PDF《健康真好》

在我们常吃的禽类鸡鸭鹅鸽子中,胆固 醇含量最高的是鸡 !"#,其次是鸽子 $$、 鸭$%, 鹅的胆固醇含量最低为 &%, 比鸡低了很 多.

单从胆固醇含量来说, 鸡鸭甚至超过猪瘦 肉或牛瘦肉. 而不同的烹饪方法,也会影响胆固醇的 含量, 比如同样是鸡, 扒鸡胆固醇含量 '!!、 炸鸡 !$(、 烤鸡 $$. 总体来说, 同样一种肉类, 炸的比烤的胆 固醇含量高.而清蒸的, 则比较低. 健康真好 星期二 责任编辑 / 王铖杰版式设计 / 张革 《预防冠心病最关键是控制胆固醇 动物内脏、 蛋黄、 深海鱼要少吃》 后续 鱿鱼、 墨鱼、 明虾、 河虾胆固醇含量高 小两口一天不要超半斤 老两口不要超三两 猪脑的胆固醇含量高得让人意外 哪些深海鱼不能多吃?肝腰面真的不能吃了? 记者 葛丹娣 通讯员 方序 制图 高薇 昨天, 看了本报 "健康真好" 版《'"!) 年杭州国际心血管病研讨会在杭召开 中华医学会心血管病分会主委霍勇教授提醒 预防冠心病最关键是控制胆固醇 动物 内脏、 蛋黄、 深海鱼要少吃》 这则报道后, 不少读者打来电话, 问哪些深海鱼不能多吃? 这些饮食建议能不能再说得具体点, 比如肝腰面真的不能吃了? 徐女士说, 她老公 最近查出得了冠心病, 医生让他少吃肉, 多吃海鱼.看了报道后不太明白了, 海鱼和深海鱼有什么区别? 昨天, 我们就这些问题, 请教了浙江大学医学院附属第二医院营养科主任、 浙江省临床营养指导中心常务副主任张片红, 及中国营养学会理事、 浙江省营养学会创 始人之

