PDF《星级酒店拼不过土菜馆 “半份菜”登上席面》

2013年3月22日 星期五 编辑/谭斯亮 图编/伍霞 美编/张元清 校对/张郁文 B01- B04 财经 " ' 节约消费'形成风气,高端 餐饮企业最不好受.

"3月21日,省 餐饮行业协会会长周新潮、 省旅 游饭店协会秘书长陈伏骄在接受 记者采访时口径一致, 两个协会 就社会餐饮和星级酒店餐饮的业 绩调查数据也相差无几: 行业零 售额同比平均下降20%―30%,最 多的下滑超过50%. " 大部分高端酒店都处于硬 挺的困境,从当前的情形看,一年 之内恐怕很难恢复元气."业内人 士指出.面对持久的客源冰冻期, 高端餐饮企业不可能坐以待毙, 他们将以何种姿态、 何种措施来 吸引消费者以渡过难关呢? 【 现象】 高档店冷清,中档店火爆 记者在中午就餐时分走访了 位于长沙劳动路的湘鄂情酒店. 这家全国连锁的高端餐饮机构 内,一楼右侧大厅空荡荡的,没有 一位顾客就餐. " 今年2月起,我们就已经取消 了服务费、 包厢费及最低消费限 定, 有顾客前来会优先安排在包 厢."看到记者惊讶的表情,大厅接 待人员慌忙解释,并表示 " 目前店里 还有不少空包厢."她还透露, " 酒店 从3月1日起开始下调菜价, 几乎所 有菜品价格都降了二三成." 同样被认为是高端品牌的新 长福酒楼,也难以抵挡冷风盈门. 记者随后在新长福长沙国贸店看 到, 尽管大厅消费可以免15%的 服务费, 但午餐时的就座率还不 到一半. 与此形成鲜明对比的是,相隔150米远的瑶族山寨酒店却生 意火爆.除了大厅三十多桌餐位、 2楼所有包厢满员外, 连3楼设有 最低消费的包厢也被全部预定, 想就餐只能排队等候翻台. 【 调查】 高端餐饮业绩平均下降20% " 当下的餐饮市场,确实是高 端店冷清、 中低端店火爆的冰火 两重天现象."周新潮毫不讳言地 表示,全国 " 节约风"波及的主要 是公务消费及会务市场, 受影响 最大的就是高端餐饮业. 数据显示,与往年同期相比, 长沙各高端餐饮机构春节前后的 业绩普遍出现明显下滑, 其中最 高降幅超过50%, 业内平均降幅 也达到了20%. " 省内其他城市的 情况也差不多, 如常德西湖楼大 酒店是我省首家国家五钻级酒 店,其高层透露,销售业绩同比下 滑已经超过五成."周新潮进一步 介绍道. 高端星级酒店的影响同样明 显.陈伏骄指出,今年截止到2月28日的统计数据显示, 长沙世纪 金源、豪庭、喜来登、华天等五星 级或五星级标准酒店的餐饮营业 收入下降幅度均在20%-30%,富 丽华、君逸山水、芙蓉华天等四星 级酒店情况稍微好一点, 但也下 滑了10%左右. 相对比的是, 一些三星或准 三星宾馆餐饮及火宫殿、绿草地、 乡村柴房等社会餐饮的收入都有 明显的增长, 其中有些最高销售 额都增长超过20%. 尽管如此,依 然不能扮靓整个餐饮行业的成绩 单. 省商务厅发布的数据显示, 1-2月份, 我省餐饮消费回落明 显, 全省限额以上餐饮业同比增 长6.4%,较上年同期低16.6个百分 点. 【 对策】 星级酒店放下身段 " 揽客" 生意差了, 酒店老板们自然 也坐不住了,纷纷调整姿态,创新 求变. 湘鄂情公司宣布, 海鲜系列 价位超过300元/斤的菜品、 按位 上菜价位超过200元/位的菜品将 全部停售. 湘鄂情董事长孟凯高 调表示, 企业将从中高端市场转 型,发力大众化餐饮服务、快餐及 团膳业务. 长沙小天鹅戴斯酒店相关负 责人介绍, 酒店不仅对高档菜式 做了更亲民的调整, 还新增加了 多款平价菜与季节菜式. 酒水也 全部由厂家或总代理直接提供, 以此保证平价消费. 