PDF《浙江安滨食品有限公司 FSMS 审核案例》

浙江安滨食品有限公司 FSMS 审核案例 推荐机构:杭州万泰认证有限公司 认证类型:食品安全体系初次认证 审核组成员:吴正生、陈海华

一、 审核案例发生的背景介绍: 浙江安滨食品有限公司成立于

2013 年,注册资金

500 万美 元,系台商独资企业,目前拥有两条日本进口现代化生产线,主 要生产北海安滨鱼丝,主要销往华东地区.

该公司总部在台湾生 产鱼丝已经有

40 年历史,以坚持高品质、专业技术及客户至上 为目标,实现企业良好发展. 审核时间:第一阶段审核

2014 年12 月12 日 第二阶段审核

2014 年12 月22~23 日 审核范围:鱼糜制品(即食类)的生产所涉及的食品安全管理 审核准则:ISO22000:2005 食品安全管理体系 食品链中各类组 织的要求;

GB/T27304-2008 食品安全管理体系 水产 品加工企业要求;

受审核组织的食品安全管理体系文 件(A 版) 、相关的法律法规要求

二、 案例发生的主要过程: 鱼丝生产工艺: 原辅料验收 鱼糜解冻 配料 搅拌 成型 烘干 调味 发泡 切片 回潮 切丝 中包装 金属探测 外包装 检验 入库储存 目前的关键控制点 CCP 设置(5 个) : 原辅料验收、鱼糜解冻、烘干、发泡、金属探测 审核发现: 目前 HACCP 手册中"CCP5:金属探测" ,但是缺少关键限值参数, 现场用不锈钢 2.0 mm 模块校验,金属探测不报警;

发泡过程是 通过红外线加热,使产品进一步干燥、适度增大体积并灭菌,所 以按照 CCP 点判断树, 前道干燥工序 "烘干" 不适宜作为 CCP 点;

另外生产中需要用到

5 种食品添加剂:氨基乙酸、氨基丙酸、琥 珀酸二钠、乙基麦芽酚、5'-呈味核苷酸二钠,其中氨基乙酸和 琥珀酸二钠按照 GB2760-2011 食品添加剂标准规定有限量要求, 但是企业出于保密意识, 在HACCP 文件中没有对添加剂进行危害 识别和控制措施描述,现需进一步规范完善 HACCP 计划内容,包 括辅料描述、危害分析及关键控制点设置的合理性;

沟通过程及调整: 经过同企业总经理及食品安全小组组长等充分沟通, 对CCP 点的 设置重新调整如下:冷冻鱼糜验收、食品添加剂配料、发泡、金 属探测共

4 个关键控制点,鱼糜解冻通过 OPRP 操作性前提方案 进行控制.对金属探测设置了关键限值:铁金属 1.2 mm;

非铁 金属 2.0 mm;

不锈钢 2.0 mm 并按规范进行了开机用模块首检及 每小时重新校验

1 次.将食品添加剂配料作为 CCP 点. 审核组开具不符合项报告如下: 北海安滨鱼丝产品中需添加氨基乙酸、乙基麦芽酚等

5 种添加 剂,但是 HACCP 文件中没有对添加剂特性进行描述,危害识别和 评价表中没有识别出食品添加剂超标可能带来的化学危害, 没有 将食品添加剂控制作为关键控制点.

三、 受审核组织的纠正措施及效果 公司立即对上述不符合报告进行了原因分析、 纠正计划和实施了 纠正,并提供了纠正措施及其有效实施的证明材料;

重新修订了 HACCP 计划,对食品添加剂进行了特性描述及化学危害识别,并 将食品添加剂配料作为关键控制点进行控制, 实行了称量时进行 有效的确认复核.

四、 审核综合效果 本审核重点对上述金属探测的关键限值参数进行了有效规定并 实施;

确定了对食品添加剂作为关键控制点并进行了有效控制. 另外还对以下方面进行了改进: 将内包材的紫外线灯灭菌时间由 目前的