一、 浙江大学医学院华金中副教授. 胆固醇是人体必不可少的东西 完全不碰也会影响健康 说到胆固醇, 现在不少人又走了一 个极端, 以为这是种坏东西.张片红主 任说,胆固醇是动物组织细胞所不可 缺少的重要物质,参与形成细胞膜, 也 是人体类固醇激素 (如维生素 *) 合成 的原料.换句话说, 胆固醇是人体需要 的.当然,体内胆固醇含量超标也不 好, 会增加患冠心病的风险.中国营养 学会建议居民每日胆固醇的摄入量为 )"" 毫克以内, 而心血管病或高脂血症 者, 每日胆固醇的摄入量要控制在 '"" 毫克以内. 华金中副教授说,相对于肉类, 蛋类、 鱼类胆固醇的含量确实较高, 但它们 却是我们每天平衡膳食中不可或缺的食 物. 《中国居民平衡膳食宝塔》 建议每天 吃半两到一两蛋类, !+' 两鱼虾类, 它们 可以提供优质的动物性蛋白和一些重要 的矿物质和维生素, 所以, 要一分为二地 看, 如果过分限制, 有可能同时限制了其 他有益营养素的合理摄入. 营养专家自己 每天吃二两鱼、 二两肉 鸡蛋一星期四五个 大家要根据自身的身体状况判断该 不该吃, 吃什么, 吃多少, 完全拒绝没必 要.像动物的肝脏, 除了富含胆固醇外, 铁含量也很高,比较适合缺铁性贫血的 人吃. 再比如蛋类, 对于长身体的孩子来 说, 每天一个蛋是需要的. 如果本身患有 心血管疾病、 高脂血症, 或生化指标不好 的人, 高胆固醇的食物确实要少吃. 华教 授建议, 在同一类食物中, 尽量选择胆固 醇含量低的. 他自己就坚持每天二两鱼、 二两肉. 每星期吃鸡蛋四五个, 一天不超 过两个. 这样算一下, 平均每天胆固醇的 摄入量也不超过 )"" 毫克. 华金中副教授说, 他也爱吃海鲜, 尤 其偏爱蟹膏, 前阵子大闸蟹上市, 他应季 吃了一些, 但每次只吃一只, 一个星期吃 一两次.他说, 像这种食物, 如果连续吃 ) 天以上, 就容易吸收不了, 身体无法及 时代谢, 久而久之, 体内胆固醇的含量就 会超标. 生活中,不少人还会遇到这样的情 况,明明已经很控制高胆固醇食物的摄 入了, 蛋黄、 动物内脏都不吃了, 但胆固 醇的水平还是降不下来. 张片红主任说: "控制胆固醇光靠限制高胆固醇食物的 摄入还不够,还要限制高动物脂肪食物 的摄入,特别是饱和脂肪酸含量高的食 物.因为, 体内的胆固醇仅 )",来自膳 食摄入,还有 &",则来自体内的合成. 饱和脂肪酸摄入过多, 机体无法代谢, 就 会合成胆固醇. 总的来说, 要控制总量的 摄入, 要平衡膳食, 肥胖的人还要加强运 动." 下面来说说一些具体的建议. 关于鱼虾的饮食建议―― ― 鱿鱼、 墨鱼、 明虾、 河虾胆固醇含量高 小两口一天不要超半斤 老两口不要超三两 我们常常被灌输, 要少吃猪肉, 多吃鱼虾, 这句话其实只对了一半. 从能量摄入的角度来看, 这句话是对的, 因为每百克鱼肉或虾肉所含的热量,要比猪 肉所含的热量少得多.像猪肋条, 每百克热量 是-#( 大卡 (热量单位, 下同) , 而鲈鱼仅为 !"" 大卡, 明虾仅为 (- 大卡. 所以吃同样分量 的东西, 吃鱼虾的人不容易发胖, 而吃猪肉的 人可能会发胖, 所以胖子要少吃猪肉, 适当改 吃鱼虾. 但从胆固醇摄入的角度来看,中老年人 吃太多鱼虾也不健康. 像每百克猪肋条, 胆固 醇含量是 $(.而每百克墨鱼, 胆固醇含量是 ''#、 明虾是 '&), 河虾是 '%", 鱿鱼更有 '#(. 而鱿鱼和墨鱼是普通人吃得最多的深海鱼. 健康人一天胆固醇摄入最好不要超 )"", 有心血管病的人不要超 '"". 算一下, 即 使别的肉一点也没吃, 一对小夫妻, 一天吃 半斤明虾或河虾或鱿鱼或墨鱼,胆固醇的摄 入就到临界值了. 而对一对老夫妻来说, 一天 最多只能吃三两左右的墨鱼、 明虾或河虾, 否 则体内的胆固醇就会超标. 所以鱼虾的热量虽然比猪肉低很多, 适合当减肥餐, 但也不能多吃, 否则容易 胆固醇超标, 造成心血管疾病.而对于比 较瘦的人来说,每天吃点猪肉少吃鱼虾, 可能更利健康. 关于猪羊牛肉的饮食建议―― ― 有条件的话吃牛肉 涮火锅时最好不要吃猪脑羊脑 猪牛羊这三种肉中,胆固醇含量高低排 名依次为:猪瘦肉 (!、羊瘦肉 #" 和牛瘦肉 -(, 其中猪肉的胆固醇含量比牛肉高出不少. 这也是为什么医生常常建议最好吃牛肉少吃 猪肉的原因之一. 另一个原因是, 牛肉的热量 也要比猪肉低了近 %",.而热量摄入过多, 多余的热量也会在体内合成胆固醇. 在猪身上的各部位中,胆固醇含量排前 - 位的是: 猪脑、 猪腰、 猪肺、 猪肝和猪爪尖. 特别是猪脑, 胆固醇含量高达 '-&! 毫克, 是 猪瘦肉的 )! 倍多.涮火锅时,吃一颗猪脑 (假设以 -" 克重为例) ,就相当于吃下了 ) 斤多瘦肉的胆固醇.而一天胆固醇的摄入 量, 健康人最好不要超过 )"" 毫克, 有心血 管疾病的中老年人不应超过 '"" 毫克, 吃一 个猪脑绝对超标. 关于猪内脏的饮食建议―― ― 中老年人少吃肝腰面 姑娘、 小孩适当多吃点猪肝 在猪内脏中,猪腰和猪肝的胆固醇含量 排在前三位.杭州人喜欢吃肝腰面、 双腰面, 那是不是不能吃了? 倒也不是, 要看什么人, 吃了多少.有心 血管疾病的人、 %- 岁以上的人、 嗜烟的人等, 如果这几天吃得比较清淡, 肉、 鱼、 虾吃得都 比较少, 弄几片猪肝吃吃 (卤猪肝一天最好不 要摄入超过 -" 克, 即一两) , 或者出去吃碗 猪肝面, 问题也不大. 而年轻人, 比如年轻女孩, 有的因为节 食, 贫血的比例蛮高, 多吃点猪肝对缓解贫 血有帮助.而小孩的血管出现粥样硬化的概 率很低,猪肝里的维生素 . 含量比较丰富, 适当多吃一点对眼睛有好处. 关于鸡鸭的饮食建议―― ― 鸭比鸡胆固醇含量低 炸鸡比烤鸡胆固醇含量高 骨旁 海蜇头海蜇皮