PDF《金银花茶饮种类及其干燥工艺》

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0 1 5年 3月 第17卷 第 3期 中国现代中药 M o d e r nC h i n e s e M e d i c i n e M a r

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3 ・健康产业・ [ 基金项目] 国家自然科学基金资助项目( N o

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国家科技支撑计划资助项目( N o

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0 7 ) [ 通信作者] 李卫东,博士,副研究员,研究方向:道地药材资源评价与品种创新;

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2 6 c o m 金银花茶饮种类及其干燥工艺 王运丽1 ,

2 ,李卫东1 ,

2 ,刘勇1 ,

2 ,郝巨辉1 ,

2 ,刘佳1 ,

2 ,张静茹1 ,

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1 北京中医药大学中药学院,北京

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2 中药材规范化生产教育部工程研究中心,北京

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0 2 ) [ 摘要] 作为药食同源的金银花,近些年来在食品领域应用逐渐增加,其中茶饮是老少皆宜的一种保健饮品, 特别适合夏天饮用.

现在利用金银花作为保健用茶越来越受到人们的推崇,金银花不仅可单独饮用,也可与其他中 药配比制成各种茶饮.本文评述了金银花茶饮种类及其特点,并对金银花的传统和现代干燥工艺进行了综述,最后 提出了金银花茶制作和应用中的主要问题及开发建议. [ 关键词] 金银花茶;

种类;

干燥工艺 T y p e s o f L o n i c e r a eJ a p o n i c a eF l o s T e aa n dT h e i rD r y i n gWo r k ma n s h i p s WA N GY u n l i

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1 S c h o o l o f C h i n e s e M a t e r i aM e d i c a ,B e i j i n gU n i v e r s i t yo f C h i n e s e M e d i c i n e ,B e i j i n g1

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2 E n g i n e e r i n gR e s e a r c hC e n t e r o f G o o dA g r i c u l t u r a l P r a c t i c e f o r C h i n e s e C r u d e D r u g s , M i n i s t r yo f E d u c a t i o n ,B e i j i n g1

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2 ,C h i n a ) [ A b s t r a c t ] L o n i c e r a eJ a p o n i c a eF l o s a s m e d i c i n a l m a t e r i a l s o f t h e m e d i c i n e f o o dh o m o l o g y ,h a s b e e ni n c r e a s i n g l y u s e d i nt h ef i e l do ff o o da p p l i c a t i o ny e a rb yy e a r L o n i c e r a eJ a p o n i c a eF l o st e ai sah e a l t hd r i n k A sah e a l t ht e a ,L o n i c e r a e J a p o n i c a eF l o sh a sb e e nu s e dp o p u l a r l ya n dp r a i s e dh i g h l yi nr e c e n ty e a r s L o n i c e r a eJ a p o n i c a eF l o sw a su s e dn o to n l y i n d e p e n d e n t a s d r i n k i n gb u t a l s oi t c a nb eu s e dw i t ho t h e rC h i n e s em e d i c i n ep r o p o r t i o nt of o r m a l l k i n d so f t e a T y p e so f L o n i c e r a eJ a p o n i c a e F l o s t e a a n dt h e i r c h a r a c t e r i s t i c s w e r e c o m m e n t e da n di t s t r a d i t i o n a l a n dm o d e r nd r y i n g p r o c e s s e s w e r e a l s o r e v i e w e d F i n a l l y ,s o m ek e yp r o b l e m s a n dd e v e l o p m e n t s u g g e s t i o n s w e r ep u t f o r w a r d [ K e y w o r d s ] L o n i c e r a eJ a p o n i c a eF l o s t e a ;

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0 金银花( L o n i c e r a eJ a p o n i c a eF l o s ) 为忍冬科植物 忍冬( L o n i c e r aj a p o n i c aT h u n b ) 的干燥花蕾或带初开 的花,具有清热解毒、凉散风热之功效,现广泛应 用于医药、食品、日用化工等领域.现代药理学研 究表 明,金银花还具有抗癌防病、美容延年之功效[

1 ] . 作为重要的大宗 药食同源 的中药材,金银花 除临床大量药用外,食品领域也在逐年广泛使用,如 新鲜金银花和干花均可泡茶饮用.金银花在生长季节 都在开花,按照花蕾发育顺序划分为三青期、二白 期、大白期、银花期和金花期五个阶段,每个阶段采 集鲜花蕾或花,或新鲜或干制品均可做茶饮,其特点 各不一致.新鲜金银花泡茶花香扑鼻,以品赏花香为 主,干品金银花茶饮香味较低,但保持了金银花的药 效作用,不失其保健效果.现对金银花茶种类及其特 点进行评述,并对金银花干燥工艺进行综述.

