PDF《花式咖啡制作（专项职业能力）培训机构职业设置条件》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共3页花式咖啡制作(专项职业能力)培训机构职业设置条件

一、编制说明 本文件按

20 人/班制定.

如学员人数超过

20 人,配备的教师人数及实训设 备也应相应增加.原则上办班人数不得超过

40 人/班.

二、师资配置

1、专业理论课教师基本要求: (1)人数要求:1 人. (2)从教资格:教育行政主管部门核发的教师资格证书,本科学历及以上.

2、实训指导教师基本要求: (1) 人数要求:2 人. (2) 从教资格: 具有劳动行政主管部门核发的实训指导教师资格证书或教育行 政主管部门核发的实习指导教师资格证书. (3) 从业经历: 应具有欧洲精品咖啡协会 (SCAE) 的咖啡师专业级证书 (Barista Skills Professional)或美国精品咖啡协会(SCAA)颁发的咖啡师

2 级(Barista Level 2)证书,有3年及以上从业经验.

3、其他要求: 注: 在同时满足专业理论课和实训指导教师要求的情况下,专业理论教师和实训 指导教师可兼用.并掌握现代职业教育的教学方法,品德高尚,具备授业解惑的 崇高精神.

三、硬件配置

1、场地要求 (1) 理论教学教室:满足

20 人以上理论教学要求的标准教室,需配有多配体 教学设备,具有供教学展示用的部分设备和样品. (2) 实训操作场地: 能够同时供二十位学员进行实训操作学习的条件 (单一教室面积不小于一 百平方米) ,教室配相应能正常使用的操作台、水槽、设备器具、空调设施及白 光照明条件.

2、设备要求: (1)实训设备:标准工位不少于

12 个,1 个标准工位包括: 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第2页/共3页设备名称 数量 技术参数说明 半自动压力式咖啡机

1 组 锅炉容量不小于

11 升的半自动压力式咖啡 机冲泡组 意式咖啡磨豆机

1 台 直径不小于

53 毫米的平形或锥形磨盘的咖 啡磨豆机 操作台

1 个 长度不小于 1.2 米、宽度不小于 0.6 米,高度 为0.8-0.9 米 水槽

1 套 带自来水水龙头

1 个、直饮水水龙头

1 个, 可正常提供上下水 还需要以下通用型设备: 设备名称 数量 技术参数说明 开水机

1 台 容量不小于

25 升 冰箱

1 台 容量不小于 0.5 立方米 制冰机

1 台 日制冰量不少于

45 千克,冰块形状为方冰 消毒柜

1 台 净水器

1 套 符合直饮水要求,每分钟出水量不少于

2 升(3) 必需的工具和材料:按每个标准工位配

1 套器具,1 套器具包括: 器具名称 数量 技术参数说明 压粉锤

1 个 与半自动压力式咖啡机的手柄配套的金属压 粉锤 敲粉盒

1 个 毛刷

2 把 奶缸

2 个600 毫升带刻度的不锈钢材质 剪刀

2 把 吧勺

2 把 搅拌棒

2 把 木质或竹质 秒表

2 个 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第3页/共3页电子秤 量程

3000 克,精度 0.1 克 温度计

1 支 测量范围在零下

40 摄氏度至

150 摄氏度, 精 确度偏差小于

1 摄氏度, 反应时间低于

10 秒 的食品级探针式温度计 可溶性固形物含量 (TDS)测试计

1 个 电子折光式 玻璃量杯

4 个 量程

60 毫升, 最小刻度为

5 毫升的玻璃材质 量杯 塑料量杯

1 个 量程

1000 毫升,最小刻度不大于

50 毫升的塑料 材质 定量勺

2 个10-20 克 单份意式浓缩咖啡杯

4 套 容量为

60 毫升的陶瓷杯, 带配套的咖啡杯碟 双份意式浓缩咖啡杯

2 套 容量为 90-120 毫升的陶瓷杯,带配套的咖啡 杯碟 咖啡杯

4 套 容量为 150-240 毫升的陶瓷杯,带配套的咖 啡杯碟 托盘

1 个 围裙

1 条 口布

4 条 抹布

4 条(4) 其他:多媒体投影仪、显示器、摄像头等方便和利于教学的设备

3、环境要求: 人均面积应保证安全性、舒适度,照明条件完备.根据实训项目要求应具备 水、电、通风条件,确保安全操作.