PDF《鸡蟹煲》

话梅凉瓜 烹调时间:5 小时 材料: 凉瓜

2 条盐适量 调味料: 话梅

10 粒 话梅粉.

10 克 蒜茸

2 茶匙 米醋

1 汤匙 糖1茶匙 烹调 心得 白凉瓜口感较爽脆, 可因应个人口味选购. 做法: 1. 凉瓜切开后去囊,再切成幼 条. 2. 洒上粗盐腌

30 分钟,待凉瓜 出水. 3. 水分释出后,凉瓜放入冰水 中,浸泡

15 分钟后沥乾. 4. 凉瓜混和调味料,腌4小时 至入味即成.

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3 4 场地提供:Cooking Fever 鸡蟹煲 烹调时间:1 小时 材料: 鸡 (切件)1 只 膏蟹

1 只 高粱酒.半杯 乾葱头.8 个姜(切片)8 片 蒜头

1 个 辣椒乾 / 辣椒仔.适量 洋葱 (切角)

2 个 花椒

3 汤匙 芫茜 (切碎)

6 棵 生粉 适量 腌料: 花雕

1 汤匙 姜汁

2 茶匙 盐1茶匙 酱料: 蚝油

3 汤匙 麻辣酱.5 汤匙 冰糖

30 克 生抽

5 汤匙 老抽

5 汤匙 花椒油.3 汤匙 日式烧肉汁 半杯 腐乳 (压蓉)

10 砖 辣油

3 汤匙 水 半杯 鸡汤 3/4 杯 做法: 1. 鸡只切件,用腌料腌

30 分钟. 2. 大火爆香乾葱头、蒜头、姜片、洋葱及辣椒乾,盛起备用. 3. 用3汤匙油以细火爆香花椒,然后隔取花椒油. 4. 猛火煎鸡件至外皮焦黄待用. 5. 膏蟹切件后沾上生粉走油. 6. ８吡痪萍凹尤胍驯愕呐淞. 7. 加入已调拌的酱料,炒匀后加水及鸡汤并上盖,以中细火煮

10 分钟. 8. 开盖后,淋上花椒油及芫茜,即成. 王利民 Quincy Wong 康宏环球控股有限公司主席 热爱跑步,也喜欢下厨,自称 「尚膳宫司煮 食」 .烹调时,随心、率性,以轻心情为 食物调味.今期以 「一素一荤」 、 「一冷一热」 为主题,分享入厨心得,以食会友.

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5 7 温馨 提示 ? 鸡件抹乾后才加入腌料会更加 入味. ? 由於花椒易焦,所以爆花椒时 不可用大火. ? 嗜麻辣者可额外加花椒油或辣 油於酱料. ? 品鸡蟹后,余汁加水或清鸡 汤可成边炉好汤底.

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