1 金银花茶饮的种类及特点

1 1鲜饮 采集金银花花蕾或初开的花朵或开放的花,沸 水或冷水浸泡饮用.此饮品汤色呈浅绿色,具有金 银花特有香气,口感清爽,兼有解暑保健功效.金 银花生长季节都在开花,现采现用,具有新鲜方便 特点,适合家庭或观光旅游区应用.

1 2干品金银花直接做茶饮 采用上等金银花药材,直接泡水饮用.此金银 ・

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3 花茶常采用三青期、二白期、大白期鲜金银花蕾经 杀青烘干工艺制得,无或极少含杂质,金银花大小 均一.此金银花茶汤色呈浅绿色,其药效成分含量 较高,清热解毒功效明显,但口感偏苦,适合一定 人群饮用. 另一种干品金银花茶口感好,适合更多人群应 用,此茶为采集开放的银花期、金花期金银花干燥 加工而成.此茶具有汤色呈浅黄色,清香淡雅,口 感香甜,但其药效成分含量较低,清热解毒功效 差些[

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4 ] .

1 3与其他中药配伍做茶饮 金银花可与绿茶配比做茶饮,如李朝东[

5 ] 等发 明了一种金银花茶的加工工艺,是将炒好的绿茶与 鲜的金银花茶置于密封器内,用纱网将绿茶和金银 花隔开,多层累放,将金银花取出,将茶叶拌匀后, 再按上述步骤重复 2次进行吸香.最后,将烘干好 的金银花与绿茶混合包装,使得此茶既茶香味浓, 又具有药用价值. 金银花与中药配比做茶饮,如朱忠贵[

6 ] 等发明 一种金银花虫草茶及其制作方法,该金银花虫草茶 由金银花、蛹虫草、枸杞子、野菊花按重量比

3 :

2 :3 :2配制加工而成,使人们在喝茶的同时,可 以预防疾病,提高免疫力. 金银花粉碎成粉末与其他中药配用,如闵志 强[

7 ] 等发明了一种金银花太子参茶的制备方法,是 将金银花、太子参粉粹成细粒,用沸水冲泡,加盖 捂10m i n后饮用.金银花与太子参结合既能清热, 又能补益人体气阴. 此外,金银花与多种中草药配比作为保健茶使 用,此种复合保健茶应用较多.如杨建新[

8 ] 等发明 一种杜仲金银花茶及其制作方法,由杜仲叶

2 0 0~

8 0 0份,金银花

3 0~

6 0份,蜂蜜 3~

1 0份,甘草3~

1 0份,红枣 5~

2 0份,制成的茶具有降血压、抗病 毒、增强免疫等功能,还具有抗炎、败火、润喉解 热等功效.刘源[

9 ] 发明一种金银花贡茶及其生产工 艺,配方组成按照重量配比是将金银花

1 0~

2 0份, 参片

0 6~ 5份,枸杞子 3~ 8份,山楂 3~ 5份,胖 大海 7~

1 5份,莲子芯 3~ 5份,菊花 1~ 5份,冰糖40~

6 0份,真空包装而成,此金银花贡茶具有抗 菌清热、解毒、滋阴调阳、镇咳止喘,养血和止渴 的作用.张振[

1 0 ] 发明了一种绞股蓝金银花茶,主要 成分绞股蓝、金银花、玫瑰花和茶叶,此茶因为添 加了玫瑰花,可以有效的缓解服用脾胃不适的问题, 同时还能降低药味和苦味,且在药性和功效上也不 降反升.李建华[

1 1 ] 发明一种金银花茶,由金银花、 菊花、山楂、蜂蜜加工而成,干燥、粉碎、筛选, 再加工按比例配制,具有清热解毒,生津消暑功效.

2 金银花的干燥工艺 上述金银花茶中应用的金银花多数情况下需要 干燥,干燥加工是金银花茶制作工艺中重要技术环 节,现将其干燥工艺作一综述.

2 1传统干燥工艺 晒干法或阴干法.晒干法是指直接晒干金银花, 阴干法是指将新鲜的金银花花蕾摊晾于室内通风处 晾干.由于金银花自身会发热,以上两种干燥方法 没有灭酶处理,干燥时间过长,不仅金银花外观形 状差,内在药效成分含量低,并且也会造成储藏期 间金银花霉变生虫.

2 2现代干燥工艺 现代加工金银花的方法主要采用烘干、蒸后烘 干、微波干燥、真空干燥、冷冻干燥.不同的干燥 方式对于金银........