PDF《新消费》

肉蟹煲成餐厅主打菜 肉蟹肉嫩又新鲜, 蟹黄饱满, 还有软糯入味的鸡爪、 土豆、 年糕, 滋味浓郁, 分量实在.

这是吃货小 时上周末去天虹商场的 胖哥俩 肉蟹煲吃完晚饭后发的微信朋友 圈.时小姐说, 天虹商场刚开业的 时候, 胖哥俩 全场五折, 排三个 小时都吃不上, 现在就算不打五折 了, 拿号排队至少也要等上两个小 时. 胖哥俩 的肉蟹煲明确说用 的是缅甸蟹.分小份、 中份、 大份, 分别售价 !! 元、 ! 元、 #! 元. 小 时说,小份的肉蟹煲里有四只肉 蟹, 虽然个头不算大, 但是很肥很 饱满, 吃得到蟹黄, 蟹肉不松散. 如果两个人吃的话, 点个小份就管 饱了. 胖哥俩 天虹店的店员说, 刚 开业的时候生意很好, 每天要叫两 百多个号.平海 $% 的 蟹风暴 用 的也是青蟹,做法与蟹煲相似, 除 了有青蟹, 还有明虾、 凤爪、 冬瓜、 土豆、 香干、 年糕、 玉米、 鹌鹑蛋、 大 白菜, 用料很足. 有财气 的蟹煲用了几乎相 同的做法. 小红膏蟹 $! 元一只, 一 只半斤左右, 再加上土豆、 金针菇 等配菜.店员说, 顾客点的最多的 就是小红膏蟹和明虾的香辣锅. 问 起这个小红膏蟹是什么蟹, 店员只 说是海蟹.有懂行的人去吃过, 说 小红膏蟹其实就是一种青蟹. 新消费

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1 4 年8月27日责任编辑 / 朱文科版式设计 / 韩笑 / 星期三 ,-./ 0,12345 哪里来的便宜青蟹?缅甸! 杭州人吃饭一向喜欢扎堆, 哪家人多上哪家, 对于各种必须排队的杭儿风美食表现出极大的耐心.今 年夏天, 一股吃肉蟹的风潮刮得格外猛.除了开在天虹商场的 胖哥俩 , 粤顺旗下新开的川菜馆 有财气 也主打小红膏蟹. 就连做了多年粤菜、 杭帮菜的平海 $&

餐厅也推出了一道新菜, 取名 蟹风暴 . 很多饭店 用到的肉蟹或者小红膏蟹其实就是杭州人很熟悉的青蟹, 并且, 这些以青蟹为主食材的菜价格大都不超 过百元, 以前动辄上百元一只的青蟹现在变成了平价的时鲜货.一名资深水产采购说, 这些价格较低的青 蟹不是产自浙江三门, 有不少是福建蟹、 海南蟹、 广东蟹、 广西蟹, 最远的来自缅甸. 记者 诸逸文 缅甸青蟹成了菜馆御用 说起现在市场上的青蟹,三门县 青蟹管理办公室的卢主任说,大家只 知道三门产青蟹,不知道江浙以南地 区也有青蟹养殖.按地域分, 主要有三 门青蟹为主的浙江青蟹、 福建青蟹、 两 广地区 (广东广西) 青蟹和海南青蟹. 三门青蟹是青背、 黄肚、 绯钳. 卢主任说,福建青蟹与浙江青蟹长得 很相近, 但口感上福建青蟹肉略咸, 而 三门青蟹有鲜甜味.海南青蟹最容易 挑 出来: 它的背有点发黑, 或呈褐 色, 肚子是黑色, 壳较硬.广西和广东 的青蟹的两只大螯比三门青蟹略小. 另外锯缘齿 (青蟹外壳边缘的那些 齿) 较长, 壳较硬. 卢主任说, 其中广 西青蟹的口感相对较差. 对于市场上出现的缅甸蟹,翠越 会的水产采购负责人潘经理说,价格 差距很大.正宗的三门青蟹批发价要 八九十元一斤,但是萧山新农都缅甸 蟹的批发价格不到 $'

元一斤, 几乎便 宜一半.潘经理说, 缅甸蟹因为不受季 节限制、 价格低廉、 货源充足, 受到了 不少餐馆的青睐.缅甸蟹生活在淡水 和海水交汇处,既有河蟹肉质细腻的 特征, 也兼具海蟹的鲜美味道. 目前 大概有八成的香辣蟹馆、 炒蟹、 蟹煲店 用的都是缅甸蟹. 除了价格便宜, 一 年四季都有蟹也是缅甸蟹爬上杭州人 餐桌的原因. 仔细看看,很容易从外观上分辨 缅甸蟹, 缅甸蟹的壳比较薄, 肉没有自 然的甜味, 土味比较重.所以市面上大 多数的做法是用洋葱、蒜、辣椒炒着 吃, 口味偏重. 缅甸蟹听起来是新鲜品种,其实 来自缅甸等东南亚地区的海鲜近几年 陆续出现在了杭州市场.除了缅甸蟹, 还有孟加拉蟹和印尼蟹, 此外, 缅甸的 黄鱼、 黑虎虾、 软壳蟹也是杭州水产市 场的热销品种. 三门青蟹今年增产一成 当然, 多数杭州人可能还是留恋本地蟹的味道.虽然秋风还未起, 大闸 蟹没到成熟的时候, 但杭州人同样可以吃到肥美的浙江蟹, 除了平价的梭子 蟹, 还有青蟹.就连不少大闸蟹专卖店, 在大闸蟹还未上市的时候, 都会进一 批青蟹来站台. 提到青蟹, 杭州人就会自然而然联想到台州三门, 但是三门的青蟹不便 宜.浙江一方特产的经理章海青说, 今年的价格与去年差不多.现在三门青 蟹统货的收购价大概是 !$ 元一斤, 如果是个头大, 六到九两规格的蟹零售 价要卖到 (! 元一斤. 三门县青蟹管理办公室的卢主任说,三门县有大大小小的青蟹养殖基 地很多, 由于青蟹的经济效益好, 不少原先只做野生青蟹生意的商户也开始 养殖.今年青蟹丰收, 从七月底开始上市, 今年的产量预计比去年多出 )'