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新消费

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1 4 年7月23日责任编辑 / 朱文科版式设计 / 韩笑 / 星期三 进价涨了两成 虽然今年是小龙虾的丰产年,但市场里的小龙虾价 格还是只涨不跌.

特别是过了端午以后, 小龙虾的头部有 了吃货们喜欢吃的虾黄, 价格就更贵了.萧山新农都批发 市场小龙虾生意很不错,每天从这里流向杭州市场的小 龙虾多达两三万斤. 在新农都做小龙虾生意的张老板说,去年小龙虾的 批发价格便宜的 !" 元一斤, 价格高的 #$ 元一斤, 今年 同样品相的涨了两成, 价格高的差不多要 "% 元一斤." 张老板说,现在市场里最好卖的是一斤 &' 只左右的小 龙虾. 今年小龙虾的产地也有了点小变化.以往大家认准 盱眙小龙虾, 个头比其他地方的小龙虾大大约三分之一, 肉质饱满富有弹性.今年不少小龙虾从云南坐飞机来, 空 运费就要两块钱一斤. "江苏的龙虾在盱眙本地、 南京、 上 海就被消化差不多了, 除了直接到当地订货, 很难在市场 上买到." 小龙虾一条街上的兄弟龙虾 探店部长: ()*+,-Z 在望江路响当当的小龙虾一条街上, 每家店铺门前都 停了很多私家车, &!$ 号兄弟龙虾门口, 还没进门就听到老 板在打电话, 一手拿着电话, 一手飞快地下单. 外面和屋里都能坐, 有椒盐龙虾、 十三香龙虾和香辣 龙虾, 大份龙虾!"' 元, 小份 !!' 元, 点了椒盐龙虾.上菜速 度很快, 不多久就端上来了.我第一次尝试这样的吃法―― ― 豪迈地将虾肉直接从虾壳里面咬出来.虽然是椒盐味, 但还 是有微辣的口感, 所以, 一定要配一瓶冰镇汽水才够爽. 听说了一个小故事: 有一天, 店里来了老板的两个朋 友, 点了一个大份龙虾, 觉得没吃过瘾, 还想再点一份, 被 老板拒绝了, 因为每天的小龙虾限量供应, 为了照顾其他 客人, 老板每桌只卖一份龙虾. 美女就爱怪味 探店部长: 颜若星 颜若星是部长团里的大美女, 从事创意工作, 免不了在口味上追求怪 诞.看到微信 "舌粉" 们点名 "怪味龙虾" , 哈喇子就流下来了. 怪味龙虾在胜利河美食街最东边, 像一个露天烧烤庭院, 桌椅随院中 一口古井摆放.老板是安徽人, &%%. 年开始在绍兴路珠O里扎根, 接着是 信义坊, / 年前移至此处. 招牌菜是飘香龙虾, 用绍兴梅干菜、 安徽宣城牛肉酱、 郫县豆瓣酱和 0! 种秘制调料烧制, 像杭帮菜的风格.干、 香、 脆, 无汤汁.除了两只大钳 子, 小龙虾其他部位统统可以咬碎入肚. 还有黄焖小龙虾, 走川味路线. 可 惜没被惊艳到, 入味只有六成. 另外, 百宝、 干烧两款是酸甜口味, 前者加番茄酱, 后者加番茄沙士以 及酒酿、 香菇、 肉糜, 这个搭配下老酒倒也不赖. 十三香, 放在菜单最后, 你懂的, 不是主打.且小龙虾不去头. 微信扫一扫关注每天教你一道菜学做好吃的小龙虾记者 诸逸文 小龙虾是夏季夜宵桌上的宠儿, 深夜时分, 一群群吃货出现在百井坊巷、 河东路、 胜 利河、 望江门一带, 这些地方是杭州老牌的 "小龙虾聚集地" .迎着蝉鸣和热风, 甩开膀 子, 点上几盆小龙虾, 喝着冰镇啤酒, 这场景要持续好几个月.不过, 不少吃货明显感到 今年小龙虾的价格更贵了. 无论在餐厅还是大排档, 一份小龙虾动辄上百元. 而且, 往年 还能在农贸市场或者超市见到的小龙虾, 今年也几乎不见了踪影, 成了餐饮专供. 有人在微信朋友圈卖小龙虾 专卖小龙虾的复茂退出杭州 今年流行冰镇吃 龙虾店生意一如既往红火,不少餐馆只有提前电话订位才能吃到. 望江路 &&. 号龙虾店的老板娘王晓静说, 她家每天下午 $ 点半开始营业, $ 点钟就有人在门口等着了. 巴西世界杯期间, 平均每天卖出 .%% 多斤小 龙虾, 比平时增加两成左右. '$ 后杭州人朱小姐回忆说,小时候家里买不起虾才用小龙虾替代, 那时候一斤才三四块钱, 十几块钱能买回一筐.现在出去吃顿小龙虾, 动 不动就上百块. 潘先生也说, &%!% 年吃小龙虾五六十块钱一份, 连涨到今 年终于突破百元, 比不少小海鲜还贵. 胜利河美食街怪味龙虾馆的老板李志军说,今年的龙虾进价涨了, 售价每份也涨了五元. 小份的一盆一斤二两, $% 元, 大份的 !%% 元有两斤 半左右.生虾价格上涨、 调料上涨, 房租上涨、 人工上涨, 是小龙虾价格居 高不下的原因. 除了十三香、 香辣等传统的做法, 今年的小龙虾兴起冰镇风, 有些店 取名叫 "11 龙虾" . "这种吃法是从上海先流行起来的, 把处理干净煮熟 的小龙虾先放在卤水里浸泡, 端上桌的时候撒上冰块, 吃的时候不用再 从油腻腻的汤汁里捞虾了." 李志军说. 复茂小龙虾退出杭州 每年 / 月, 正是螃蟹下市、 龙虾未上市的空白期, 知名小龙虾连锁店 复茂的员工们会趁机放个假.放假后, 他们会在大门上贴告示, 预告开业 时间.但是, 今年四月份, 复茂在杭州的六家门店统统关张了. 复茂只做直营不做加盟, 这次关店, 是上海总公司的决定.其实从去 年底开始, 复茂就陆陆续续有门店因为合同到期等原因关门.杭州小龙 虾兴起的时候, 复茂和张胡李堪称两巨头, 正是在这两家店的带领下, 杭 州有了春夏龙虾、 秋冬螃蟹的美食季之分. 有餐饮业内人士分析, 复茂退出杭州市场, 一方面是因为租金高、 人 工成本高, 另一方面也与产品结构有关.现在很多小龙虾店不仅卖小龙 虾、 螃蟹, 还卖虾蛄、 牛蛙甚至炒菜.还有人在微信朋友圈里卖烧好的小 龙虾, 这种新业态, 不用承担店租, 价格有一定优势, 还能送货上门, 给不 少只做单一龙虾生意的实体店造成了不小的压力. 记者 胡春蕾整理 快报旗下微信公众平台 "舌尖上的杭州" , 在杭州餐饮界名号响亮, 它有一个名号同样响亮的 "白吃俱乐部" . 俱乐部目 前已经集结了 $ 万多个热爱美食的吃货粉丝, 其中有 !% 位经过层层筛选后, 热心服务广大吃货的部长. 最近, 在广大吃货 小伙伴的推荐下, 杭州城里人气火爆的几家小龙虾店浮出水面.于是, 部长团里有 . 位部长集体出发, 兵分几路, 自掏腰包 一家家去试吃, 为大家打探这些小龙虾店的虚实. ,-./0