PDF《蛏子哪个肥,章鱼哪种嫩》

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海鲜中的病菌主要是副 溶血性弧菌等, 耐热性比较 强,80℃以上才能杀灭.除 了水中带来的细菌之外,海 鲜中还可能存在寄生虫卵以 及加工带来的病菌和病毒污 染. 一般来说, 在沸水中煮 4-5分钟才算彻底杀菌.因此,在吃 " 醉蟹"、 " 生海胆"、 " 酱油腌海鲜"之类不加热烹 调的海鲜一定要慎重, 吃生 鱼片时也要保证鱼的新鲜. 海鲜啤酒同吃惹痛风. 在吃海鲜时最好别饮用啤 酒.虾、蟹等海产品在人体代 谢后会形成尿酸, 而尿酸过 多会引起痛风、 肾结石等病 症. 海鲜水果同吃会腹痛. 鱼、虾、蟹等海产品含有丰富 的蛋白质和钙等营养素,而 水果中含有较多的鞣酸.如 果吃完海产品后, 马上吃水 果, 不但影响人体对蛋白质 的吸收, 海鲜中的钙还会与 水果中的鞣酸相结合, 形成 难溶的钙, 会对胃肠道产生 刺激,甚至引起腹痛、恶心、 呕吐等症状.最好间隔2小时 以上再吃. 吃海鲜后喝茶 易 长结 石.茶叶中也含有鞣酸,同样 能与海鲜中的钙形成难溶的 钙. 在食用海鲜前或后吃海 鲜, 都会增加钙与鞣酸相结 合的机会. 冰鲜虾不可白灼着吃. 任何海鲜都只有在高度新鲜 的状态下才能做成清蒸、白 灼之类的菜肴. 水产海鲜体 内带有很多耐低温的细菌, 而且蛋白质分解特别快.如 果放在冰箱里多时, 虾体的 含菌量增大, 蛋白质也已经 部分变性,产生了胺类物质, 无论怎么样都达不到活虾的 口感、风味和安全性,当然也 就不适合白灼的吃法了. 来源于中华养生网 2016.6.17 星期五 编辑 王卉珍 图编 杨诚 美编 刘铮铮 校对 黄蓉 E08 海带 六月,福建省霞浦县的渔民们正 在忙于收获海带.从海上种植区收上 来的海带, 要在一到两天之内晒干. 霞浦的海带都是在海面上挂晒的,晾 晒过程中,海水自然流走,海带表面 的白色粉末是海带内部渗出来的碘, 没有咸味.遇到北风天,晒出来的海 带为墨绿色,成色为佳品.而碰上南 风天,空气潮湿,海带就会发黄. 郑畏城是霞浦县沙江镇竹江村 人,在县城经营海鲜干货店. 郑畏城:十斤湿海带晒一斤干海 带. 霞浦竹江的海带第一是干净,第 二是碘比较多, 第三就是口感比较 嫩.很多地方的海带,白的是盐巴,吃 起来是咸的,我们这个是甜的. 温馨提醒: 海带并非越厚越好, 厚度适中的海带口感更美味.虽然每 斤黄色海带比绿色海带要便宜一两 元,但是吃起来的味道和口感其实差 不多. 章鱼 退潮的时候,竹江村四周就露出 了滩涂,船已经无法行驶.居住在海 边的人们开始在滩涂上寻找有价值 的小海鲜,也就是 " 赶小海".霞浦县 境内滩涂面积有104万亩, 潮水退 去, 滩涂上布满了密密麻麻的小洞, 每一个洞里都可能藏着鲜美的小海 鲜. 郑畏城告诉记者, 赶小海分季 节,每个季节的物产不一样.这个季 节,除了跳跳鱼、虾、鳗鱼,最受欢迎 的就是章鱼了. 郑畏城:一只15元.农历五月的 小章鱼虽然没有十二月的肥,但是味 道依然很鲜美. 收购商:一般端午节过后章鱼就 没了,到了农历八月份的时候又会多 一点. 这个季节的小章鱼产量最高, 价格也是全年里相对较低的时候.一 级收购商会把小章鱼分成两个等级, 大一点的10元钱一只, 小一点的8元 钱一只. 温馨提醒: 小章鱼也叫白章,和 另外一种红章鱼很相似.红章鱼的口 感比较脆, 小章鱼肉质相对细嫩,吃 起来比较绵软.煮熟后,白章的底部 完全是白色,红章的底部发红. 蛏子 退潮之后赶小海靠的是运气,在 滩涂上养殖海鲜, 靠的就是技术了. 在汐路桥旁边,村民们正在一口鱼塘 中间的泥垄上抢收这个季节的最后 一批蛏子. 村民介绍说, 野生蛏子大概10 元到11元一斤,不能烘干,只能吃鲜 的. 养殖的蛏子可以加工成蛏干,肉肥,批发13.5元一斤. 蛏子的养殖周期为五六个月,一口60亩的鱼塘, 每年能产三万多斤 蛏子.在挑选蛏子的时候,也是有技 巧的, " 肉质挤到壳外面的都是肥 的." 温馨提醒:贝类死了之后,腐败 变质的速度很快,所以,买新鲜蛏子 的时候,一定要买活的. 虾皮 熟晒和生晒的虾皮口味不同,不 存在好坏之分,根据个人的喜好购买 即可.另外,因为捕捞上来的虾颜色 不同,所以加工出来的虾皮也会有所 区别,颜色和品质没有直接关系. 温馨提醒:颜色自然、整体比较 鲜亮的虾皮更为新鲜.购买的时候最 好品尝一下,越咸的虾皮价格越低. 佛手、岩上花等 霞浦滩涂上的小海鲜有几百个 品种, 有很多根本无法运往外地,只 有在当地的菜市场才能买到. 开了十几年海鲜大排档的陈新 桂对挑选霞浦当地的海鲜非常在行, 他告诉记者, 底端的肉质越厚实饱 满、顶端的壳发黄一些的佛手,品质 更好.看似其貌不扬的岩上花和海上 花,属于海葵的两个不同品种,是做 酸辣汤和岐乳煎非常美味的食材. 温馨提醒:滩涂小海鲜的品种琳 琅满目,但是挑选的时候必须记住一 个原则―― ―鲜活、没注水的小海鲜才 是最好的. 来源于消费主张 微信号 cctv2-XFZZ 蛏子哪个肥,章鱼哪种嫩 夏天吃海鲜要注意这些 夏天是盛产蛏子的季节. 蛏子最常见的一种叫长竹蛏, 两壳形似长竹筒, 因此而得 名.肉味鲜美,是夏天佐酒的 佳肴. 福建的莆田、 福州、泉州、福清及周边地方的人都很 喜欢吃蛏子干. 厦门人煮咸 饭、火锅,都习惯要用蛏干.蛏 干是新鲜蛏子肉的干制品.分 为生蛏干和熟蛏干,熟蛏干肉 比较厚,适合煲汤.生蛏干薄 薄的,有点透明,比较适合炒 菜,用油一爆特别香,也可以 用来炖汤. 小贴士 夏天吃海鲜的禁忌 消 费经