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葳格学校财团法人台中市葳格高级中学 群科课程纲要总体课程计画书 (104 学年度入学学生适用) 「核准文号:教育部

104 年3月28 日台教国署 高字第

1040022094 号函核定」 中华民国

104 年03 月28 日 葳格学校财团法人台中市葳格高级中学 群科课程纲要总体课程计画书 目录壹、 学校现况与分析

1

一、 群、科别、班级数、学生数

1

二、 学校背景分析

2

三、 学校发展愿景与策略

8 贰、 课程规划

11

一、 课程规划

11

(一) 规划理念与原则

11

(二) 规划特色

11

二、 课程发展组织与运作机制

14

(一) 组织架构

14

(二) 规划流程及工作要项

14

三、 群科归属表

20

一、 各群科课程规划

21

(一) 科教育目标

21

(二) 校订课程科目规划

22

(三) 课程架构表

24

(四) 教学科目与学分(节)数表

26

(五) 科目开设流程表

32

(六) 科选课建议表(以进路为导向)36 肆、 资源配合

53

一、 师资方面

53

(一) 一般科目教师员额

53 I

(二) 专业科目教师员额

54

二、 教学设施方面

55

(一) 教学设施整合规划

55

(二) 校定课程所需设备规划

56 伍、 附录

60

一、 可能面临问题及建议解决方案(含资源需求)60

(一) 可能面临问题

60

(二) 建议解决方案

60

二、 课程发展委员名单

61

三、 校订科目教学纲要

63

(一) 一般科目

63 (1).

实用英文

63 (2). 数学

65 (3). 国语文写作与表达

66 (4). 现代文学赏析

67 (5). 英语会话

68 (6). 进阶数学

70 (7). 生命教育

71 (8). 全民国防教育

73

(二) 各科专业科目

74 1. 餐饮管理科

74 (1). 餐饮行销

74 (2). 厨艺概论

75 (3). 餐饮日文

76 (4). 餐饮法文

77 (5). 餐饮安全与卫生

78 (6). 餐饮管理

79 (7). 餐旅管理

80 (8). 旅馆管理

81 2. 观光事业科

82 (1). 观光英文与会话

82 (2). 餐旅日文与会话

83 (3). 观光学

84 II (4). 国际礼仪

85 (5). 日本文化

86 (6). 餐旅法文

87

(三) 各科实习科目

88 1. 餐饮管理科

88 (1). 中餐烹调实习

88 (2). 专题制作

89 (3). 刀工技术

90 (4). 西餐烹调实习

91 (5). 烘焙食品实习

92 (6). 进阶中餐烹调实习

93 (7). 进阶西餐烹调实习

94 (8). 进阶烘焙食品实习

95 (9). 中式点心制作

96 (10). 西式点心制作

97 (11). 宴席菜肴制作

98 (12). 宴席点心制作

99 (13). 蔬果切雕

100 (14). 健康烹调

101 (15). 蛋糕装饰

102 (16). 台湾小吃

103 (17). 国际烹调

104 (18). 拉糖工艺

105 (19). 台菜烹调

106 (20). 法式料理

107 (21). 巧克力工艺

108 2. 观光事业科

110 (1). 专题制作

110 (2). 旅馆实务

111 (3). 旅游实务

112 (4). 导览与解说技巧

113 (5). 观光资源

114 (6). 旅程规划实务

115 (7). 餐饮活动规划与实作

116 (8). 客房实务

117 (9). 饮务实务

118 (10). 航空票务订位系统

119 III (11). 纲页制作

120 (12). 餐饮实务

121 (13). 中式点心实习

122 (14). 餐饮服务技术

123 (15). 饮料调制实习

124 (16). 领实务

125 IV 壹、学校现况与分析

一、群、科别、班级数、学生数 表1-1-1 台中市葳格高级中学

104 学年度群、科别、班级数、学生数 群别科别班级数 学生数 餐旅群 餐饮管理科

10 班484 人 观光事业科

6 班270 人合计2科16 班754 人 高中部 普通科

10 班467 人合计1科10 班467 人总计3科26 班1221 人1

二、学校背景分析 表1-2-1 台中市葳格高级中学 内部因素分析表 分析因素 优势 (对达成目标有利的) 劣势 (对达成目标有害的) 内部(组织)因素学校规模 学校班级数及校地规模属中 型型态,校务较为单纯. 学校传统文化尚未深耕,学 校愿景仍待建立. 校舍空间 1.校舍集中,环境优美,位於 市中心学区,机能方便. 2.本校校地宽敞,约5公顷, 可提供每位师生充足的学 习、活动空间. 编列经费逐年更新维护. 教学设备 1.教学设备完善,目前有专业 电脑教室

2 间、专业实验 室或实习教室数十间、视 教室、图书馆…等,可 使学生随时掌握时代新知 的脉动. 2.本校设有无线上网环境,营 造一个 E-learning 的学习 环境. 3.依实习科目不同,规划有 各科专业实习教室,各科 均设置合格丙级或乙级 技术士检定场. 初期董事会校舍资金投入庞 大,部分教学设备逐年扩充, 将列入后续计画.

