年深入地研讨,反复的 尝试,她对酒中的酸、 甜、苦、 辣、涩、燥、陈、老、绵、软、醇厚、细腻、净爽等一系列感受,进 行抽象和提纯,进而做到了细化量 化,总结出了妙不可言的

24 字格 言.

2 4 字酿酒格言的创立,使乾 隆杯酒业的酿酒水平明显上升了层 次,并且量化细化到了每一个岗位 和个人.有了明确的标准,有了可 靠的数据,酿酒的稳定性大大加 强.对此,一些老酿酒师傅不无感 慨地说: 这次真正找到皇家御窖 的感觉了. 古为今用 深挖内涵稳步上层次 巧妙调度 取长补短天赐香生香 取得令人瞩目的成绩后,张秀 敏并没有骄傲和自满,而是以此为 新的起点,继续进行她的探索与发 现. 在这之前,对张秀敏影响最大 的,是古代酿酒大师们创造出来的 酿酒格言.如 黍稻必齐,曲蘖必 时,湛之必洁,水泉必香,陶器必 良,火齐必得 等.可是,她在运 用这些传统精华的时候,又不简单 套用,而是结合皇家御窖的特点一 起甄研,并用现代科技的手段进行 分析核查,从而去寻找很容易被人 忽略的深层次内涵. 在此基础上,她充分发挥创 新,总结出了 用粮必精、取水必 甘、配曲必陈、器具必洁、贮藏必 久、做工必细、管理必严 等一系 列工艺用语,被一线酿酒职工们称 之为好记好用的四字真经.并且在 原料粉碎配置上,季节更替及气温 变化上,还有合理调整水分、酸度 等,都确定了操作的标准和控制的 数据. 在酒的勾兑上,她坚持以用为 纲,充分把握原料特长,利用酒与 酒之间 取长补短 的原理,采取 酒勾酒、香生香、味配味、度调 度 的诀窍,按照新、老、陈酒度 不同的工艺元素,配以高科技手 段,使酒中的酸、酯、醇、醛、酮 及其它微量元素成分,充分达到平 衡、稳定、和谐的效果. 正是这样的精益求精,乾隆杯 酒业的产品不但达到了统一标准、 统一酒质,确保了长期稳定的质 量;