温德姆豪庭、 融城花园等高 端星级酒店,也纷纷强化自助餐、 大厅消费业务.陈伏骄介绍,一些 高端星级酒店积极开发微博、团购、在线订餐、微信等营销手段来 吸引客户,甚至进入各社区发 " 平 价消费"宣传单揽客. 同时, " 小份降价菜"及"半份 半价菜"等举措也屡见不鲜. " 鸡鸭 一类的菜,我们会根据人数,主动 建议顾客选用半只." 新长福酒店 业经理徐彬介绍.一位不愿透露姓 名的五星级酒店负责人坦言,店里 菜谱已于近期进行了更换,菜价整 体下调、菜品也适当进行 " 瘦身". 星级酒店拼不过土菜馆 " 半份菜"登上席面 餐饮业业绩普遍下滑二至三成 商务厅数据:餐饮不景气已连累消费增速 全国刮起的 " 厉行节约"风,也强劲地刮进了湖南,省商务厅3月20日公布 的全省商务运行数据就是现实的真实写照.今年1-2月份,我省社会消费品零 售总额增速同比降低2.6个百分点,增长速度明显放缓.这其中,餐饮业狠狠地 拉了后腿:限额以上餐饮业增速同比降低16.6个百分点,回落十分明显. 记者 杨田风 通讯员 周杨 … 数据连线 " 这些措施虽然有 效, 也远不能改观高端 酒店的萧条现状. 至少 在一年以内, 不少酒店 是无法恢复元气的."陈 伏骄表示. 周新潮对此也表示 认同.他介绍,目前餐饮 业的利润约为6%-8%. 高端酒店利润会更高, 但如果没有客源, 每日 成本耗费和损失只会更 大.让人忧心的是,高端 酒店进入销售冰冻期, 也使得食材供应、 旅游 业、 人员就业等上下游 产业链受到牵连. 严峻形势下, 高端 酒店餐饮出路何在?周 新潮认为, 虽然部分企 业受影响严重, 但节俭 风其实也是餐饮行业转 型的一个大契机, 因为 未来餐饮行业发展的一 个大的趋势就是逐渐回 归大众, " 突出品牌,打 出特色也将是企业在新 一轮洗牌中立于不倒之 地的关键所在." 一年内 无法恢复元气 … 业内观察 放低身段降价揽客,高 端酒店餐饮企业纷纷致力于 " 大众餐饮"的转型,这对消 费者来说, 自然是求之不得 的好事. 相比之下,酒店方及行 业协会却都流露出了深深 的无奈及忧虑. " ' 刹舌尖上 的歪风'主要是针对 ' 三公' 消费,而不是说一味 ' 封杀' 高档场所、高档消费.但目 前的状态是, 大家一听 到'高档'二字都要避让三分." 这是长沙一位五星级 酒店高层领导的原话,代表 了很大一部分酒店负责人 的心声. 作为企业的娘家, 行业 协会方面称, 正在做各种努 力, 已经通过几大渠道向政 府反映情况, 希望政府给予 相应的政策支持. 曾经 " 高高在上"的高端 餐饮企业, 如今却陷入了这 般境地, 难免让人唏嘘.不过,求人不如求己,企业不能 完全寄希望于政府的" 帮、 扶、靠",积极调整姿态、自我 发展才最靠谱. 记者 杨田风 … 记者手记 餐饮业转型 " 求人不如求己" 本报3月21日讯 省商 务厅3月20日发布的数据显 示,今年1-2月,湖南实现社 会消费品零售总额1405.20 亿元,同比增长13%. 实现外贸进出口总额33.33 亿美元,同比增长17.5%,其中,民营企业进出 口15.62亿美元, 同比增长 36%,规模及增速遥遥领先. 同时, 民营企业对外投资热 情不减,2月所核准的20家境 外企业, 经营主体全部是民 营企业, 投资行业集中在贸 易、 矿产资源开发和木材加 工行业. 值得一提的是, 湖南纬 金投资集团与朝鲜合作方在 平壤成立了朝鲜永金合营会 社, 中方合同投资额1000万 美元, 是我省首家在朝鲜投 资的企业. 记者 杨田风 通讯员 周杨 我省民企2月份组建20家境外企业 首次出现入朝投资 漫画/陈琮元