2 分析因素 优势 (对达成目标有利的) 劣势 (对达成目标有害的) 人力资源 1. 校长具有丰富行政经验 及专业涵养,推动校务目 标明确. 2. 教师年轻化且具教学热 忱. 3. 师资培育管道多且多元,招考教师选择机会增 加,可招收适合学校发展 之理想师资. 4. 本校行政人员热心、感情 和睦、团精神良好,校 务蒸蒸日上. 教师年资较浅,教学及行政 经验略显不足. 学生素质 学生主体思想及创意思考等 学习特质较以往明显,有助 於相关课程之学习. 职业类科学生国文、英文及 数学等基本能力仍较弱势, 应持续加强. 家长参与 家长会组织正常运作,各项 亲师座谈会定期召开,亲师 沟通管道畅通. 家长工作忙碌,辅导功能较 微弱,学校辅导业务吃重. 校友支援 已成立高中部家长会,未来 将成立校友会,并订定完整 组织章程,定期召开各项理 监事会及代表大会,正常运 作. 本校高中部未有毕业生,未 来将成立.

3 分析因素 优势 (对达成目标有利的) 劣势 (对达成目标有害的) 学校特色 1. 本校校地

5 公顷校地广 阔,全新教学设备,配 备我国少见的双走廊的 教室.教学、实习及运 动区彼此分隔,互不干 扰. 2. 每间教室均设有电子白 板、单枪投影机、建置 高速无线网路、冷气空 调,个人衣柜及橱柜、 防眩光灯管...等,提供学 生最舒适的学习环境. 3. 本校属於一所中型学校,设有普通科、餐饮 管理科、观光事业科, 适合各种不同学生就读,培育出的同学符合 大专院校及业界所需, 并培育未来本体系之就 业人才. 设校时间较短,尚未获得社 会大众了解,部分类科招生 宣导时容易受刻板印象限 制. 分析因素举例:学校规模、校舍空间、教学设备、人力资源、学生素质、家长参与、校友支援、学校特色等.

4 表1-2-2 台中市葳格高级中学外部因素分析表 分析因素 机会 (对达成目标有利的) 威胁 (对达成目标有害的) 外部(环境)因素地理交通 1.位於台中市十期重划区松 竹路一段旱溪东侧街廓 内,四周临路,交通容 受量高,生活机能丰富. 2.北屯区设职业类科(餐 旅群)的同级学校少,提供学生就近入学的机会. 1.邻近公立技专院校较少 2.原丰原、潭子、太平区同级 学校竞争. 区域就学人口 1.北屯区唯一设立餐旅群及 外语群的学校,且教育 部鼓励就近入学,有助 於吸引优秀学生 2.四技二专学校激增,邻近技 术科大、学院不少,为学生取得有利升学条件. 人口外移及出生率下降,未 来就学人数恐有持续降低之 趋势,且部分家长仍有重高 中轻高职的心态,亟需导正. 地方资源 文化休闲产业(如大坑登山 步道、旱溪自行车道及新社 花海等)日渐蓬勃,餐旅、 观光、应用外语等服务产业 需求日增. 休闲产业地点分散且部分规 模较小,推动产学观摩教学 较不容易. 区域产企业 餐饮、观光是地方重点发展 产业. 产业逐渐萎缩,不利学生就 业.

5 分析因素 机会 (对达成目标有利的) 威胁 (对达成目标有害的) 社会发展 1.一技在身又可升学,技职教 育渐受重视. 2.与校外公益社团有良好互 动. 3.招收交换学生,增加学生与 世界的接轨. 高职学生就业市场受总体经 济影响,发展恐受限. 社区参与 1.可透过高中职均质化策略 联盟,共享社区资源. 2.办理各种研习活动,鼓励社 区民众参加,以促进社区 民众对学校的了解 3.提供社区约

2000 坪的活动 空间给一般民众使用. 4.校舍围墙为开放式设计,课 余时间也可提供社区民众 使用. 1.社区共识尚待建立. 2.社区资源尚未完全有效利 用. 学生表现 1.本校课程及以外语教学为 特色,聘请外籍教师采分 组小班教学,培养学生良 好的英文能力,在各项英 语竞赛或检定上有非常杰 出之表现. 2.本校注重全人教育,学生在 运动及人文艺术活动上有 优异的表现.

6 分析因素 机会 (对达成目标有利的) 威胁 (对达成目标有害的) 整体环境 1. 许多家长及社会整体已 逐渐认同技职教育. 2. 受上一波金融风暴影响,将有更多优秀学子 投入具一技之长的职校. 3. 终身教育、回流教育逐 渐受重视,技职教育备 受重视. 4. 高职免学费政策实施, 私立学校具有竞争优势. 1. 出生人口降低,少子化现 象严重冲击教育事业,各 校招生面临危机,非招生 不足就是学生程度降低. 2. 十二年国教实施,学生就 读高职意愿恐将降低.

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三、学校发展愿景与策略 葳格教育体系创办人袁昶平先生,幼年庭训以教育为职志,及至事业有成,乃 遵从母亲谆谆教诲,於民国

89 年集资创办葳格幼稚园,由於办学成果深获家长肯定,创 办人乃於

91 年、96 年相继成立葳格国民小学及国中部.又基於回馈社会乡里与「要办 就办最好」的理念,期以优质的教育环境与教学品质,培植未来的菁英人才r因此在

92 年向台中市政府及财政部国有财产局标租北屯区景美段共五笔 45,551.36 平方公尺,约14,00........